Рецепт збірної солянки.

Рецепт збірної солянки популярний і любимо в російського народу. Мало хто знає, що насправді це трактирного блюдо російської кухні і раніше називалося воно "селянкою", саме, як похідне від слова "сільський". Солянка збірна домашня - це свого роду крилатий вислів, який передбачає суміш великої кількості інгредієнтів. Сільські жителі раніше просто брали різні залишки продуктів і варили з них юшку.

Рецепт збірної солянки - свого роду витвір мистецтва, адже не можна допустити ні найменшу помилку в процесі її приготування. Хоча зараз вже кожна господиня часто прибирає і додає інгредієнти виходячи з власного смаку. Рецепт збірної солянки зазнавав змін з ходом часу. Але вона завжди залишалася тим блюдом, яким пишався кожен поважаючий себе ресторан і кухар.

Якщо ви не знаєте, як приготувати солянку збірну м`ясну, то це не проблема. Ось один з варіантів: необхідно підготувати 250 г м`ясних кісток, 50 г шинки, 100 г м`яса (свинини або яловичини), 50 г сосисок, 1 цибулину, оливки і маслини, томатну пасту, 2 солоні огірки, 2 ложки сметани, вершкове масло, 1/4 частина ілмона, лавровий лист, перець і зелень. Ви можете змінювати інгредієнти в залежності від того, що люблять ваші домочадці.

Тепер можна приступити до приготування. На самому початку готується наваристий бульйон. М`ясо та кістки кладуться в холодну воду, щоб отримати більш наваристий бульйон, або в гарячу воду, якщо ви хочете, щоб м`ясо було соковитіше. Коли вода закипить, необхідно зняти пінку і зменшити вогонь. Тепер в каструлю можна покласти сосиски і шинку, попередньо порізані кубиками. Коли бульйон звариться, хай він трохи настоїться, а потім з нього необхідно вийняти м`ясо і дрібно нарізати. Також зніміть м`ясо з кісток і виконайте з ним теж саме. Все це м`ясо потрібно покласти назад в каструлю і знову поставити її на газ. Зараз ви можете долити в каструлю трохи води, якщо здається що її недостатньо.

Що стосується цибулі, то його можна підготувати по-різному. Деякі вважають за краще дрібно його нашаткувати і обсмажити трохи на вершковому маслі з додаванням томатної пасти і тушкувати все це 10 хвилин, а інші просто кидають цибулю в киплячий бульйон. Отже, цибуля відправлений у каструлю, тепер можна попрацювати з солоними огірками. Їх необхідно промити і нарізати на невеликі кубики, після чого додати в бульйон. Далі рецепт збірної солянки передбачає додавання лаврового листа, перцю і солі за смаком. Страва готується ще протягом 10 хвилин. Потім, коли солянка вже зварилася, необхідно додати в неї оливки, маслини, дрібно нарізану зелень і сік лимона. При подачі на стіл зверху кладеться сметана.

А ось ще один рецепт солянки збірної, який безсумнівно припаде до смаку справжнім гурманам. Необхідно взяти шматочок телятини з кісточкою, свинину без кістки, копчену грудинку, три курячих гомілки, теляче серце, шматочок сала, ковбаси, дві цибулини, два помідори, овочеву заморожену суміш, заморожені гриби, дві картоплини, один солоний огірок, банку маслин, зелень , приправи, сіль. Готувати потрібно починати з бульйону. В одну каструлю необхідно поставити варитися кісточки і м`ясо, а теляче серце в іншу. Все це доводиться до кипіння, знімається пінка, приблизно через півтори години бульйон і серце готові. Тепер все м`ясо потрібно дістати з каструлі і нарізати на подовжені брусочки. М`ясо знімається також і з кісток. Серце потрібно порізати в окрему миску. Все це повертається в бульйон, туди ж відправляється нарізану кубиками картоплю. Бульйон вариться до того, як приготується картоплю. А поки що можна обсмажити на сковорідці сало, вийняти його і на олії обсмажити цибулю, нарізану кубиками. Потім туди ж додаються помідори, сіль, спеції, сушений базилік і селеру, лавровий лист і паприка. Томатно-цибульну масу необхідно тушкувати 10 хвилин. Потім додається серце, солоний огірки, овочі та гриби. Коли картопля готова, в каструлю кидається ковбаса, а слідом за нею вміст сковорідки. При подачі на стіл в кожну тарілку необхідно покласти маслини, нарізані колечками і часточку лимона.