Торт з печінки - смачно, дешево і зовсім не сердито

Завжди трапляються матеріальні труднощі. Неприємно, але виникають вони, здавалося б, в самий невідповідний момент. А їсти хочеться. Тому завжди будь-яка господиня має в запасі пару рецептів страв економ-класу. Що називається, дешево і сердито, а головне, смачно-то як. Єдиним недоліком таких страв частіше є кілька розтягнуте час приготування, але це з лишком компенсується смакотою і корисністю страви, тому будемо готувати торт з печінки.

Печінка незаслужено вважається продуктом більш низької якості, ніж м`ясна м`якоть. Зневажливе назву «субпродукт» породжує ще більшу зневагу до печінки. Але ми будемо рушити стереотипи і переконаємо вас, що все це тільки безпідставні інсинуації. Страви з печінки завжди вважалися делікатесом, важливо просто прикласти зусилля і вкласти душу.

Головним завданням є правильний вибір продукту. Для цієї страви краще брати печінку охолоджену, ніж заморожену, і зовсім не важливо яловича вона, свиняча або пташина. Але якщо з пташиними нутрощами трохи простіше, то з іншими треба розбиратися більш прискіпливо. Печінка в охолодженому вигляді краще визначає свої дефекти: вона повинна бути однорідно вологою, без висохлих ділянок, що не світлого і не темного кольору, кров на зрізі НЕ коричневого кольору, а темно-червоного, запах - трохи солодкуватий і обов`язково відмітка клеймом ветлікаря.

Відомо, що приготування страв з печінки, вимагає набагато менше часу, ніж з м`яса: при тривалій температурній обробці вона стає надмірно жорсткою і навіть гіркуватою, головне, не перетримати її на вогні. Вибрали субпродукт, тепер необхідно його правильно підготувати для того, щоб зробити смачний торт з печінки. Знімаємо плівку з печінки, для цього треба підчепити її гострим ножем і потягнути пальцями, вона добре знімається, вирізати великі протоки зі шматка. У миску виливаємо літр молока або молочної сироватки, поміщаємо туди печінку і залишаємо вимокати протягом 1-1,5 години, після цього вона буде ніжніше і з приємним запахом.

Як приготувати торт з печінки? Для цього треба спекти млинці, а це робиться так: шматки печінки пропускаємо через м`ясорубку або протираємо в блендері. У цю масу додаємо 100 грам молока, і збиті яйця (2 штуки) - все це вимішуємо. Просіваємо сюди ж 200 грам пшеничного борошна через дрібнопористий сито (при просіюванні вона стає пухкіше, збагачуючись киснем, значить, і продукт буде виходити пишніше) і ретельно вимішуємо до однорідності. Випікати млинці будемо на чавунній сковороді середнього діаметра 15-18 см. Ставимо її на середній вогонь і змащуємо рослинним маслом. Коли сковорода нагріється, наливаємо печіночне тісто і вирівнюємо по всій поверхні, щоб шар був рівномірний, похитуючи сковороду. Блін випікаємо на кожній стороні по 4-6 хвилин. Сильно не пересмажуємо, щоб він не вийшов жорстким. З тіста виходить 4-6 млинчика.

Далі готуємо прошарок, щоб торт з печінки був високим, смачним і поживним. Ріжемо кубиками 150-200 грам ріпчастої цибулі, подрібнюємо на тертці з середнім отвором 200 грам моркви. На сковороді на оливковій олії овочеву масу тушкуємо до готовності 10 -13 хвилин. Готуємо крем - просочення для страви «тортик з печінки»: для цього висококалорійний майонез (200) грам змішуємо з жирною сметаною (не менше 25%) в рівних кількостях. Це додасть більш незвичайний смак тортика.

Ну а тепер з усіх приготованих компонентів будемо збирати торт з печінки. Викладаємо млинець на плоске блюдо і покриваємо його шаром овочевої маси, зверху щедро поливаємо кремом-просоченням, далі поміщаємо другий млинець і все в такому ж порядку. Залишками крему змащуємо бічні частини, щоб до нього добре кріпилися прикраси для торта. Для цього варимо круто курячі яйця (три штуки) і окремо подрібнюємо білки і жовтки в дрібну крихту. Білками обсипаємо бічні частини тортика, а жовтком прикрашаємо верх. Для удосконалення краси нашого блюда, вирізаємо з шкірки помідора кілька трояндочок і поміщаємо їх на жовтки. У підстави квіток викладаємо по листку петрушки або гілочку кропу. І вигляд чудовий, і смак чудовий.