Дижонская гірчиця. Секрет приготування

Гірчиця, як і багато інші корисні рослини, відома людям досить давно. У Китаї її насіння використовувалися як важливий елемент в кулінарії, більше 3000 років тому, стародавні греки і римляни використовували рослину як ліки.

Дижонская гірчиця (вона ж французька) є одним з найбільш відомих сортів гірчиці. У 1634 році в місті Діжон була офіційно закріплена рецептура цієї пікантної заправки. Її приготування відрізняється від звичного рецепту в наші дні. Порошок очищеної та подрібненої чорної гірчиці потрібно розбавляти не водою або оцтом, а Верджюсом (verjus - кислий сік білого винограду) або білим вином.

Смакові якості, якими володіє дижонская гірчиця, неймовірно швидко вивели її на світовий рівень. Королі, царі, герцоги і інші привілейовані персони з усього світу небудь вживали її регулярно, або пробували хоча б один раз. Раніше купували тільки свіжу гірчицю, і доводилося робити це кожен день. З появою понять «консерванти» і «консервація» все трохи спростилося, тепер купувати можна було більше, а зберігався продукт довше. У XIX столітті дижонская гірчиця стала продаватися і в банках.

У пошуках кулінарних шедеврів, намагаючись знайти всякого роду інформацію про це французькому продукті, ви дізнаєтеся, що списку оригінальних інгредієнтів цієї пікантної пасти у вільному доступі немає. Гірчиця дижонская, рецепт якої зберігається під секретом (за законом) майже 400 років - кулінарний шедевр, смак якого у вас вийде лише імітувати. Як це зробити, ми зараз і подивимося. В Інтернеті чимало рецептів, але справжнє схожість може помітити лише той, хто хоч одного разу їв французьку гірчицю. Виходячи з цього, звернути особливу увагу слід на наступний рецепт. Незважаючи на простоту приготування, така заправка вразить своїми властивостями справжніх гурманів. Починаємо!

У магазинах ви навряд чи знайдете той сорт насіння гірчиці, який містить в основі французька гірчиця, тому вдаємося до альтернативи - купуємо звичайний гірчичний порошок. Отже, для приготування нам потрібно:

• Порошок гірчичний - 50 г-
• Вино (біле сухе) - 180-200 г;
• Мед (натуральний) - 1 ст.л.;
• Часник - 1-2 зубчіка;
• Рослинна олія - frac12- ч.л.;
• Лук (ріпчаста) - 1 шт.;
• Сіль - 1 ч.л.;
• «Табаско» соус або звичайна томатна паста.

Дрібно нарізаємо цибулю і поміщаємо його в каструлю, додаємо мед, вино, подрібнений часник, змішуємо. Ємність з інгредієнтами потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин на невеликому вогні. Після цього вміст потрібно процідити і позбавити від надлишку рідини. У суміш додається гірчичний порошок і все це збивається віночком або міксером. Ще трохи і у нас буде своя гірчиця дижонская. Рецепт передбачає додавання масла і декількох крапель «Табаско» (томатної пасти), що ми і робимо. Солимо, заважаємо, ставимо на плиту і продовжуємо варити вміст на слабкому вогні. Заважаємо і випаровуємо суміш до отримання густої маси. Дочекалися? Охолодіть і помістіть вміст каструлі на два дні в холодильник. Все - французька гірчиця готова!

Не виключається варіант прийому в їжу свежеприготовленной гірчиці, правда, дижонская гірчиця (точніше, її аналог) набуває всю гамму смаків саме після дводенної витримки.

Готова гірчиця краще всього поєднується з такими продуктами, як м`ясо (в будь-якому варіанті приготування), птицею (ідеальний тандем з запеченою гускою або качкою), сало (краще всякої приправи підійде наша заправка), відварною яловичим мовою (таке поєднання має воістину глибокі історичні корені ).

Не бійтеся експериментувати, кулінарія любить сміливих експериментаторів. Готуйте з задоволенням і не переставайте дивувати рідних і близьких оригінальними соусами, заправками і приправами. Приємного вам апетиту!