Різноманітна вкуснейшая солянка, рецепт її приготування.

Солянка спочатку ставилася до сільським, сільським страв і носила специфічне назву «селянка». Лише через певний проміжок часу вона міцно увійшла в раціон харчування міського жителя і отримала широке поширення. Тоді й відбулася зміна її назву на «солянку», оскільки ця страва стали подавати в багатьох будинках, тобто вона втратила свою вузьку специфіку як їжа селян.

Як результат - різноманітна солянка, рецепт її приготування можна класифікувати на три варіанти: солянка з куркою, солянка ковбасна або м`ясна і грибна або пісна солянка. При цьому не можна однозначно стверджувати, що солянка є супом. Існує ряд джерел, що дійшли до нас крізь десятиліття, і які донесли до нас неоднозначні опису. Судячи з одним описам можна говорити про те, що повинна бути рідка солянка, рецепт приготування супу, а інший різновид - солоно-кисле друге блюда, іменоване солянка, рецепт приготування гарніру.

У сучасному розумінні під солянкою увазі гострі супи, в яких одночасно сполучено декілька компонентів: сметана і капуста запозичені з щей, огірковий розсіл і самі солоні огірочки - з розсольнику, а на завершення, що досягається за допомогою різних приправ, кисло-гостро-солона основа. До приправ цієї страви відносять лимон і його сік, маслини, мариновані або солоні гриби, квас і т.д. В даний час солянка стала ресторанною стравою, а її приготування вимагає певних навичок і часу. У той же самий час, народний варіант приготування солянки міцно увійшов в будинок кожної сім`ї, ставши традиційною стравою.

Розберемо, що включає в себе домашня солянка, рецепт її приготування.

Традиційний суп солянка готується на основі насиченого бульйону з огірковим розсолом. Необхідно зварити густий рибний, м`ясний або грибний бульйон, залежно від того, яку солянку ви плануєте приготувати. Як правило, в м`ясний бульйон для солянки Не додають ніяких приправ або спецій, а для грибного або рибного бульйону бажано додати петрушку, моркву і селеру. Потім проціджений огірковий розсіл необхідно довести до кипіння і, знімаючи піну, кип`ятити близько 5 хвилин. Далі необхідно з`єднати бульйон (1,5 літра) і гарячий розсіл (не більше 2-х склянок) і, отриману суміш, довести до кипіння.

Готується солянка ковбасна на м`ясному бульйоні, але можна за основу брати воду або овочевий бульйон. Картопля в цей суп нарізається кубиками. Для 2-х літрів бульйону достатньо 4 картоплини. Приготований картопля занурюють в киплячий бульйон. Далі необхідно очистити і нарізати одну цибулину і два томата. Нарізані овочі обсмажуємо на сковороді. Потім нарізаємо соломкою ковбасу і пару солоних огірочків. Для ковбасної солянки краще використовувати різні види ковбас. Ідеально, якщо ви придбаєте з півкіло ковбаси, але так, щоб кожного виду було приблизно по 150 грам, наприклад, копченої, копчено-вареної і вареної. Готову піджарку відправляємо в суп одночасно з нарізаною ковбасою та огірками і готуємо його до готовності. Хвилин за 10 до закінчення варіння потрібно додати зелень, оливки і спеції за смаком. Подаючи суп на стіл, у кожну тарілочку можна покласти по невеликій часточці лимона.

Готується солянка з куркою практично так само, як і з ковбасою. Толька за основу беремо курячий бульйон, в якому відварювали курку для нашого супу. Розберемо по порядку. Відварюємо курку, виймаємо її з бульйону і розбираємо на шматочки для супу, тобто відокремлюємо від кісток і ріжемо. У бульйон запускаємо підготовлений, тобто начищений, помитий і нарізану картоплю і, при бажанні, нашатковану капусту. Ріпчасту цибулю обсмажуємо з томатами або томатною пастою до готовності. Солоні огірочки, бажано, очищені від шкірки, нарізаємо і пасеруємо в невеликій кількості курячого бульйону не більше 15 хвилин. Далі відправляємо в суп всі підготовлені компоненти: піджарку, курку і огірки. Варимо його до готовності, а по закінченню варіння додаємо спеції і приправи за своїм смаком. Після закінчення варіння супу дають час настоятися, як правило, для цього достатньо 15-20 хвилин. Подавати солянку можна з невеликою часточкою лимона і зі сметаною.