Як приготувати серце яловиче: смачні рецепти приготування субпродуктів

Різні страви з субпродуктів можуть бути дуже смачними, якщо для їх приготування використовувати якісний рецепт, проводити для них спеціальну підготовку і кулінарну обробку. Субпродукти (нирки, печінку і серце) обов`язково повинні добре промиватися, для варіння викладатися в холодну, трохи підсолену воду. Багато кулінари вважають за краще готувати яловиче серце тушковане для додавання в салати, в якості закусок, поджарок, як начинка під смачні пиріжки і пироги. Вибираючи той чи інший рецепт, слід пам`ятати про те, що смак готового блюда залежить не тільки від дотримання правил приготування, але і від додавання чудових соусів, що виготовляються на вершках або на молоці.

Дуже оригінальним і ніжним на смак є така страва, як відбивні з яловичого серця. Для його створення слід взяти такі продукти: серце (900 гр.), Майонез (100 гр.), Трохи борошна, сіль і перець (по 30 гр.) І рослинне масло. У першу чергу варто подбати про ретельній обробці серця - його необхідно самим ретельним чином промити, позбавити від всіх «плівок», надлишків жиру. Перед тим, як приготувати серце яловиче за даним рецептом, його потрібно буде розділити на кілька невеликих скибочок товщиною не більше сантиметра, покласти у воду приблизно на півтори-дві години. Найкраще поміняти воду пару раз, щоб з субпродукту пішла кров. Після закінчення призначеного терміну продукт ретельно відбивається з одного боку (щоб не втратити смачний сік, варто попередньо загорнути шматочки в харчову фольгу). Готові сирі відбивні можна присипати сіллю і перцем за смаком, відправити у каструлю, замаринувати майонезом і залишити на півгодини.

Приготування яловичого серця таким чином слід починати з розігріву рослинної олії - тільки коли воно розжариться, на сковороду можна буде викладати відбивні, паніровані в борошні, і обсмажувати з усіх боків по 7-9 хвилин. Гарячі і соковиті відбивні подаються до столу з будь-яким гарніром або в якості самостійного блюда.

Якщо ви хочете знати, як приготувати серце яловиче на рівні професійних кухарів, варто скористатися наступним рецептом. Треба взяти субпродукт (650 гр.), Грудинку копчену (150 гр.), м`ясний бульйон (55 мл.), Селера (50 гр.) І моркву (2 шт.). Також знадобиться трохи рослинного масла (50 мл.), Спеції і прянощі за смаком, борошно і томатну пасту (15 гр.), 22% -ої жирності вершки (150 мл.). Як і в попередньому рецепті, субпродукт ретельно промивається, очищається від «плівок» і вимочується в холодній воді не менше години. Далі серце потрібно нарізати скибочками, зробити в них проколи гострим ножем і нафарширувати їх шматочками копченої грудинки, після чого відправити на сковороду і обсмажити у великій кількості олії. Коли скибочки придбають апетитний золотисто-коричневий колір, до них можна буде перемістити очищені і натерті овочі, залити бульйоном, приправити сіллю і перцем, а потім тушкувати під закритою кришкою не менше години до повної м`якості.

Соусом можна зайнятися перед тим, як приготувати серце говяжье- обсмажити до світло-жовтого кольору на сухій сковороді муку, окремо розігріти томатну пасту, після чого все змішати, залити вершками і присипати спеціями, далі, помішуючи (щоб позбутися від грудок) нагрівати на вогні малої інтенсивності протягом пари хвилин. Готову гарячу суміш необхідно викласти в каструлю з протушенние шматочками серця і томити ще чверть години. Подаючи цю страву на стіл, скибочки субпродукту потрібно поливати готовим гарячим соусом і присипати свіжою подрібненою зеленню.

Як приготувати серце яловиче смачно? Запастися чималою кількістю часу і провести ретельну обробку продукту. Однак потрібно ще й хороший рецепт, а також бажання порадувати своїх близьких смачним і оригінальним стравою.