Соус ворчестер або соус наршараб - вибір за Вами

Без соусів в наші дні не обходиться більшість страв. Кислі, солодкі, солоні, перчені, пікантні і багато інших, вони прикрашають стіл і вносять різноманітність у звичну їжу. Серед величезної кількості різновидів відзначимо соус ворчестер (Він же вустерський, вустерширський, ворчестерскій). Ця рідка суміш з неймовірної кількості прянощів і приправ вельми популярна в багатьох ресторанах. Дійсно, чому б і ні? Для створення пікантної нотки досить додати в блюдо всього 2-3 краплі вустерського соусу.

Сьогодні відомо дві теорії про те, як виник соус ворчестер. Згідно з першою історії, колись екс-губернатор Бенгалії, лорд Маркес Сендіс, привіз в 1837 році в Вустер з Індії вподобаний йому соус. Коли приправа закінчилася, він замовив соус за аналогічним рецептом в місцевій аптеці. Але отриманий замовлення мало чим нагадував оригінал. В засмучених почуттях лорд відмовився від замовлення, і соус був відправлений у підвал. Минув час, і ємність з рідиною потрапила комусь у руки. Настоявшись протягом тривалого часу, соус придбав дуже специфічний смак, що й дало йому друге життя.

Друга історія говорить про те, що Маркес не замовляв в аптеці соус ворчестер. Рецепт він довірив дізнатися, а точніше, відтворити геніям хімії Вільяму Перрінс і Джону Лі. Завдяки їм, смак цієї приправи став знаменитий у багатьох куточках світу, і дозволяє багатьом кухарям створювати справжні кулінарні шедеври.

У наші дні «справжнім» вустерський соусом вважається тільки продукт марки LeaPerrins, інші лише наслідують їй. Зрозуміти, скільки дійсно інгредієнтів містить соус ворчестер, створений за оригінальним рецептом, непросто. За одними даними, їх 20, за іншими - цілих 40. Так, відомо, що вустерський соус містить анчоуси, аспіку (концентрат м`ясного бульйону, знежирений і освітлений), мелісу, тамаринд. Головною «родзинкою» виготовлення є те, що суміш спецій витримується в дубових бочках.

Соус ворчестер володіє досить специфічним кисло-солодким смаком з яскраво вираженою пікантною ноткою, яку ні з чим не сплутаєш. Ця рідка приправа використовується для заправки салатів (до 2-х крапель, наприклад, в салаті Цезар), тушкованих страв (рагу, ростбіф), м`яса (маринування, смаження, тушкування), риби і навіть у яєчні.

Підводячи риску під вищесказаним, варто відзначити, що соус ворчестер не покликаний змінювати смак страв, він їх прикрашає. Не варто забувати про дозуваннях його застосування - не шкодуйте, а й поставтеся шанобливо до смакових якостей інших продуктів.

Копаючись далі в кулінарних вишукуваннях і розбираючи тематику соусів, можна виділити також соус, створений на території ближнього зарубіжжя. Він також став невід`ємною складовою багатьох ресторанних страв. Знайомтеся, соус наршараб! Рецепт цієї рідкої приправи відомий народам Кавказу багато століть, а про смак, який вона надає стравам, знають від малого до великого на Близькому Сході.

На відміну від неймовірно складного в процесі створення вустерського соусу, цю азербайджанську приправу неважко приготувати в домашніх умовах. Соус відрізняється пекучим кисло-солодким смаком, який чудово поєднується з м`ясом (особливо з дичиною) і рибою. Для його приготування нам буде потрібно гранатовий сік - 0,5 л, сіль, цукор і перець - по щіпці червоного і чорного.

Приготування починається з того, що випаровується гранатовий сік. Робити це краще на повільному вогні. Рідина слід постійно помішувати, щоб не пригоріла. Випарувати потрібно мінімум п`яту частину. Коли до досягнення потрібної в`язкості залишається не більше 5 хвилин, залишається додати перець, природно, за смаком, а також сіль і цукор. Рідина повинна придбати консистенцію сметани. Тепер ви маєте соус наршараб власного приготування.

Приємного вам апетиту!