Як готувати борщ український з буряком

Найбільш відомим і популярним блюдом української національної кухні впродовж вже декількох сторіч є борщ. Перші згадки про нього історики знаходять у писемних пам`ятках часів Київської Русі. Своєю назвою борщ зобов`язаний, швидше за все, їстівної траві під назвою борщівник. Для українців це не просто вид їжі, це ще й традиційне обрядове блюдо.

Оскільки блюдо популярно на всій території України, в Росії, Прибалтиці та Білорусі, то рекомендацій, як готувати борщ, можна знайти безліч, в кожній області його прийнято готувати за оригінальними рецептами. Строгих канонів приготування цього технологічно складного страви не існує, але згідно різними рецептами в борщ вкладаються приблизно ті ж продукти.

Як варити борщ з буряком

Головний інгредієнт будь-якого рецепту - буряк, її присутність надає специфічний смак, аромат і колір. Крім того, в борщ кладуть квасолю, картоплю, моркву, капусту, зелень, цибулю, помідори або томатний сік (пасту), спеції. В залежності від сезону приготування, до складу продукту можуть вводитися зелений горошок, спаржева квасоля, кабачки і навіть яблука.

Перед тим, як готувати борщ, варять бульйон. Його можна зробити зі свинячих кісток і м`яса, з курятини, під час посту прийнято готувати борщ на грибному відварі. У Західній Україні в процесі варіння додають у борщ нарізані шматочками сардельки домашнього приготування. У готовий бульйон додають буряковий квас або бурякову закваску, але це на любителя. Сучасні рекомендації, як готувати борщ, цей момент не підкреслюють як обов`язковий. Слід зазначити, що своїм незвичайним смаком блюдо зобов`язане майже двом десяткам продуктів, які входять до його складу.

Перед тим, як готувати борщ український за традиційним рецептом, слід заготовити на 1 літр бульйону:

• 150-170 гр. свекли;
• 100 гр. свіжої капусти;
• 200-210 гр. картофеля;
• 20 гр. квасолі
• 50 гр. коріння петрушки і морковкі;
• 40 гр. ріпчастої цибулі
• 35 гр. пюре томатного;
• 25 гр. топленого свинячого жиру;
• 10 гр. цукру;
• 10 гр. уксуса;
• 5 гр. пшеничного борошна;
• 30 гр. салатного перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 10-15 гр. сала.

Квасоля попередньо слід промити і залити окропом, це прискорить процес її приготування. Відварюють її зазвичай разом з м`ясом при приготуванні бульйону. Буряк потрібно акуратно нарізати соломкою і протушкувати на сковорідці разом з жиром, оцтом, цукром і томатним пюре. Морквину теж дрібно шаткують, висипають в нагріту сковорідку з невеликою кількістю жиру, додають нарізану кубиками цибулю і подрібнений корінь петрушки і підсмажують до напівготовності.

Очищену картоплю нарізують дрібними кубиками, кладуть у киплячий бульйон. Через 15 хвилин поле закипання додають тушкований буряк, пасеровані овочі. Ще через 5 хвилин додають злегка підсмажену муку (попередньо розвівши її з гарячим бульйоном), нарізані соломкою перець і капусту. Блюдо солять і перчать, додають лаврове листя і подрібнене листя свіжого кропу і петрушки.

Розповідь про те, як готувати борщ, не буде повним без опису того, що на останньому етапі варіння блюдо слід заправити розтертим в ступці свіжим свинячим салом з часником. Сало подрібнюють до отримання однорідної маси і додають в каструлю за пару хвилин перед тим, як зняти її з вогню.

Дізнавшись про те, як готувати борщ, слід ще бути в курсі, що їдять український борщ зі сметаною і з пампушками - свіжоспеченими солоними булочками, приправленими часником.