Борщ з пампушками - візитна картка української національної кухні.

Для всього світу борщ, поряд з салом і варениками, є візитною карткою української національної кухні. Це щедре блюдо, насичене ароматами овочів, вирощених на українських городах, володіє вишуканим смаком. Борщ відноситься до м`ясо-овочевим перших страв і готується з двадцяти різноманітних продуктів. Один інгредієнт борщу завжди залишається обов`язковим - це буряк.

Український борщ з пампушками политими часниковим соусом відомий і любимо в усьому світі, але, за визнанням багатьох, готувати його по- справжньому вміють тільки в Україні. Процес приготування борщу досить тривалий, тому одночасно можна встигнути приготувати пампушки і в гарячому вигляді подати їх до свіжого борщу. Борщ з пампушками або без них - дуже калорійне блюдо. Воно не є дієтичним, але зате, завдяки великій кількості використовуваних овочів, дуже корисно. Щоб приготувати борщ, необхідно зварити м`ясний бульйон. Його можна приготувати з різних видів м`яса, головне, щоб м`ясо було якісним. Борщ з пампушками зазвичай готують на бульйоні, приготовленому на нежирної свинини або молодої яловичині на кісточці. Витрата м`яса на три літри води приблизно 400 грам. Приблизний час варіння бульйону-дві години. Щоб він вийшов смачним і прозорим, не забудьте зняти пінку і додати цілу очищену цибулину за двадцять хвилин до закінчення варіння, яку згодом слід викинути.

Поки готується бульйон, окремо необхідно приготувати овочі. На три літри бульйону їх знадобиться: буряка -350 г, капусти - 400 г, моркви -150 г, картоплі - 300 г, ріпчастої цибулі -150 г, свіжих помідорів - 300 г. Буряк, порізану соломкою, необхідно скласти в сотейник, додати невелику кількість соняшникової олії і ложку оцту, потім, додавши свіжо-вичавлений томатний сік, який можна замінити томатною пастою, тушкувати буряк до готовності. Борщ з пампушками, приготований з томатною пастою, буде мати більш насичений смак. Порізані цибулю і моркву слід обсмажити в олії окремо від буряка.

Щоб борщ з пампушками був потрібної консистенції, необхідно приготувати борошняну заправку. Для цього столову ложку борошна необхідно обсмажити в невеликій кількості соняшникової олії і розвести бульйоном.

Далі в готовий бульйон необхідно покласти порізаний кубиками картоплю, потім нашатковану капусту і проварити близько чверті години. Тільки після цього тушкований буряк, обсмажену цибулю і моркву, перець горошком, лавровий лист, борошняну заправку, остаточно посолити за смаком і варити ще близько п`ятнадцяти хвилин.

Український борщ з пампушками увазі приготування пампухів з дріжджового тіста. Для цього можна купити готове дріжджове тісто, але, безумовно, смачніше приготувати тісто самостійно. Для цього в склянці теплого молока необхідно розвести 10 грам дріжджів і додати столову ложку цукру для поліпшення процесу бродіння. Коли опара почне міхур слід замісити тісто з 300 грам борошна, додавши половину чайної ложки солі. Коли тісто підійде, можна починати формувати пампушки і викладати їх на змащене деко. Після того як вони підійдуть на листі, необхідно їх змастити збитим жовтком і випікати в духовці при температурі 180 ° С.

Коли готують борщ, вони обов`язково повинні бути политі часниковим соусом. Соус готується дуже просто, всього лише слід видавити часник за допомогою часничниці в невелику кількість квасу, додати ложечку соняшникової олії і сіль. Суміш слід збити і нею полити готові пампушки.

Борщ український з пампушками подається до столу зі сметаною. І, оскільки будь борщ - це страва творче, то при його приготуванні можлива будь імпровізація з додаванням зелені і приправ.