Баклажани по-грузинськи та інші страви з баклажанів

Готуються баклажани по-грузинськи дуже просто, для цього блюда краще використовувати великі, стиглі, однакові за розміром плоди. Знадобиться 1 кілограм баклажанів, цибулина, кілька зубчиків часнику, будь-яке рослинне масло. З приправ використовуються имеретинский шафран, хмелі-сунелі, червоний мелений перець, іноді оцет. Баклажани потрібно очистити, нарізати кружальцями, присипати сіллю і дати постояти деякий час. Цибуля ріпчаста дрібно нарізають і трохи обсмажують. Баклажани добре промити, злегка віджати, викласти в сковороду з цибулею. Смажити овочі до готовності, періодично помішуючи. Після появи золотистої скоринки потрібно додати спеції і подрібнений часник, протушкувати ще кілька хвилин. У самому кінці можна додати трохи винного оцту. Баклажани по-грузинськи краще їсти в холодному вигляді, так як при цьому повністю розкривається смак всіх приправ.

Баклажани по-грузинськи можна готувати з волоськими горіхами. У цьому випадку баклажани нарізаються скибочками вздовж і обсмажуються до появи
золотистої скоринки. У блендері подрібнюється смажену цибулю, великий пучок кінзи, очищені волоські горіхи і часник. При необхідності можна додати трохи кип`яченої води. Масу потрібно поперчити і посолити, додати улюблені прянощі. Скибочки баклажанів змазати горіховою сумішшю, скачати у вигляді рулетиків, остудити. Подавати баклажани по-грузинськи можна щедро посипаними гранатовими зернами.

Приготувати баклажани по-грузинськи можна в пароварці. У цьому випадку виходить більш корисний продукт, також як і страви з баклажанів в духовці. Баклажани необхідно готувати в пароварці приблизно півгодини. В начинку для рулетиків можна додати гранатовий сік або соус наршараб.

Не менш простим і смачним блюдом є баклажани по-корейськи. Як і всі корейські салати, ця закуска прекрасно збуджує апетит і добре поєднується з алкогольними напоями і гарячими м`ясними стравами. Для приготування цієї корейської закуски знадобиться 2 молодих баклажана, 2 ст. ложки нарізаного молодої зеленої цибулі, 1,5 ст. ложки обсмажених насіння кунжуту. Заправка складається з темного соєвого соусу, меленого червоного перцю, оцту, будь-якого рослинного масла, цукру і кам`яної солі. Баклажани краще брати молоді, так закуска вийде ніжніше. Зелену цибулю вибирають з дрібними пір`ям. Кунжут потрібно злегка обсмажити на сухій сковорідці до появи коричневого відтінку. Оцет для приготування краще використовувати рисовий, але можна його замінити на винний. У класичному рецепті використовується кунжутну олію, але можна використовувати будь-яку рослинну. Баклажани потрібно нарізати смужками приблизно 0,7 см шириною і 5-6 см завдовжки. Готувати можна на пару, в мікрохвильовці, у крайньому випадку, зварити в
воді. Викласти баклажани на сито, можна злегка їх віджати. Для заправки потрібно
змішати винний оцет, темний соєвий соус, цукор, рослинна олія і червоний
мелений перець. Змішати баклажани з заправкою, нарізаною зеленою цибулею і
обсмаженою кунжутом. Блюдо потрібно добре перемішати, щоб воно просочилося
заправкою, і поставити в холодильник.

Баклажани по-корейськи можна заготовити на зиму. Для цього необхідно у великій місткою каструлі закип`ятити воду і додати в неї велику поварену сіль. У киплячій воді відварити баклажани цілком протягом 8 хвилин, довше не рекомендується, так як вони стануть дуже м`якими. Викласти баклажани на друшляк, дати стекти воді. Розрізати плоди на 4 частини, додати маринад. Овочі повинні кваситиметься дві доби, при цьому їх потрібно перемішувати кілька разів на добу. Розкласти баклажани по стерилізованим баночках, накрити стерильними кришками і стерилізувати не менше 15 хвилин. Охолоджувати банки потрібно в
горизонтальному положенні. Ці заготовки не псуються і не вибухають.