Як зварити борщ: традиції та особливості приготування

Борщ - це справжній «король» в царстві перших страв. І будь-яка жінка, яка вважає себе досвідченою, справжньою господинею, повинна вміти його готувати. Як правило, прийнято вважати, що народилося дане блюдо на Україні. Але румуни, поляки, литовці досі оскаржують цю думку, наголошуючи на тому, що саме вони придумали і знають, як зварити борщ. Проте, дане блюдо в українському виконанні користується величезною популярністю далеко за межами цієї країни. Кожна хороша господиня має хитрості і секрети і точно знає, як зварити борщ.

Якщо трохи заглибитися в історію страви, то стає ясно, що, за деякими даними, 365 років тому був зварений перший борщ. Зробили це донські козаки. Страва з різних корінців і вершкове припало до смаку багатьом. У різні часи борщ користувався популярність у відомих особистостей, наприклад, Миколи Гоголя, Катерини Великої та інших. Тим не менш, як варити український борщ, знали в основному представники простого народу.

Зараз немає певного рецепту, який розповів би, як приготувати дане блюдо. Адже кожен кулінар вносить свої нюанси в цей процес. І питання, як готувати борщ правильно, швидше риторичне. Головне, щоб він вийшов яскраво-червоного кольору і мав кисло-солодкий смак. Крім того, в процесі приготування використовується стандартний набір продуктів, який, втім, можна доповнювати: буряк (сира, пасеровані, тушкована), картопля, морква, капуста, томат і цибулю.

Господині, які знають, як зварити борщ, стверджують, що робити це потрібно на міцному бульйоні. Що стосується конкретно м`яса, то можна використовувати і яловичину, і свинину, і курку. Це не принципово. Нехай бульйон вариться як можна довше. Якщо він википає, то можна додати трохи води, причому не холодною, а окропу.

Є чимало порад і рекомендацій, які відповідають на питання, як зварити борщ. Деякі кулінари радять збризкувати буряк в процесі пасерування лимонним соком, щоб вона не втрачала своєї яскравого забарвлення. А щоб додати страві наваристого і насиченість смаку, картопля рекомендується попередньо обсмажити, а тільки потім відправляти в каструлю. Якщо в борщ вже додана капуста, то не слід закривати ємність кришкою. Смак цієї страви зазвичай пікантно прикрашають часником, лавровим листом, чорним перцем. Що стосується подачі на стіл, то доречно разом з борщем запропонувати пампушки і сметану. Причому традиційно пампушки повинні бути з часником.

А ось рецепт, який допоможе вам знайти відповідь на питання, як зварити борщ. Візьміть півкілограма свинини (якщо ви любите перші страви пожирнее) або ж курки (вона вважається більш дієтичним продуктом), і відваріть протягом півтора годин. В отриманий бульйон в процесі слід додати лавровий лист, обов`язково запашний перець. Потім відправте в каструлю картоплю, нарізану дрібними кубиками. Поки все це продовжує варитися, вам слід нашаткувати капусту, а цибуля (півкільцями), морква (на крупній тертці) і буряк (брусочками) протушкувати на сковороді. У процесі цього можна використовувати різні приправи за смаком. В кінці додайте до вмісту сковорідки томатну пасту або свіжі помідори, протушкувати все ще 10 хвилин, можна порізати туди ж часник. Після того, як картопля досягла стану напівготовності, в борщ необхідно покласти капусту і практично відразу - тушковані овочі зі сковороди. Вміст каструлі повинно знаходитися на вогні ще мінімум 15 хвилин. Не забудьте все це посолити. Після чого можна накрити каструлю кришкою і дати настоятися. Український борщ подавайте з домашньою сметаною.

Дане блюдо стане прикрасою вашої кулінарної «скарбнички», а його божественний смак і аромат надовго залишиться в пам`яті всіх, кому пощастить його спробувати.