Оцет для суші - незамінний компонент приготування японського делікатесу

Одним з національних японських делікатесів є суші, які їдять ось вже протягом багатьох століть. Сьогодні вони стають все більш популярними і на Заході. Це смачна страва містить дуже мало калорій, досить багате вітамінами, білком і вуглеводами. Суші роблять з різних типів начинки, розрізають на маленькі шматочки і подають, красиво розклавши на тарілці. Сама назва «суші» походить від слів «SU» - «оцет», «SHI» - «майстерність рук».

Основним інгредієнтом суші та його похідних є спеціальний рис. Вибір начинок просто величезний і не обмежується тільки рибою. Але саме оцет для суші (sushi-su, su, sushinomoto), без сумніву, вважається найважливішою пряністю в процесі приготування цієї страви. Рисовий оцет є важливим доповненням до всієї азіатської кухні. Він використовується не тільки для суші, а й для маринування м`яса і риби, а також при підготовці субпродуктів.

Суші-цу або оцет для суші створюється шляхом змішування одного або декількох рисових рідин з іншими приправами. Професійні шеф-кухаря роблять його самостійно, створюючи неперевершений за смаком і запахом продукт. Ще такий оцет можна придбати в спеціалізованих магазинах. Незважаючи на легкість в смаку, яблучний оцет не рекомендується використовувати в якості заміни. Також не підійде білий оцет, тому що він має занадто сильний аромат, здатний заглушити домінуючий смак суші. За словами гурманів, рисовий оцет м`якше і не є таким кислим, як яблучний або винний. Крім того, він прекрасно збуджує апетит.

Як правило, оцет для суші готується з ферментованого рису, кукурудзи чи пшениці. Іншим різновидом цієї приправи є змішування рисового оцту, пшениці, ферментованого клейкого рису та кукурудзи. До речі, рисовий оцет для суші отримують з ферментованого рису і кислого вина. Ще додають воду. Цей оцет є самим відомим японським продуктом.

Залежно від типу рису, оцет може бути з білим або червоним відтінком. Іноді його приправляють соєвим соусом, імбиром, сушеними пластівцями скумбрії, кунжутом, цибулею, хроном, гострим перцем або гірчицею. Є ще чорний оцет, який готується з пшениці, сорго і проса. Сіль, як проста кухонна, так і морська, завжди включається в рецептуру прянощі. Цукор додають для того, щоб підсолодити рідина, але більш характерним є використання в якості підсолоджувача солодкого рисового вина або Мирина. Саке - інший вид рисового вина, теж додають в оцет для суші, так само, як і водорості. Якщо до складу включаються додаткові смакові добавки, оцет повинен варитися на повільному вогні, куди поступово додаються інгредієнти. Якщо водорості не використовуються, всі компоненти оцту змішуються і підігріваються, щоб в процесі нагрівання випарувався будь-який алкоголь. Як і всі типові добавки, оцет для суші, як правило, має більш приємний смак, якщо приготовлений за кілька днів перед використанням. При приготуванні суші оцет додають безпосередньо в рис, коли він ще гарячий. Потім його змішують і додають ще раз пряність для запобігання злипання.

Варто зауважити, що оцет для суші може бути різних видів: Mitsukan - суміш оцту, цукру і солі, Kikkoman - готовий пряний оцет і Sushinokopulver - суміш оцет, цукру і солі у вигляді порошку.

Щоб приготувати оцет для суші, рецепт якого досить простий, потрібно frac14- склянки рисового оцту, 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка морської солі, яку можна замінити звичайною кухонною. Змішайте всі інгредієнти в каструлі, розчиніть на повільному вогні, постійно помішуючи. Не доводячи суміш до кипіння, охолодіть її при кімнатній температурі. У процесі приготування будьте обережні з цукром, щоб не спалити і не зіпсувати смак оцет.