Соуси для салатів. Від історії до приготування

Заправки, або соуси, для салатів існують з античних часів. Наприклад, в стародавньому Китаї це був соєвий соус, в не менш стародавньому Вавилоні заправляли салати із зелені і овочів сумішшю оцту і соняшникової олії. У стародавньому Єгипті - аналогічно, тільки ще додавали спеції. Минули тисячоліття, і з середини дев`ятнадцятого століття найпопулярнішим залишається соус Люсьєна Олів`є - майонез. В принципі, з давніх часів одними з постійних інгредієнтів, що входять в соуси для салатів, так і залишилися оцет і рослинне масло. Для салатів з м`ясних інгредієнтів, риби і відварних «зимових» овочів готують соуси з додаванням вершків або сметани. Вони більш калорійні, і для щоденного використання підійдуть не дуже.

А соуси для овочевих салатів практично не відходять від одвічної класики - суміші оцту або лимонного соку з рослинним маслом з додаванням, уже за смаком, зелені та спецій. Тільки готують такий соус прямо перед подачею на стіл, оскільки оцет і масло мають "звичку" розшаровуватися. Довше ця суміш «живе», якщо її збивати в блендері.

Зазвичай соуси для овочевих салатів готують, використовуючи соняшникова або оливкова олія, а гурмани віддають перевагу ще й горіхове. Оцет теж вибирають відповідно смаковим пристрастям. Важлива і така деталь - чим кисліше оцет, тим більше буде потрібно масла. Через запах і зайвої кислотності варто утриматися від столового оцту. Предпочтительней білий винний оцет через його ніжності, і ще він дуже добре поєднується з соняшниковою олією. Набагато краще і ніжніше яблучний оцет. Він чудово поєднується з рослинними оліями і підходить для всіх салатів.

Трав`яні оцти наполягають на травах з винним або яблучним оцтом і в поєднанні з оливковою олією це відмінний соус для салатів з відвареним м`ясом або ж мовою. Хересний оцет з незрівняним ароматом (і ще він досить рідкісний для нашої країни) відмінно поєднується з горіховими оліями. Їм заправляють м`ясні салати і салати з гіркою травою, що, в принципі, теж рідкість для кухні нашої країни.

Бальзамічний оцет - найрідкісніший і, відповідно, дорогий через тривалу, часом до 25 років, витримки. При використанні, а потрібно всього лише пару крапель через сильного аромату, його змішують з яблучним або ж білим винним оцтом.

Густі соуси для салатів - це, насамперед, майонез і похідні на його основі. Тут йде досить довгий перелік, починаючи від сметанного і йогуртового соусу до соусів з сиру та вершків. Найкраще класичний майонез, який під силу зробити будь-якій господині, тим більше, що виробники майонезів грішать додаванням консервантів і добавок, небажаних до вживання тим, хто піклується про своє здоров`я.

Із серії рецептів «Соуси для салатів» рекомендуємо ось такий простий рецепт приготування майонезу, який реально здійснити в домашніх умовах: 2 сирих яйця, 180 мілілітрів соняшникової олії, трохи солі, чайна ложка російської гірчиці і ст. ложка оцту або ж лимонного соку. Збивається в міксері з хорошим числом оборотів.

За останні десятиліття в російській кухні стали звичними і соуси для фондю. У перекладі з французької мови це слово означає "розтоплювати" і є національним блюдом жителів Швейцарії. У жароміцної посуді на спиртівці підігрівають біле вино і туди ж додають сир з розрахунку дві його частини на одну частину вина. У розтоплену масу умочують шматочки хліба. Виходить дуже смачно!

Від слова фондю пішли варіації, і тепер соуси для фондю можна зустріти в самих різних інтерпретаціях, як наприклад, крім сирного фондю є китайське, коли в ємності кипить бульйон, шоколадне «Тоблерон» або масляне «Бургундське». Залишається тільки все це приготувати і поласувати чимось вишуканим.