Як зварити солянку з м'яса або риби

Смачна збірна м`ясна солянка здатна задовольнити самого вишуканого гурмана. Скільки господинь - стільки способів приготування цього смачного першого страви.

Як зварити солянку, яку не соромно подати дорогим гостям? Для цього потрібно взяти по 200 г звичайної і копченої ковбаси, шматок свинини (грам 150-200), 2 солоних огірка (або десяток корнішонів), томатну пасту, картопля (6 шт.), лимон, 1 морква і 1 цибулину, чорний перець. Перед тим як зварити солянку, м`ясо відварюють протягом півгодини в підсоленій воді. Потім його виймають, нарізають шматочками і складають назад в суп. Туди ж відправляють ковбасу, нарізану кубиками. Готують зажарку з натертої моркви і подрібненого лука. Хвилин через 10 у бульйон додають попередньо нарізану кубиками картоплю. Ще через п`ять - подрібнені кружечками корнішони, зажарку і 3 столових ложки томатної пасти. За кілька хвилин до закінчення приготування кладуть лимон, нарізаний кружечками і 7-8 горошин перцю. Солянку вимикають і посипають зеленню.

Опишемо ще один спосіб приготування солянки.

Інгредієнти: півкіло яловичини (можна з кісточкою), 5 молочних сосисок і 200 г шинки, frac12- курячої грудки і 150 г ковбаси, 2 помідори, морква, чверть лимона, штук 10 маслин, 2 цибулини і 3 солоних огірка, сметана і зелень за смаком.

Перед тим як зварити солянку, потрібно підготувати бульйон - залити в каструлю води, посолити її, довести до кипіння і покласти промиті шматки курки і яловичини. Щоб бульйон вийшов смачніше, в нього кладуть лавровий листочок, штук 6 горошин чорного перцю, очищену цілу цибулину. Хвилин через 50, коли м`ясо звариться, його виймають з бульйону і розділяють на невеликі поздовжні волокна. Відварену цибулину викидають. Потім нарізають кружечками сосиски, а шинку, ковбасу і солоні огірки - поздовжньої соломкою. Морква подрібнюють на крупній тертці, а цибулину дрібно нарізають. Складають овочі в сковорідку, додають шматочок вершкового масла і обсмажують їх хвилин 7. Спочатку в бульйон кладуть зажарку, потім огірки, ковбасу і м`ясо. Додають склянку огіркового розсолу. Хвилин через 20 кладуть порізану кружальцями лимон і маслини.

Солянку можна приготувати не тільки з м`яса, але й з грибів. Для супу знадобиться 600 г різних грибів (можна взяти мариновані опеньки, свіжі печериці, гливи, заморожені білі гриби, солоні грузді), 3 солоних огірка, ріпчаста цибуля, сметана, лавровий лист, лимон, перець горошком, столова ложка томатної пасти і по 5 шт. маслин і оливок.

Перед тим як зварити солянку, мариновані та солоні гриби обполіскують і нарізають соломкою. Свіжі гриби теж ріжуть соломкою і кладуть у киплячу, підсолену воду. Поки вони варяться, подрібнюють солоні огірки і хвилин п`ять пасерують на вершковому маслі рубаний лук. Через чверть години в бульйон складають залишилися солоні і мариновані гриби, засмажку з цибулі, томатну пасту, лаврушку, 5-6 горошин чорного перцю. Коли солянка покипит хвилин десять, додають порізані навпіл маслини і вимикають вогонь. Перед подачею в тарілку кладуть велику ложку сметани і скибочку лимона.

Вишукана рибна солянка для гурманів

Перед тим як приготувати салянка, необхідно взяти 100 г горбуші або сьомги, стільки ж осетра і судака (втім, можна взяти рибу та інших порід, головне, щоб їх було не менше 3-х найменувань). Крім того, будуть потрібні такі інгредієнти: оливки і маслини - по 8 шт., Томатна паста, 100 г маринованих грибів (краще білих), пара солоних огірків, чорний перець, 1/4 лимона, півсклянки огіркового розсолу, лаврове листя, трохи рослинного масла, борошно, сіль і зелень.

Рибу чистять і промивають, ріжуть невеликими шматочками і складають у сковорідку. Туди ж додають нарізані кубиками огірки і 2/3 столової ложки томатної пасти. Всі обсмажують на олії хвилин 5. Окремо пасерують пару хвилин подрібнену цибулю, потім додають столову ложку борошна і обсмажують вже з борошном ще хвилин 6. У воду додають розсіл, лаврушку, чорний перець і порізані гриби. Хвилин через 10 кладуть рибу і варять ще хвилин 30. Подають солянку з маслинами, зеленню і скибочкою лимона.