Сирний сир

Сирний сир - незамінний продукт при приготуванні десертів і бутербродів, так як у нього ніжна кремоподібна консистенція. У зв`язку з тим, що такі сири коштують дуже дорого, краще їх приготувати в домашніх умовах. Ви зможете заощадити і зробити його так, як вам хочеться, вибравши відповідний рецепт.

Сирний сир

Літр молока змішати зі склянкою кефіру і 1/3 склянки вершків. Поставити каструльку з цією сумішшю в мультиварку на режим "гасіння" хвилин на 30. Кришку не закривати, щоб стежити за процесом. При нагріванні молочної суміші до 80 градусів, вона стане згортатися. Поставити друшляк в іншу каструлю і накрити його марлею, складеною в кілька разів. Викласти сирну суміш, краї марлі підняти і дати стекти сироватці. Хвилин через 5 викласти вийшов сир у форму, посолити, змішати із зеленню петрушки та кропу.

Сирний сир з грибами та цибулею

З половинки лимона потрібно вичавити сік і потім процідити через марлю, щоб не було м`якоті і насіння. У каструлю вилити 500 мл 20% вершків і поставити на водяну баню, тобто меншу каструльку ставимо у велику з розташованої в ній водою. На малому вогні, безупинно помішуючи, розігріти вершки до температури 80 градусів. Трохи підсолити. Тонкою цівкою, продовжуючи помішувати, влити сік лимона. При цьому вершки будуть згортатися. Хвилин через 5 вони згорнуться - їх потрібно прибрати на 4 хвилини охолодитися. У глибоку миску поставити друшляк, застелити його ситцевої ганчірочкою і влити остиглі вершки. Не викручуючи, дати сироватці стекти. Це займе близько 3 годин.

У вийшов сирний сир можна додати наповнювач. Наприклад, якщо це зелень - її необхідно подрібнити блендером. Якщо це гриби з цибулею, потрібно обсмажити 200 г свіжих грибів і порізану цибулину на сковороді, дати стекти маслу, також подрібнити суміш у блендері.

Наповнювач змішати з сиром, коли стече сироватка. Краще викласти сир у скляну форму і потім поставити на 5:00 в холодильник.

Сирний сир на водяній бані

Пастеризувати три літри молока на водяній бані близько 5 хвилин при температурі 85 градусів. Дати охолонути до кімнатної температури. Влити 150 мл кислого або кефіру. Каструльку з молочною сумішшю обернути махровим рушником і прибрати в тепло на 8 годин. Перевірити готовність згустку. Ложкою зачерпнути трохи отриманої маси. Сироватка повинна мати зеленуватий колір. Злам згустку повинен бути рівним і з блискучою поверхнею. Каструльку з масою поставити на водяну баню при температурі 50 градусів хвилини на 3. Для того щоб згусток прогрілося рівномірно, потрібно зробити в декількох місцях широким ножем проколи.

Друшляк застелити лляною серветкою і перекласти молочнокислу масу. Коли стече сироватка, що вийшов сир перекрутити в м`ясорубці, додати 30 г масла вершкового, перемішати. Сирну масу загорнути в лляну тканину, покласти між двома дошками і накрити невеликим гнітом на 8 годин. Сир розгорнути і покласти в холодильник.

Сирний сир з кропом і кмином

Для його приготування необхідно 100 г масла вершкового розтерти з 600г сиру. Додати 150 г сметани і перемішати. Покласти 12 г солі, порізаний дрібно кріп і кмин. Сирну масу викласти в тканинний мішечок, який потрібно перев`язати і покласти на ніч під гніт в холодне місце. Вранці сир буде готовий.

Швидкий сирний сир

Рецепт наказує 2 кілограми сиру подрібнити. Закип`ятити 2 літри молока і викласти в нього сир. Поставити на водяну баню хвилин на 20. Потім сир зцідити. Коли стече сироватка, додати яєчну масу, півлітра сметани, дрібку соди, 6 яєць, 200г масла вершкового. На малому вогні варити. Коли сирна маса стане тягнутися, викласти її у відповідну форму і прибрати в холодильник. Через кілька годин сир готовий.