Національне слов'янське блюдо - борщ червоний. Рецепт приготування

Це чисто слов`янське блюдо, пальму першості в «винаході» якого заперечують один у одного українці, росіяни, білоруси та поляки. Боротьба за кращий борщ червоний, рецепт якого в кожної кухні свій, злегка нагадує ту, яку ведуть східні народи за плов. Питання про те, який саме борщ вважати правильним, ми залишимо осторонь, оскільки строгих канонів тут ніяк не можна дотримуватися. Та їх і немає. Червоний український борщ, звичайно, смачний, але хіба гірше те блюдо, що готують в середній смузі Росії чи в південних краях нашої країни?

Іноземці часто підсміюються над любов`ю слов`ян до цього «вареному овочевому салату», але ми-то з вами знаємо, як насправді смачний наваристий борщ. За вмінням смачно приготувати цю страву оцінюється кулінарну майстерність господині. І вищий бал отримує та, у якої вийшов саме борщ червоний. Рецепт ми вам зараз розповімо, але в варінні цієї страви головне - зовсім не кількість інгредієнтів. У кожен борщ потрібно вкладати частинку душі. Тоді страва вийде дійсно вище всяких похвал, і близькі від душі подякують вам за кулінарну майстерність.

Рецепт червоного борщу з буряками

На трилітрову каструлю борщу вам знадобиться:

• м`ясо - 300 г, бажано з кісточкою (можете брати яловичину, свинину або курятину) ;
• цибуля ріпчаста великий - 1 шт. (Або 2 головки невеликого розміру) ;
• буряк середня - 1 шт.;
• морква середня - 1 шт.;
• половинка вилка капусти;
• помідори - 2 штуки, або томатна паста - 2 столові ложкі;
• картопля - 2-3 штукі;
• перець болгарський (необов`язково) ;
• пісне масло або сало - 100 г (на любителя) ;
• приправи - сіль, перець, лавровий лист, зелень, часник.

М`ясо кладемо в холодну воду і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки вода закипить, знімаємо пінку і зменшуємо вогонь, нехай далі вариться на повільному. Так у нас з вами вийде смачний бульйон.

Овочі миємо, чистимо, ріжемо. Моркву і буряк нарізаємо соломкою (можна натерти на крупній тертці), картопля - кубиками. Капусту шаткуємо.

На сковороду з розігрітою олією спершу кладемо нарізану цибулю, як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Через п`ять хвилин додаємо половину нарізаної буряків. Нехай частина її теж обжарится. Якщо ви хочете отримати борщ червоний (рецепт саме цієї страви ви зараз читаєте), а не помаранчевий, то буряк обов`язково потрібно обсмажити, а потім готувати її в кислому рідини. У тому випадку, якщо планується готувати страву на свіжих томатах, їх потрібно обдати окропом, зняти шкірку і викласти на сковорідку з засмажкою, налити трохи бульйону з каструлі, накрити кришкою і залишити нудитися на повільному вогні. Якщо борщ ви варите на томатній пасті, то просто розведіть її бульйоном і вилийте в сковорідку. Нудитися зажарки потрібно близько півгодини.

Поки ми з вами готували зажарку, прийшов час додати в каструлю картоплю. Робити це бажано саме зараз, щоб вона встигла свариться. Справа в тому, що в кислому середовищі картопля твердне і може не встигнути розваритися до потрібної кондиції.

Поки доходить вміст сковороди, займемося салом. Його додавати необов`язково, але така заправка сильно покращує смак страви. Ріжемо сало маленькими кубиками, потім викладаємо в ступку, додаємо кілька зубчиків часнику, кріп і сіль і ретельно перетираємо все товкачем.

Тепер залишилося «зібрати» борщ. У каструлю відправляємо зажарку, сало, перетерте з часником, капусту, лавровий лист і зелень. При наявності туди ж відправляється і порізаний болгарський перець. Якщо ви любите хрустку капусту, то плиту можна вимикати відразу після закипання. В іншому випадку зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою, і залиште страву хвилин на 20 потомитися. Подавати його на стіл потрібно неодмінно зі сметаною.

Все, ви успішно приготували блюдо, і можете самі переконатися в тому, що борщ червоний. Рецепт цей є базовим, на його основі ви можете готувати і інші різновиди нашого національного страви. А їх в російській кухні чимало.