Борщ український, рецепт приготування

Символом української кухні поряд з салом і "горілкою" здавна вважається борщ український, рецепт якого буде запропонований у цій статті. З часниковими пампушками, да зі сметаною, він підкорила серця і шлунки багатьох гурманів далеко за межами України.

У кожній місцевості свій рецепт справжнього українського борщу. Більш того, кожна господиня краще, ніж інша знає, як правильно його готувати.

Отже, борщ український - рецепт

Для того що б зварити два літри борщу, нам знадобиться шматок м`яса на кістці (чим товще кістка, тим краще) вагою приблизно в півкіло. Це не так багато - в процесі воно уварюється. М`ясо можна взяти будь-яке, наприклад, навпіл свинину з яловичиною. М`якоть від кістки не відокремлюємо, досить просто промити і закинути в каструлю. Закриваємо кришкою і чекаємо закипання. Тим часом чистимо три картоплі розміром з жіночий кулачок. "Бульбу" (так на Західній Україні її називають) промиваємо та нарізаємо кубиками розмірами 1,5х1,5 см. Додамо в мисочку трохи води і відставити ненадовго картоплю. Таким чином, ми дамо вийти зайвому крохмалю.

Повернемося до нашого бульйону. Коли м`ясо закипіло, робимо вогонь тихіше, додаємо сіль за смаком. Очищаємо від лушпиння цибулину розміром менше середнього, вставляємо в неї (щоб не виловлювати по всій каструлі) 2 великих горошку запашного і штучки 3-4 чорного перцю. Кладемо в бульйон.

Продовжуємо готувати борщ український, рецепт якого не дуже складний, головне правило - свіжі овочі та дотримання черговості їх готування. Далі процес йде на повільному вогні без кришки. У нас є хвилин 15, щоб приготувати засмажку. Для цього нам знадобиться: чи не дуже велика цибулина - 1 шт., Буряків - 200 гр, помідори червоні - 300 гр, перець свіжий (краще жовтий болгарський, але там вже який є) - 1 шт., Морква середня - 2 шт., невеликий шматочок сала без шкіри і м`яса і приблизно 2 столові ложки масла рослинного. Очищаємо буряк, моркву і цибулю, знімаємо шкірку з перцю і помідорів, попередньо обшпаривши їх окропом.

Тепер ділимо всі овочі, крім цибулі та помідорів, на дві частини. Одну частину моркви і буряка натираємо на крупній тертці. Тим часом кидаємо на холодну сковорідку шматочок сала і ставимо її на вогонь. Тепер нарізаємо дрібними шматочками цибулю, і квадратиками помідори і частина перцю. З помідорів насіння можна не витягувати - так соковитіше. Коли ми нарізали овочі можна злити воду з картоплі і закинути її в бульйон, попередньо вийнявши звідти цибулину зі спеціями і розділивши м`ясо.

Тепер ллємо на сковороду масло і викладаємо терту моркву і буряк. Овочі, що залишилися нарізаємо "сірниками", перець - соломкою поперек і відкладаємо. Потім додаємо на сковорідку дрібно нарізану цибулю і перець. Засмажуємо.

В останню чергу додаємо в зажарку подрібнені помідори і перець. Перемішуємо, зменшуємо вогонь, додаємо 2 столові ложки бульйону і закриваємо кришкою. Тушкуємо 2 хвилини і поки суть та діло шаткуємо півкіло капусти. Як тільки зажарка згасити, додаємо нарізану буряк і моркву, які залишилися, перемішуємо, заправляємо чорним свіжомеленим перцем за смаком. Буквально через хвилину зажарку можна з`єднати з бульйоном.

Тепер накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння. Як тільки борщ закипів, висипаємо в нього капусту і даємо йому трохи покипіти. Потім вимикаємо вогонь, кладемо в каструлю листик лаврушки (коли борщ охолоне, лавровий лист слід прибрати, щоб не було гіркоти), додаємо очищений і злегка придавлений зубок часнику, закриваємо кришкою і даємо борщу настоятися. Найсмачніший борщ - вчорашній. смак цієї страви, борщ український, рецепт якого кожна господиня доповнює по-своєму, імпровізуючи з ингридиентами, завжди неповторний і своєрідний.

Подавати на стіл його слід традиційно зі сметаною, рубаною зеленню і часниковими пампушками. А вже якщо в тарілці і ложка стоїть - це вірна ознака того, що вийшов дійсно справжній український борщ, рецепт його можна видозмінювати за своїм смаком.