Козиний сир. Рецепти.

Козяче молоко - біологічно цінний продукт, про користь якого відомо всім. Воно перевершує коров`яче за вмістом кальцію, кобальту, фосфору, вітамінів А, В1, В2, С. Козяче молоко засвоюється організмом в кілька разів швидше коров`ячого, рекомендовано для дитячого харчування, його можуть пити люди з високою кислотністю шлункового соку.

Козяче можна просто пити чи переробляти. З нього виходить не менш корисний продукт - чудовий козячий сир з ніжним смаком, який зовсім неважко приготувати вдома.

Існує чимало рецептів сиру, як із застосуванням таблеток для закваски, так і без них.

Ось один з рецептів приготування цього смачного продукту.

Для того, щоб зробити козячий сир, необхідно козяче молоко, вершкове масло, яйця, сіль і сода.

Два літри молока козячого залишають в теплому місці і дають скиснути. Щоб процес йшов швидше в нього додають ложку сметани і як слід перемішують. Зі сметаною молоко буде готове через два дні.

В результаті вийде молочний згусток і велика кількість сироватки, яку необхідно злити. Відокремлювати сироватку слід обережно, щоб вона не змішалася з основною масою. Після цього, молочний згусток поміщають в щільний тканинний мішечок і підвішують на 6:00 над ємністю, куди будуть стікати залишки сироватки.

Тепер вийшло густе скисле молоко потрібно поставити на повільний вогонь, підігріти, відкинути на друшляк з марлею, щоб утворилася при нагріванні рідина, скла. Таким чином, повинно вийти близько півкілограма сиру, який потрібно витримати протягом доби.

Потім з`єднати сир з півлітра свіжого молока, ретельно перемішати і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Відкинути на друшляк з марлею і як слід віджати.

Далі починається приготування самого сиру. Вершкове масло розтопити, покласти в нього отриманий сир, три жовтки, по половині чайної ложці солі та соди. Все це ретельно перемішати і поставити варити на 15 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Козячий сир повинен вийти однорідним і тягучим.

Поки сир рідкий, його необхідно перелити в змащену маслом посуд для надання форми. Замість масла на дно посуду можна постелити целофан. Помістити миску з сиром в холодильник.

З запропонованого кількості продуктів повинно вийти близько 700 грамів готового сиру.

Ще один рецепт, як приготувати домашній козячий сир.

Для приготування знадобиться два літри молока козячого, три яйця, 400 грамів сметани, сушений базилік, кріп і часник, дві ст. ложки солі.

Молоко нагріти на слабкому вогні при постійному помішуванні. Сметану, яйця і сіль збити в міксері до отримання однорідної маси. З`єднати отриману масу з молоком, поставити на вогонь і при постійному помішуванні сильно нагріти, але до кипіння не доводити, і потомить кілька хвилин.

В сито покласти складену вдвічі марлю, вилити приготовлену масу, покласти сушені спеції і перемішати. Кінці марлі зав`язати і підвісити для того, щоб стекла рідина.

Коли зайва рідина стече, отриманий продукт прямо в марлі помістити в каструлю, накрити тарілкою, зверху покласти гніт: камінь або банку з водою. Поставити каструлю в холодильник. Через 15 годин сир можна пробувати.

Як зробити сир з козячого молока із застосуванням ацідін-пепсину?

Багато рецептів козячого сиру включають ацідін-пепсин, який можна купити в аптеці.

Для приготування сиру знадобитися 10 літрів козячого молока, півсклянки кисляку, 10 таблеток ацідін-пепсину, 30 грамів солі, кмин.

Молоко нагріти до температури 35 градусів і додати туди кисляк. Таблетки ацідін-пепсину розчинити в полстакане теплої води, вилити в молоко, як слід перемішати. Накрити каструлю з сумішшю теплою тканиною і витримати Поторій години.

Одержаний згусток розрізати на частини і перемішувати дерев`яною лопаткою близько п`яти хвилин. Потім дати потоку осісти, накрити його марлею, сироватку над марлею вичерпати.

Масу посолити, покласти в неї кмин, вимішувати близько п`яти хвилин. Потім відкинути її на друшляк з марлею. Накрити масу краями марлі, поставити на неї гніт і залишити на дві години. Сир з козячого молока готовий.