Тушкована телятина

Існує чимало рецептів приготування страв з телятини. Корисні властивості м`яса, а також інших інгредієнтів більшою мірою зберігаються, якщо його гасити. Телятину можна гасити з різними овочами: грибами, морквою, картоплею, цибулею, спаржею. Особливий аромат вона набуває, якщо приготувати її у вині. Ви можете випробувати на практиці різні рецепти цієї страви.

Тушкована телятина

Нарізати шматочками 200 г телятини, покласти в сковороду і підрум`янити на розтопленому жирі. Перекласти м`ясо в каструлю, додати гарячої води і поставити гасити на повільний вогонь. Покласти подрібнені овочі: цибулину, морквину, петрушку. 5 г борошна розвести у воді і додати разом з 25 г сметани, сіллю, лавровим листом, меленим перцем в каструлю. Тушкувати до готовності. Як гарнір добре підійде розсипчастий рис або відварну картоплю.

Тушкована телятина з зеленою цибулею

Півтора кілограма вирізки телятини порізати шматочками і помістити в глибоку каструлю. Промити пучок зеленої цибулі. Відрізати пір`я, відкласти в сторону, а кореневу частину нашаткувати півкільцями і змішати з телятиною. Посипати спеціями для м`яса, перцем і сіллю, перемішати і дати промаринуватися 25 хвилин. Порізати кубиками 4 цибулини, 2 помідори, великою соломкою - моркву.

Поставити каструлю на великий вогонь і відразу ж полити м`ясо маслом рослинним, щоб воно не пригоріло. Через кілька хвилин, коли телятина зарум`яниться, додати цибулю, а потім моркву. Вогонь зробити мінімальним. Подрібнити пір`я цибулі і головку часнику і покласти в каструлю разом з помідорами. Залишити гаситися на 25 хвилин.

Телятина у вині

Гарячою водою залити 300 г телятини і варити 10 хвилин. Бульйон злити, а м`ясо промити в холодній воді. Покласти в каструлю, залити половиною склянки білого сухого вина і долити води до рівня м`яса. Додати порізану цибулину, зубок часнику, корінь селери, посипати сіллю, перцем. Гасити півтори години на малому вогні. Порізати 3 болгарських перцю на 4 частини і покласти в каструлю. Через 5 хвилин страва готова.

Телятина з грибами

Шматочками нарізати 300 г телятини, скласти в каструлю, додати лавровий лист, порізану кільцями цибулину і 60 г води. Гасити на сильному вогні 4 хвилини, а потім на середньому 3 хвилини.

Порізати 100 г свіжих печериць, додати в каструлю і тушкувати ще 4 хвилини. Потім влити півсклянки вина білого сухого, стакан м`ясного бульйону і півсклянки молока, збільшити вогонь до максимуму і тушкувати 2 хвилини. Розтерти 20 г масла з 40 г борошна і додати в бульйон, постійно помішуючи. Порізати 50 г спаржі, покласти в каструлю з перцем і сіллю, скропити соком лимона. З`єднати жовток з 5 г вершків і влити в м`ясо. Зменшити вогонь. Коли м`ясо стане м`яким, страва готова.

Тушкована телятина з журавлиною

Шматочками порізати кілограм м`якоті телятини, обсмажити в глибокій сковороді в олії оливковій. Нашаткувати велику цибулину і потерти 2 моркви. Додати в м`ясо. Долити трохи води. Тушкувати 10 хвилин. Покласти стакан журавлини, перець, сіль, перемішати, накрити кришкою. Гасити 25 хвилин. Викласти в горщик, посипати тертим сиром і поставити хвилин на 20 в духовку.

Тушкована телятина з перцем

Змішати 40 г борошна з сушеним базиліком, майораном і чебрецем, а також свіжими подрібненими пір`ям зеленого лука, сіллю і перцем. Порізати 600 г телятини на довгі тонкі брусочки, змішати з іншими інгредієнтами. Нашаткувати цибулину. Соломкою нарізати 2 солодких перцю. Цибулю і перець обсмажити і викласти на тарілку. У сковороді підрум`янити м`ясо, також прибрати його в сторону. У ту ж сковороду влити 100 г вина білого сухого і склянку бульйону. Довести до кипіння. Коли рідина википить наполовину, додати м`ясо і овочі, а також 40 г сметани, сіль, перець. Довести на малому вогні до кипіння. Вогонь вимкнути і подавати тушковану телятину разом з макаронами.