Смачний борщ український.

Перші страви відіграють важливу роль в нашому раціоні. Їх асортимент дуже великий, але одним з найсмачніших і ароматних вважається борщ український.

Борщ - страва, яку займає в українській культурі особливе місце, його готували ще сотні років тому. З тих пір рецепт еволюціонував, але основні компоненти і процес приготування залишилися тими ж.

Питання - як приготувати український борщ, хвилює багатьох господинь, але єдиного рецепта приготування цієї страви немає. У кожному регіоні свої особливості. Незважаючи на величезну кількість рецептів і рекомендацій, слід пам`ятати, що по-справжньому смачний і ароматний борщ вийде, якщо готувати його з любов`ю і в позитивному настрої.

Пропоную Вам приготувати борщ по-українськи по одному з найпоширеніших рецептів, якими користуються сучасні господині. Але перш ніж приступити до опису хочу нагадати, що всі компоненти, що використовуються для приготування страви, повинні бути свіжими і якісними.

Борщ український

Інгредієнти (з розрахунку на 4-х літрову каструлю): свинячі ребра (600 гр), картопля (6-8 шт), одна буряк, свіжа капуста (0,5 головки), цибулю (1-2 шт), одна велика морква, кілька ложок томатної пасти, свіжі помідори (2-3 шт) , зелень, шматочок сала. За бажанням квасоля, болгарський перець і часник.

Приготування. Промиваємо і ділимо ребра на порційні шматки. Складаємо їх в каструлю і заливаємо холодною водою. Води наливаємо багато, так як процес приготування тривалий, половина випарується. Після закипання робимо маленький вогонь і варимо свинячі реберця в трохи підсоленій воді. При цьому не забуваємо вчасно зняти піну - якщо час буде згаяно, то бульйон вийде каламутним.

Поки вариться м`ясо, готуємо овочі. Квасоля необхідно попередньо на кілька годин замочити у воді (краще залишити на ніч). Буряк помити і почистити, нарізати тонкою соломкою. Якщо борщ український готується взимку або навесні, то буряк краще залити окропом і залишити на кілька хвилин, так як до цього часу року вона може мати специфічний запах. Буряк є основним інгредієнтом цієї страви, у різних рецептах зустрічаються різні варіанти додавання її в борщ. У деяких випадках буряк вариться окремо від борщу і додається тільки в кінці варіння. Так само зустрічаються рецепти, де натерта на тертці буряк попередньо обсмажується, збризкують оцтом або лимонним соком (для збереження кольору), і за 10 хвилин до закінчення приготування кладеться в борщ.

Картоплю чистимо і нарізаємо середньої величини соломкою. Капусту шаткуємо. Цибулю ріжемо кубиками, моркву трьом на тертці середньої величини. Помідори так само натираємо на тертці.

Після того як бульйон провариться півгодини, кладемо в нього буряк і квасоля. Коли свинячі реберця будуть майже готові, кладемо в каструлю картоплю.

Робимо зажарку. Нарізаємо невеликими кубиками сало і смажимо його на розігрітій сковороді, коли воно стане золотистого кольору, додаємо цибулю, злегка обсмажуємо. До цибулі кладемо моркву і пасеруємо. Коли морква придбає світло-оранжевий колір, кладемо на сковороду кілька ложок томатної пасти, підсмажуємо. Сюди ж відправляємо натерті помідори. Залишаємо все на вогні ще на кілька хвилин.

Перед тим як виключити борщ (10-15 хвилин), тонко нашатковану білокачанну капусту і солодкий перець, попередньо почищений і нарізаний соломкою, кладемо в каструлю, перчимо і додаємо сіль за смаком. Ще через 5 хвилин відправляємо туди зажарку, дрібно нарізану зелень, за бажанням кладемо мелений або дрібно порізаний часник. Все перемішуємо, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо на кілька хвилин настоятися. Борщ український готовий.

Подається це блюдо гарячим, обов`язково зі сметаною (майонезом) або часниковими пампушками.