Як приготувати мариновані баклажани

Рецепти, за якими можна приготувати мариновані баклажани, у кожної господині свої. Деякі люблять погостріше, інші менше спецій, але в будь-якому випадку, правильно приготовану страву часто має оригінальний і пікантний смак, будучи відмінною закускою на святковому столі і для будь-якого сімейної вечері. Цей овоч містить багато клітковини, яка зменшує рівень холестерину в крові, а також низькокалорійний, що сприяє його вживання без ризику для фігури.

Якщо говорити про швидке рецепті, за яким можна зробити мариновані баклажани, то він може бути наступний. Овочі миються, зрізається ніжка. Баклажани протикаються в декількох місцях виделкою і опускаються на 5-7 хвилин в киплячу воду. Не варто сильно їх перетравлювати, а то вони розлізуться в подальшому. У підготовлену миску для маринування укладаються шарами баклажани, нарізані кільцями, ріпчасту цибулю півкільцями, перець горошком, лавровий лист, роздавлений часник. Додається 1-2 чайної ложки солі. Далі шари повторюються. Окремо змішується соняшникову олію з оцтом з розрахунку три до одного. Акуратно перемішуючи, отриману суміш виливаємо в баклажани. Блюдо ставиться під прес і на добу поміщається в холодне місце. По закінченні цього часу воно готове до вживання.

Існує наступний досить простий рецепт, за яким роблять солоні баклажани. Брати овочі для нього бажано однакового розміру. Вони промиваються і поміщаються на 10 хвилин у киплячу воду. У злегка відварених баклажанах робляться невеликі проколи, куди містяться тонкі часточки часнику. У 3 літрах води розводиться півсклянки солі, рідина доводиться до кипіння, остуджують. Баклажани поміщаються в емальовану миску, заливаються розсолом, ставляться під гніт і кладуться в холодильник. Вже через тиждень страву можна вживати в їжу. Схожим чином готують консервовані баклажани. Підготовлені плоди кладуться в стерилізовані банки, додається киплячий розсіл, все закупорюється кришкою.

Любителі гострих пікантних страв можуть спробувати приготувати мариновані баклажани з червоним перцем і часником. 2 кілограми овочів нарізати шматочками уздовж, посолити і залишити на кухні на 2 години. Після цього вони добре промиваються під проточною водою (таким чином віддаляється гіркоту, характерна для деяких сортів), складаються в підготовлену каструлю. Сюди вливається півсклянки оцту і сироп (для його приготування склянка цукру розводиться в півтори склянках води). Після того як баклажани закиплять, вони варяться в отриманої рідини 5 хвилин, знімаються з вогню, вода зливається, додається часник, подрібнений з червоним перцем (для цього можна використовувати блендер). Блюдо поливається соняшниковою олією, подається до столу охолодженим.

Не тільки смачним, але і оригінальним блюдом вийдуть фаршировані мариновані баклажани. Свіжі овочі промиваються проточною водою. Баклажани проколюються виделкою в декількох місцях, уздовж посередині робиться розріз, проте так, щоб плід зберігав свою цілісність, тобто не розвалився на дві частини. Потім вони поміщаються в киплячу воду на 5-10 хвилин. Після того як дістанете баклажани з каструлі, помістіть їх на яку або поверхню і злегка відіжміть. Таким чином з них вийде не тільки зайва рідина, а й гіркоту. Для начинки дрібно шинкують корінь петрушки, селеру, моркву, часник, цибуля. Все перемішується, добре солиться. Ті, хто віддає перевагу гострі страви, можуть додати трохи червоного перцю. Баклажани начиняються отриманої овочевою сумішшю, можна перев`язати їх ниткою, щоб не розпадалися (в подальшому, перед подачею на стіл, вона віддаляється). Щільно покладіть їх у підготовлену для маринування посуд і, пересипавши зеленню, полийте оцтом. Ссверху ставиться прес. Вже через тиждень баклажани готові до вживання в їжу.