Соуси в кулінарії. Рецепт соусу бешамель.
Є знаменита приказка: "З хорошим соусом можна з`їсти навіть власну підошву". А якщо серйозно, лише соуси здатні перетворити до невпізнання звичні і вже набридлі блюдо. Саме вони роблять кухню різноманітною, оригінальною і вишуканою.
Традиція додавати до страв різні соуси, безсумнівно, з`явилася у Франції і вже звідти вона набрала популярність і почала з`являтися спочатку в європейських країнах, а потім поширилася і по всьому світу.
До 16 століття майже всі соуси не блищали своєю різноманітністю і мали в основному пісний або кислий смак. У 17 столітті соуси починають блищати своєю різноманітністю і гамою смаків. У сучасній кухні спостерігається суміщення традицій. На перший план виходять соуси зі східних країн, тому вони мають оригінальний смак і поєднуються з блюдами, з якими до цього здавалося неможливо поєднати.
За основу соусів беруться різні бульйони, вершки, сметана, молоко, рослинної або вершкове масло. Для додання соусу консистенції використовується борошно, саме вона надає йому потрібну густоту. Смакові якості соусу виходять на перший план, вони досягаються за допомогою грибів, томатної пасти, цибулі або зелені.
Найзнаменитіші соуси: соус борделёз, білий гуаньчжоускій соус, амла чатні, соус беарнез, соус бешамель.
Рецепт соусу бешамель.
Інгредієнти.
- 1 столова ложка борошна
- 100 г. вершкового масла
- вершки, середньої жирності
- 3 столові ложки бульйону (м`ясний або рибний)
- сіль
- чорний мелений перець
Рецепт.
Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте до нього борошно і ретельно перемішайте. Вливайте в утворену масу бульйон, постійно перемішуючи її, потім вершки. Посоліть і поперчіть соус. Після п`яти хвилин кипіння соус бешамель готовий. У вже готовий соус можна додати дрібно порізаний і обсмажену цибулю.
Вже з назви стає зрозуміло, що соус бешамель веде свій родовід з Франції, в цій країні його дуже люблять, і користується він там величезною популярністю. Основу його складає молоко або вершки. Дуже важливо під час приготування цього соусу дотримуватися пропорції. Соус бешамель відмінно поєднується зі стравами з риби, птиці і овочів. Після його додавання страви набувають абсолютно особливий смак і аромат.
Молочний соус - різні варіанти його приготування Найзнаменитіші соуси створювалися в XVII, XVIII і XIX ст. Часто створення підлив приписували представникам верхніх шарів суспільства. Кажуть, що винаходом білого молочного соусу "Бешамель" світ зобов'язаний Луї де Бешамелю, синові першого збирача…
Пісний соус і не тільки Всі ми звикли додавати в страви майонез, кетчуп та інші рідкі приправи, що знаходяться в різних баночках або пакетиках на магазинних полицях. І давно ніхто не згадує, що це соус. А за правилами хорошого тону кожен соус має свою страву.Соус - це,…
Білий соус Соус - це підлива до основної страви або гарніру. До того ж його використовують і безпосередньо в процесі приготування деяких страв. Прянощі і спеції, які часто входять до складу соусів, збуджують апетит і чудово підкреслюють смак страви, роблячи…
Душа обіду або вершково-часниковий соус Кулінари кажуть, що в соусах полягає душа страви. Насправді ж асортимент продуктів, що застосовуються в кухнях різних країн світу, не так вже й великий, способів їх обробки - ще менше. Тому саме соуси надають кожній кухні особливий колорит. Східну…
Білий соус. Рецепт приготування по-російськи Білий соус, рецепт приготування якого дуже простий і універсальний, підходить для різних страв. У Франції та Італії його називають «бешамель». У Росії - просто «білий соус». Чому білий? По-перше, через колір, по-друге, напевно, через те, що, як…
Рецепт сметанним соусом Соуси набули поширення ще в сімнадцятому столітті, коли їх приготування утворило окремий напрямок у мистецтві приготування смачної їжі. Вже тоді у Франції були винайдені соуси, які пережили століття і донині користуються величезною популярністю…
Лазанья Болоньєзе. Класичний рецепт приготування Лазанья - це неповторне і відоме у всьому світі блюдо, яке любимо багатьма з нас. І в даний час існує декілька думок про те, звідки воно сталося. Але загальноприйнятим є той факт, що батьківщиною лазаньї є все-таки Італія.Це гаряче готується зі…
Грибний соус з шампіньйонів Гриби часто називають замінником м'яса, так як вони є дуже корисним і смачним продуктом. Найчастіше їх використовують у багатьох рецептах, подають як основне блюдо, додають в супи, салати, соуси, начинку для випічки і т.д. Справа в тому, що вони…
Соуси до риби: рецепт приготування При приготуванні страв в кулінарії дуже часто використовують різні соуси. Ними заправляють салати, прикрашають страви та їх подають як приправи. При цьому часто саме від якості і консистенції підливи залежить смак їжі. Варто відзначити, що в…
Пікантний грибний соус: рецепт приготування Гриби люблять усі, але не меншою популярністю користуються грибні соуси. Вони облагороджують смак будь-якої страви. Соуси готують з різних сортів грибів, але найчастіше з шампіньйонів. Подають їх до страв з птиці, овочів, риби, м'яса, до макаронів,…
Сирний, гірчичний, вершковий соус. Рецепти приготування Зробити смак страви насиченим і вишуканим можна за допомогою різноманітних соусів. Готують їх за різними рецептами. Найпопулярнішими вважаються соуси з вершків, сиру та гірчиці.Сирно-вершковий соус. Рецепт №1Цей соус відмінно підійде до будь-якої…
Соуси до м'яса з брусниці: кілька способів приготування Особливий смак страві надають соуси. Готують їх з різних інгредієнтів, в тому числі з ягід. Пропонуємо зробити соус з брусниці. Рецепт ви знайдете в цій статті. Нехай ваше блюдо придбає особливий смак.Соуси до м'яса з брусниці: перший спосіб Ніжна…
Класичний соус до макаронів. Рецепт болоньєзе і бешамель «Люблю я макарони. Любов'ю до них палаю неземною », - співається в одній народній італійській пісеньці. Макарони люблять все і у всіх країнах. Саме по собі блюдо з відварних макаронів - дуже просте і примітивне. Люблять макарони за різноманітні,…