Готуємо оладки з печінки яловичої

Оладки з печінки яловичої - це блюдо, яке відоме ще з 17-го століття. Тоді таке вишукану страву готувалося тільки для аристократів, і подавалися печінкові оладки з винним соусом.

Сьогодні приготувати таку страву може кожен, тим більше що рецепт приготування зовсім нескладний. Щоб зробити смачні оладки з печінки яловичої, нам буде потрібно півкілограма печінки, цибулина, чотири зубчики часнику, пара яєць, ложка борошна та олія для смаження.

Промиту печінку ріжемо на шматочки, видаляючи протоки і судини, потім провертаємо її через м`ясорубку. На відміну від м`ясного фаршу, фарш з печінки виходить досить рідким.

Цибулю і часник потрібно подрібнити за допомогою терки, м`ясорубки або просто дрібно порізати ножем, і додати овочі в фарш. Збиваємо яйця і додаємо їх до печінки, сюди ж всипаємо ложку борошна, яку можна замінити дрібно змолоти панірувальними сухарями. Солимо і приправляємо фарш, додавши в нього перець і будь-які спеції. Все добре перемішуємо.

Тепер ставимо сковороду на вогонь, наливаємо туди рослинне масло і розігріваємо його. Починаємо викладати наші оладки з печінки яловичої за допомогою ложки на сковороду. Підсмажуємо їх з одного боку, а потім акуратно перевертаємо лопаткою на іншу сторону. Коли підсмажиться і інша сторона, знімаємо оладки і викладаємо їх на тарілку.

Такі оладки з печінки яловичої можна подати з гарніром або використовувати їх для приготування бутербродів.

До речі, такі оладки можна приготувати і «з колесо до воза». Наприклад, можна зробити сирні оладки. Для цього після перевертання оладок на підсмажену сторону викладаємо по тонкому скибочці сиру і продовжуємо готувати до розплавлення сиру під кришкою. Такі сирні оладки з печінки - прекрасна закуска до пива.

Використовуючи даний рецепт, можна готувати оладки не тільки з яловичої, а й зі свинячої печінки. Крім того, при бажанні можна зробити печінкові оладки з добавками. Наприклад, якщо ввести в фарш дрібно нарізані відварені гриби, то вийде оригінальне блюдо. Можна в якості добавок використовувати відварений рис або гречку, тоді оладки буде являти собою «два в одному» - і гарнір, і м`ясну страву.

А якщо замість оладок з приготовленої маси спекти млинці, то їх можна використовувати в якості основи для популярної закуски, яка називається печінковий торт.

Приготовлені млинці з печінки використовуємо як коржі, а крем до них зробимо з оливкового майонезу, змішаного з часником і тертим сиром. Промазуємо кремом коржі, укладаючи їх стопкою, верх «торта» також змащуємо кремом і прикрашаємо вирізаними з овочів квіточками, зеленню і маслинами.

А ось як можна приготувати печінкові оладки з курячої печінки. На напівкілограмовий лоток курячої печінки нам потрібно одна цибулина, ложка сметани, два яйця, три ложки борошна, сіль, приправи і масло для того, щоб посмажити наші оладки.

Моєму курячу печінку, знімаючи з неї зайвий жир, і перемелює її в блендері разом з нарізаним шматочками цибулею. Після того як маса придбає однорідну консистенцію, в печінковий фарш вводимо яйця, збиті зі сметаною, і всипаємо борошно. Не забуваємо приправити фарш сіллю і перцем. Можна покласти в печінкову масу дрібно нарізаний кріп або часник.

Смажимо печінкові оладки на сковороді точно так само, як описано вище, тобто викладаємо ложкою й обсмажуємо з двох сторін.

Якщо ви противник смаженого або вам не можна їсти жирне за станом здоров`я, то з печінки можна приготувати міні-пудинги. Технологія приготування печінкової маси не міняється, тільки білок яйця перед введенням в фарш слід збити до піни. Готовий фарш викладаємо в невеликі силіконові формочки для приготування кексів, які попередньо потрібно трохи змастити маслом. Запікаємо міні-пудинги в духовці або готуємо в пароварці. Готові вироби витягаємо з формочок і подаємо з гарніром.