М'ясна солянка - прикраса обіднього столу

Походження назви цього першого блюда приховано під завісою часу. Відомо тільки, що перший раз слово «солянка» фігурує в «Домострої», і датується 1547 роком, хоча окремі дослідники вважають, що назва супу з`явилося набагато пізніше, і блюдо називалося «селянка», а потім перетворилося в «солянку».

Незалежно від етимології назви, суп солянка збірна м`ясна є бажаним стравою на будь-якому столі, тому є практично лідером серед перших страв по числу смачних інгредієнтів, поживності бульйону і неповторному насиченому смаку.

Кожна правильна м`ясна солянка починається з гарного бульйону. Його зазвичай готують з яловичини (береться 500 гр. З кісточкою). Поки бульйон вариться до готовності, необхідно взяти п`ять видів копченої ковбаси і один вид вареної по 50 грам і 50 грам копчених курячих стегенець, і нашаткувати все дрібною соломкою.

Готовий бульйон потрібно процідити, довести до кипіння, додати в нього нарізану кубиками картоплю (2-3 шт.) І 100 гр. солоних грибів. Одну моркву і пару цибулин дрібно нарізати, обсмажити на 2 ст. ложках рослинного масла з 2-ма ст. ложками томатної пасти. Обжарку додати в суп за десять хвилин до готовності. Збірна солянка м`ясна прикрашається солідної ложкою сметани, в суп додаються оливки (цільні з кісточкою або фаршировані лимоном) і тоненькі часточки лимона.

Інгредієнти для приготування солянки можуть бути самими різними. Наприклад, можна взяти по 100 грам шинки і сосисок (або вареної смаженої телятини, яловичини, мови), 4-5 солоних огірків, 100 гр. сметани, пару цибулин, по столовій ложці томатної пасти, каперсів, рослинного масла, маслин. Зварити м`ясний бульйон, використовуючи півкіло яловичини з кісточкою. Під час варіння бульйону обсмажити дрібно нарізану цибулю з маслом, а потім згасити з томатною пастою. Сосиски, огірки, шинку нарізати тонкими скибочками і додати в ємність з цибулею, потім каперси, оливки, сіль, лаврушку, сметану. Влити туди готовий бульйон і варити близько 10 хвилин. У таку солянку можна додати скибочки лимона, зелень кропу, тонкі кружальця помідорів.

Цікавим смаком володіє та м`ясна солянка по-східному, приготована із застосуванням незвичайних складових. Для неї береться по 300 гр. баранини і яловичини, які заливаються півтора літрами води. Бульйон кип`ятиться, після чого в нього додається чорний перець (горошком), чищена моркву і цибулина (цілі), далі бульйон вариться 1 година 10 хв, в нього додається лавровий лист, сіль, і він стоїть на вогні ще 20 хвилин.

Поки вариться бульйон, відварюється яловичий язик (250 гр.). Чорнослив (8 шт.) Замочується на 20 хвилин в окропі, дві великі цибулини нарізати півкільцями і обсмажуються протягом 5 хвилин. Два солоних огірка нарізаються соломкою і додаються до цибулі, смажаться 3 хвилини. Далі до суміші додається томатна паста (1 столова ложка) і суміш прогрівається ще 2 хвилини.

Готовий бульйон проціджують, м`ясо і варений язик шинкують і додаються в бульйон. Після цього вливається суміш, чорнослив, та м`ясна солянка вариться ще 6-7 хвилин. Половинка лимона нарізається тонкими скибочками, додається до супу і прогрівається. При подачі на стіл блюдо м`ясна солянка прикрашається зеленню.

Досвідчені кулінари рекомендують взяти на замітку деякі нюанси, які допоможуть зробити солянку особливо смачною і корисною.

1. Вона не вимагає великої кількості спецій і солі, тому самі складові містять достатню кількість цих інгредієнтів.
2. Якщо при приготуванні бульйону використовуються копченості (реберця, стегенця) або яловичий язик, то воду після закипання рекомендується зливати і продукти заливати свіжої холодної.
3. Солоні огірки краще брати з бочки (великі, м`які, неправильної форми), т.к. маленькі огірочки з баночок часто проходять подвійну обробку і дають «неправильний» смак.
4. При смаженні лука в солянку у нього не повинно бути підгоріли країв, тому це суттєво знижує якість супу.