Рецепт приготування свинячого серця: смачно і недорого

Багато незаслужено обходять свої увагою такий чудовий продукт, як свиняче серце, і абсолютно марно. Свиняче серце, хоч і коштує набагато дешевше, ніж м`ясо, за своїми харчовим якостям йому не поступається, а при правильному приготуванні воно може бути дуже смачним. Свиняче серце відрізняється від яловичого м`якістю і має більш тонкий смак. М`язові волокна в серці набагато тонше, ніж в інших видах м`яса, тому його м`ясо кілька ніжніше і менше готується. Існує не один рецепт приготування свинячого серця: як правило, воно вариться або гаситься, а також широко використовується для приготування смачних м`ясних начинок для млинців і випічки і салатів.

Найчастіше перед тим, як приготувати серце свиняче, його необхідно попередньо зварити. Вариться воно наступним чином: у киплячу воду додається сіль і спеції, після чого туди поміщається розрізане навпіл і ретельно промите серце. Оскільки бульйон від субпродуктів, швидше за все, не буде використовуватися для приготування супів, оскільки володіє досить специфічним смаком, то краще варити їх, занурюючи в окріп - так вони менше виварити і збережуть більше поживних речовин. Те, скільки варити свиняче серце, залежить від Ваших смакових переваг і від того, кому воно адресоване - зазвичай воно вариться близько години, але якщо потрібно, щоб воно було пом`якше, наприклад, для дитини, то можна поварити його й півтора, і дві години . З спецій можна додати кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Це найпростіший, можна сказати, базовий рецепт приготування свинячого серця, і з нього потім можна приготувати безліч дуже смачних страв.

Наприклад, існує досить універсальний рецепт приготування свинячого серця - це начинка для пиріжків, млинців, а також його можна використовувати в якості основи для м`ясних соусів до макаронів і для приготування макаронів по-флотськи. Робиться це в такий спосіб: на півкілограма відвареного свинячого серця береться десь 150-200 грамів цибулі, тобто приблизно дві невеликих цибулини або одна велика. Лука потрібно багато для того, щоб начинка вийшла не дуже сухою. Лук нарізається якомога меншими кубиками і обсмажують на вершковому або рослинному маслі до золотистого стану. Відварне свиняче серце пропускається через м`ясорубку і з`єднується з обсмаженою цибулею. Отриману суміш потрібно посолити за смаком і додати спеції - зазвичай це мелений чорний перець. Якщо фарш вийшов надто сухим - в нього можна додати зовсім небагато води або бульйону до отримання бажаної консистенції, і він не буде висипатися з готового виробу.

Також відварне свиняче серце можна використовувати в різних салатах. Наприклад, воно дуже добре в літніх салатах зі свіжих овочів і зелені. Наприклад, існує такий рецепт приготування свинячого серця: береться одне відварене свиняче серце, один великий болгарський перець, одна цибулина, все нарізається соломкою, туди ж додається багато нарізаної зелені, і все заправляється оливковою олією з часником. Сіль додається за смаком. Виходить дуже соковито і легко, зате ситно і ароматно.

Також досить часто свиняче серце не варять, а тушкують. Гасять його зазвичай з овочами і різними соусами, і виходить дуже смачно. Візьмемо, наприклад, такий рецепт приготування свинячого серця, як серце, тушковане з овочами в сирному соусі. Для цього береться два-три свинячих серця, велика цибулина, двісті грамів моркви, столова ложка борошна, 150 - 200 грамів сиру, сіль і спеції за смаком. Цибулю нарізати півкільцями, морква натирається на крупній тертці, серце ретельно промивається, нарізається соломкою і злегка обсмажують в сотейнику разом з овочами, після чого в сотейник додається трохи води або бульйону, потім все закривається кришкою і залишається гаситися на 40-60 хвилин. Потім потрібно додати ложку борошна, натертий сир, сіль, спеції і тушкувати ще 15-20 хвилин. Виходить дуже смачно.