Бальзамічний оцет. Рецепти, що йдуть коренями в середні віки
Хочете здивувати своїх гостей чимось особливим, вишуканим і незвичайним, але не знаєте як, а кошти при цьому обмежені для дорогих продуктів? Не варто заповнювати холодильник незвичними інгредієнтами, які стоять як половина місячної заробітної плати. Особливо, якщо ви не займаєте посаду шеф-кухаря в якому-небудь дорогому і популярному ресторані. Достатньо мати в арсеналі всього один компонент, який додасть традиційних страв абсолютно нові благородні відтінки смаку. І назву цьому чудо-продукту бальзамічний оцет. Рецепти, в яких він присутній, моментально стають предметом бурхливих обговорень за столом. Так що ж це за різновид звичної слуху приправи, яка, втім, не поширена на наших святкових повсякденних трапезах?
Бальзамічний оцет, рецепти якого сягають корінням в Італію 1046, являє собою вкрай складний по процесу свого приготування продукт. Раніше він був привілеєм виключно знатних верств населення через свою високу собівартість і вживався в їжу в основному в якості лікарського засобу, а не в якості приправи до страв. Для того щоб відповісти на питання, чи можна приготувати бальзамічний оцет в домашніх умовах, необхідно ретельно ознайомитися з процесом його створення.
Для того щоб отримати цей особливий сорт оцту, необхідний, передусім, виноград. І не будь, а саме треббьяно. Його віджатий сік потрібно варити, поки той не набуде необхідної в`язкість і густоту. Отримане сусло коричневого кольору розбавляється невеликою кількістю винного оцту. Це робиться для того, щоб маса швидше почала бродити. Після цього заготовку заливають в дерев`яні бочки. І ось про це потрібно розповісти докладніше. Адже саме деревина різних порід надає бальзамічний оцет настільки унікальний густий аромат і незвичайний присмак, приголомшливі грані якого не може повторити жодна інша приправа.
Спершу оцет деякий час зберігається в найменших бочках, які виготовлені з ясена або дуба. Потім якусь частину його переливають в вишневі і каштанові ємності, які вже трохи більше за обсягом. І, нарешті, насичену ароматну рідину заливають у тутовую бочку, яка є найбільшою з перерахованих. У процесі дозрівання в нього повинен бути доданий певний набір спеціальних спецій і трав, які закінчать відтінок своєрідної м`якої пряністю. При цьому склад кінцевого букета суворо тримається в секреті майстрами виробництва. Рецепт дістався їм, пройшовши через багато поколінь, оберігаємою предками ще з далеких середніх віків.
Залежно від термінів зберігання розрізняють різний бальзамічний оцет. Як зробити його молодий вид? Для цього знадобиться «всього-то» 12 років. А ось для того, щоб ця пряність аристократів придбала свій класичний смак, колір і запах, її слід протримати в темряві льоху аж цілих 40 років.
Висновок напрошується сам собою. Як би нам не хотілося налагодити власноручне виробництво, бальзамічний оцет, рецепти якого свято зберігаються в таємниці, для домашнього приготування недоступний. Навряд чи хтось дійсно визнає за необхідне витратити час і гроші на те, щоб хоча б наблизитися до оригінального складу і методам зберігання, перевіреним навіть не роками, а сторіччями традицій. Але це ж не означає, що на нашому столі так і не зможе з`явитися заповітний бальзамічний оцет. Рецепти нам, може, й не доступні, зате двері спеціалізованих магазинів завжди відкриті для своїх відвідувачів. Хоча хто може дати гарантію, що в маленьких недешевих пляшечках з темною густою рідиною налитий саме той оцет, який 40 років провів у дерев`яній бочці?
Що таке рисовий оцет? Таке незвичайне словосполучення, як рисовий оцет, в основному знайоме любителям японської кухні, яку без нього просто неможливо уявити. Крім того, в багатьох азіатських кухнях цей оцет досить популярний. Японці стали застосовувати рисовий оцет ще в…
Оцет для суші - незамінний компонент приготування японського делікатесу Одним з національних японських делікатесів є суші, які їдять ось вже протягом багатьох століть. Сьогодні вони стають все більш популярними і на Заході. Це смачна страва містить дуже мало калорій, досить багате вітамінами, білком і вуглеводами. Суші…
Винний оцет - багатство смаку та аромату Напевно, багато господинь погодяться з тим, що саме оцет досить часто використовується при приготуванні різних страв. Соління, маринади, багато салати і навіть борщі і супи не обійдуться без цього продукту. Особливо цінним вважається винний оцет.…
А ви знаєте, як розводити оцет? Оцет - це один з найнеобхідніших продуктів для приготування різних національних страв. Його використовують як консервант, при створенні заготовок, він чудово підходить як приправа, надає стравам приємний специфічний смак. Жодна господиня не…
Як зробити оцет яблучний в домашніх умовах? Оцет яблучний в домашніх умовах робиться досить довго. Проте в результаті тривалої готування такого продукту ви обов'язково отримаєте натуральний інгредієнт, який містить в собі масу корисних кислот, важливих вітамінів і біологічно активних речовин,…
Нехитрі поради, або Як приготувати 9% оцет Оцет є одним з найбільш старовинних продуктів, який за своєю давнину може змагатися з вином. Ще стародавні вавилоняни готували його з фініків. Він тоді застосовувався в якості приправи, а також антисептика, використовуваного у побуті та медицині.…
Соуси для салатів. Від історії до приготування Заправки, або соуси, для салатів існують з античних часів. Наприклад, в стародавньому Китаї це був соєвий соус, в не менш стародавньому Вавилоні заправляли салати із зелені і овочів сумішшю оцту і соняшникової олії. У стародавньому Єгипті -…
Кажуть про бальзамічний оцет, що це дуже дорого ... При розгляді італійської кухні як етнічно-культурного явища в першу чергу вражає її видима простота. Інгредієнти, як правило, самі звичайні, принаймні, для природи Апеннінського півострова. Борошно, оливки, м'ясо, овочі, трави - ось основні джерела…
Оцет для схуднення повинен бути натуральним і приготованим в домашніх умовах Столовим оцтом називається водний розчин харчової оцтової кислоти. Це синтетичний продукт, який сьогодні знайшов широке застосування в харчовій промисловості як складової маринадів, використовуваних при консервуванні продуктів.Натуральний оцет…