Рецепт Класичною Солянки - смачно, поживно, корисно!

М`ясна класична солянка є одним з найпопулярніших перших страв, відрізняється ситністю і наваристий. Рецепт класичної солянки відомий не тільки в нашій країні, цей суп популярний у всьому світі. Той, хто хоч раз його спробував - вже ніколи не буде до нього байдужий.

Особливо доречна солянка в холодну пору року, так як добре зігріває і відновлює сили. Рецепт класичної солянки має два секрети: перший - щоб солянка була смачнішою, потрібно використовувати якомога більше різних видів м`яса, і другий - солянку завжди подають зі сметаною, оливками і лимоном.

Приготування класичної солянки починається з підготовки необхідних інгредієнтів. Солянки бувають декількох видів - м`ясні, рибні та грибні. Солянка м`ясна класична включає наступний набір продуктів:

Яловичина 300-500 гр (краще на кісточці)
Вода 3 літри
Асорті м`ясне не менше 5 найменувань по 50 гр кожен компонент
Картопля 3 штуки (краще червоний, неразварістий)
Морква 1 штука (бажано рівну)
Петрушка (корінь) 1 штука
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Огірки середньої величини солоні або мариновані 2 штуки (краще без насіння)
Томатна паста 3 столові ложки
Розсіл огірковий 2 склянки
Масло вершкове 50 гр (можна оливкова, кукурудзяна або соняшникова)
Сіль, перець (чорний, можна білий) за смаком
Лавровий лист яскраво зеленого кольору 2 штуки
Кардамон і запашний перець по 2-3 зернятка
Лимон з тонкою шкіркою
Оливки мариновані чорні 1 банка
Каперси (якщо є)
Зелень
Ложка борошна

Приготування класичної солянки потрібно починати з бульйону. Для його приготування яловиче м`ясо або кістки промивають, поміщають в каструлю з холодною обов`язково водою і ставлять на вогонь.

Коли майбутній суп закипить, з бульйону знімається пінка і зменшується вогонь. Якщо ви упустили момент зняття пінки, не турбуйтеся, додайте трохи холодної води і пінка підніметься знову. Сіль, запашний перець і кардамон додаються за двадцять хвилин до готовності м`яса.

При бажанні в бульйон можна додати корінь петрушки. Поки вариться бульйон, м`ясне асорті нарізають кубиками. З ковбаси добре підійде чайна або докторська, сосіскі.В солянку додають корейку, буженину, балик, можна яловичі нирки - в цьому випадку ковбаса не використовується, інакше буде надто густо.

Щоб суп вийшов більш наваристим і ароматним, є одна умова, яке обов`язково потрібно виконувати - в рецепт класичної солянки обов`язково повинні входити копченості, хоча б один компонент. Краще всього використовувати свинячу рульку або тверду напівкопчену ковбасу. А щоб бульйон вийшов чистим і прозорим, його потрібно процідити, попередньо витягнувши з нього м`ясо, кістки і овочі і знову поставити на вогонь.

Поки бульйон закипає, миють і чистять картоплю, нарізають брусочками і кидають в киплячий бульйон. Потім чистять і нарізають ріпчасту цибулю, морква й огірки. Огірки та моркву можна нарізати соломкою, а цибулю - кільцями або півкільцями.

Поки картопля вариться, цибулю припускають на вершковому маслі до утворення золотистого кольору, після чого додають моркву, а в кінці - ложку борошна. Коли морква буде готова - додають в киплячий бульйон. Слідом обсмажують огірки, після чого наливають на сковорідку ложки дві-три бульйону, додають томатну пасту і тушкують 5-7 хвилин під кришкою, і так само додають в бульйон.

Тепер можна додати м`ясне асорті і порізану на шматочки яловичину, маслини, каперси і розсіл. Одну частину маслин потрібно порізати кільцями, а іншу - додати цілими. Наприкінці варіння вичавити в каструлю половинку лимона, досолити, додати листочок лаврушки і мелений перець. Солянка м`ясна класична майже готова, залишилося поварити всього 5-10 хвилин.

Після того, як солянка звариться, треба дати їй настоятися хвилин 10, тоді смак буде більш багатий. Перед подачею на стіл в кожну тарілку додається ложка сметани, часточка лимона і - для краси та аромату - зелень. Можна прикрасити солянку кружечками маслин. Рецепт класичної солянки з невеликими варіаціями зустрічається майже у всіх східних, а так само європейських кухнях. Якщо ви ніколи раніше не варили цей чудовий суп, то обов`язково спробуйте, вам сподобається!