Що таке рисовий оцет?

Таке незвичайне словосполучення, як рисовий оцет, в основному знайоме любителям японської кухні, яку без нього просто неможливо уявити. Крім того, в багатьох азіатських кухнях цей оцет досить популярний. Японці стали застосовувати рисовий оцет ще в третьому столітті н. е., проте впродовж декількох століть він був доступний лише заможним верствам населення. На столи звичайних громадян він потрапив лише в XVI столітті, а в даний час цей оцет є звичайним компонентом для приготування доступних традиційних страв.

В національній кухні Японії оцет на основі рису називають «су» і застосовують його при виготовленні суші. Японському рисового оцту характерний солодкуватий присмак і більш м`який смак, на відміну від китайського рисового оцту, який більш гострий і має кислуватий присмак. По запаху він чимось схожий на бальзамічний оцет, але має декілька деревне відтінок.

Область застосування рисового оцту досить широка. Найбільш популярним є оцет «кокумоцу-су», який зроблений з декількох сортів рису. Крім нього можна використовувати оцет «йонедза» - з одного сорту рису. Найдешевшим є оцет «госей-су», який являє собою суміш синтетичного і натурального рисового оцту.

Існує кілька видів рисового оцту: світлий, червоний і чорний, а також оцет з приправами. Оцет, вироблений на основі рису набагато м`якше, ніж яблучний або спиртової, тому він широко використовується додання рису особливого аромату, для заправки салатів з овочів, маринування різних морепродуктів, а також подається до страв з птиці, рибних страв і використовується для приготування різних соусів. Світлий оцет використовується для приготування різних кисло-солодких страв, а чорний є популярною їдальнею приправою. Рисовий оцет здатний додати овочам характерний трохи кислуватий, легкий смак і аромат, тому прийнято додавати його в соуси.

Цей дивовижний рисовий продукт хороший не тільки своїми відмінними смаковими якостями і м`яким, вишуканим смаком, але і вираженими антибактеріальними властивостями, які наділяють його здатністю посилювати опірність нашого організму різним хворобам.

Як зробити рисовий оцет?

Рисовий оцет можна приготувати самостійно, хоча це досить трудомісткий і тривалий процес. Але отриманий продукт власного виготовлення того варто і вистачає його надовго. Важливо! Вся використовувана в процесі приготування оцту тара повинна бути керамічному або скляному, помішувати його можна виключно дерев`яними лопатками або ложками.

Рисовий оцет: рецепт

Для приготування домашнього рисового оцту вам знадобиться: 300 грам рису, 1,2 літра води, 900 г цукру, 1 3 ст. ложки сухих дріжджів.

Рис ретельно промити під проточною водою, помістити в керамічний або скляну ємність і залити водою. Помістити ємність з замоченим рисом в тепле місце на 4 години, а потім охолодити і тримати в прохолоді добу (не так на морозі). Після цього вийшов настій процідити через кілька шарів марлі і додати цукор. Ретельно вимішати до повного розчинення цукру і проварити на паровій бані протягом півгодини. Отриману суміш остудити, перелити в бутель, додати дріжджі. Бродіння має тривати 5-7 днів (до зникнення піни і бульбашок), після чого необхідно знову перелити суміш у чистий посуд, обв`язати горловину марлею і поставити в темне місце на місяць.

Одержаний оцет повинен бути прозорим, мати приємний аромат і солодкий з кислинкою смак. Якщо вас влаштувати смак отриманого оцту, його необхідно знову процідити, закип`ятити і розлити по щільно закупорюють банкам. Зберігатися такий оцет може досить довго.