Вустерширський Соус: історія знаменитого бренду

Вустерширський соус або соус «Вустер», деякі називають його соусом «Ворчестер», що став у певному сенсі символом англійської кухні, з`явився майже випадково в англійському місті Вустер, столиці графства Вустершир. У 1835 році лорд Маркус Сандіс, житель міста і колишній губернатор Бенгалії, передав рецепт індійського соусу, до якого мав особливу слабкість, двом фармацевтам, Джону Вілей Лі і Вільяму Генрі Перрінс, попросивши їх приготувати схожий соус. Вони погодилися.

Однак, судячи з усього, кулінарний досвід закінчився невдачею. Соус виявився неприємним на смак, і чоловіки постаралися скоріше від нього позбутися, сховавши ємність з сумішшю в підвалі аптечного магазину. Через два роки, під час генерального прибирання, Чи й Перрінс, перш ніж викинути соус, ризикнули спробувати його ще раз. Неймовірно, але продукт володів чудовим і дуже оригінальним смаком. Обидва прийшли до висновку, що суміш необхідно витримувати певний час у дерев`яних бочках і при необхідності струшувати. Вони також вирішили купити рецепт Маркуса Сандіса і продавати соус як власний винахід.

З 1837 року розпочинається комерційна історія продукту, зареєстрованого як «Оригінальний вустершірскій Соус Лі і Перрінс».

Соус продавався в аптеці / продуктовому магазині Лі і Перрінс, вони також розіслали своїх представників майже в усі доки англійських портів, щоб переконати стюардів пасажирських суден брати з собою пляшки з соусом на борт лайнерів і ставити на обідніх столах пасажирів.

Гострий і пікантний, з насиченим смаком, соус швидко завойовував популярність, а Лі і Перрінс відкривали все нові роздрібні магазини в різних англійських містах. Поряд з іншими продуктами вони в обов`язковому порядку продавали вустершірскій соус. Рецепт, привезений Сандіса з Індії, як відомо, включав тамаринд, анчоуси, африканські перці чилі, цукор, патоку, часник. Але весь комплект компонентів довгий час власниками та працівниками фабрики тримався в повному секреті. На етикетці пляшки з соусом вказуються екстракт тамаринду, оцет, анчоуси, цукор, патока, сіль, цибуля і часник. Але інші інгредієнти не перераховуються і значаться як «спеції» і «смакові добавки».

Оригінальний рецепт був відкритий в 2009 році. Брайан Кео, колишній бухгалтер компанії «Lea and Perrins» виявив записну книжку в шкіряній палітурці з акуратно записаним чорнилом рецептом соусу в паперовому смітті фабрики. Проте чоловік продовжував зберігати в таємниці точний рецепт. Після його смерті, дочка Бонні Кліффорд передала документ з рецептом в Музей і Художню галерею Вустера, де він експонується в сьогоднішні дні. Серед «спецій» і «смакових добавок» - гвоздика, соєвий соус, лимон, соління і перець.

Анчоуси - один з ключових моментів оригінального смаку соусу. Протягом того часу, поки соус ферментуєтся, що займає приблизно два роки, анчоуси поступово розкладаються і розчиняються в рідині, надаючи соусу пряний смак.

Вустерширський Соус «Лі і Перрінс» відомий у двох варіантах. Соус, приготовлений спеціально для британців, і варіант для іншої частини споживачів, головним чином розрахований на американців. У британській версії рецепт включає цукор і солодовий оцет. В альтернативному варіанті - кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози і дистильований білий оцет.

Вустерширський соус використовується в якості компонента в салаті «Цезар», класичному англійському рецепті «Устриці Кіркпатрік» та інших стравах, для ароматизації коктейлю «Кривава Мері». Він популярний у багатьох країнах світу, відіграє помітну роль в азіатських гастрономічних традиціях. Особливо в кантонській кухні, не менше, ніж знаменитий соус «Хойсін», який називають її спеціальним ароматом.