Приправа для риби, шашлику, курки
Вам траплялося готувати страви без приправ? Погодьтеся, блюдо цілком їстівне, але все ж чогось явно не вистачає. А не вистачає, природно, приправ. Саме про це сьогодні і піде мова. Можна скористатися вже готовою продукцією, можна приготувати самим. Але в другому випадку (це стосується абсолютно всіх стандартних приправ, що продаються в наших магазину) у нас є можливість експериментувати, додаючи або прибираючи інгредієнти за своїм власним бажанням. Адже хтось не любить чебрець, комусь не подобається аромат кмину або кардамону.
Приправа для риби
Підібрати якийсь певний склад спецій для приготування риби неможливо. Адже самих сортів риби дуже багато, а варіацій приготування і того більше. Тут потрібно враховувати, наприклад, що риба варена (або ж тушкована) віддає свій аромат сильніше, ніж смажена. Тому коли вибирається приправа для риби, необхідно враховувати цю властивість. Нижче наведені приклади приправ, згідно увазі приготування.
Приправа для риби пряна. Суміш з білого перцю, листа лаврового, імбиру, запашного чорного перцю, сушеного лука, коріандру, зерен гірчиці, кропу і чебрецю змелюють в кавомолці. Особливо доречна така приправа для риби, яку планується маринувати або солити.
Приправа для риби смаженої (Можна використовувати асорті з перерахованого або вибрати якусь одну приправу): перець чорний, фенхель, лист лавровий, кмин, мигдаль, кріп, коріандр, часник, каррі. Якщо ви готуєте на грилі, доречні будуть: перець білий, паприка солодка, естрагон, кріп, розмарин, шафран, куркума, чебрець.
Приправа для шашлику
Для приготування цієї приправи підготуйте: овочі сушені (часник, цибуля зелена (теж сушений), петрушку, кріп), три види перцю (болгарський, чорний, чилі), гірчицю, чебрець, перець духмяний, чебрець, горіх мускатний, коріандр і гірчицю ( порошок). Процедура приготування проста, як і попередніх рецептах: відправляємо складові (крім гірчиці) в кавомолку. Тепер додаємо порошок гірчиці до отриманої суміші (кількість гірчиці в чотири рази більше кількості суміші, отриманої після смаливанія в кавомолці).
Приправа до курки
Дуже добре себе зарекомендувала наступна приправа. До її складу входять: паприка, листя пажитника, колір мускатний (можна замінити горіхом мускатним, але врахуйте, що в цьому випадку аромат буде більш різкий і насичений, тому не перестарайтеся), манго, мелена куркума, мелений кумін, коріандр, кардамон, кориця , імбир (корінь), часник, перець (чилі і чорний), цибуля. Всі складові в приблизно рівних пропорціях у висушеному вигляді відправляємо в кавомолку. Приправа для курки готова. Вона придатна для будь-яких страв з курки. Її можна додавати в котлети, в тушковану курку, в курку гриль і т.д.
Ще одна приправа до курки, більш проста і містить менше інгредієнтів, теж здатна оживити блюдо новим ароматом і додати особливу родзинку. У нашій родині вона, мабуть, "чергова" - готується швидко, складові доступні і завжди під рукою. Для приготування цієї приправи необхідні: часник (висушений), куркума, коріандр, каррі, хмелі-сунелі, мускатний горіх і імбир. Все перераховане відправляємо в кавомолку. Приправа готова.
Візьміть на замітку: мускатний горіх володіє дуже сильним ароматом, тому додавати його у великій кількості не потрібно, інакше він може перебити (або навіть заглушити) всі інші складові.
Не забудьте про те, що трави мають властивість псуватися, окислюючись при взаємодії з киснем. Тут проходять складні хімічні реакції, тому в цю область заглиблюватися не будемо. Досить сказати про те, що зберігати всі приправи необхідно в дуже щільно закритому посуді (бажано скляній) не більше року. Баночки з приготованими вами приправами краще підписати (наприклад, маркером), вказавши склад трав.
Готуємо правильно і смачно. Соус Каррі. Приправа каррі, що прийшла до нас з Індії, являє собою золотисто-коричневий порошок. Він вражає нас різноманіттям смаку, а також надаються на наш організм лікувальними властивостями. Ця приправа може мати різноманітний склад, до якого можуть входити…
Аджика абхазька Аджика абхазька - це пекуча суміш, яка складається з гострого перцю, спецій, часнику і солі. Оригінальна приправа буває двох видів - з червоного і зеленого гострого перцю. Існує чимало її різновидів, які включають в себе різні види спецій, горіхів…
Фарш для котлет. Кілька рецептів Котлети - одне з улюблених страв практично кожної людини. Їх готують на різні свята і не тільки. Будь-яка господиня в своїй кулінарній книзі має той самий рецепт, який вона тримає в секреті. Дана стаття допоможе вам знайти ваш рецепт фаршу для…
Аджика грузинська. Гостра приправа до м'ясних страв Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, прянощів і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна у всьому світі. Її додають в блюда, щоб додати…
Як готувати гірчичний соус Гірчиця присутній на будь-якому обідньому столі вже більше тисячі років. За легендою, Олександр Македонський посварився з королем Дарієм і отримав від нього в дар мішок кунжуту - символ могутності перського війська. У відповідь на це він послав…
Соуси до риби: рецепт приготування При приготуванні страв в кулінарії дуже часто використовують різні соуси. Ними заправляють салати, прикрашають страви та їх подають як приправи. При цьому часто саме від якості і консистенції підливи залежить смак їжі. Варто відзначити, що в…
Приправа зіра - смачна і ароматна спеція Приправа зіра (кумін) є ароматних спецій, яка виростає в Середньої Азії, Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить-таки часто призводить до певної плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.Походження спеціїКумин або приправа…
Ароматна приправа зі слив: рецепти Будь-яке блюдо можна зробити смачніше за допомогою соусу. Іноді з його допомогою можна також виправити-поліпшити не дуже вдалий кулінарний експеримент. Особливо це стосується різних м'ясних страв. Курка, яловичина, свинина та інші види смаженого,…
Хмелі-сунелі: склад улюбленої приправи Знайома всім сьогодні приправа хмелі-сунелі, склад якої ми розглянемо в цій статті, вважається традиційним елементом грузинської кухні. Але це не зовсім правда, бо вона з успіхом використовується і кухарями інших кавказьких народів, які також…
Секрети кулінарії: гостра східна приправа Приправи - невід'ємна частина будь-якої кухні. Але особливо цінують їх на Сході. Можна сказати, що всі відомі і настільки улюблені прянощі прийшли до нас саме звідти. Багатьом подобаються гострі приправи, тому сьогодні мова саме про те, як…
Аджика без варіння: рецепти приготування Всім любителям гостренького припаде до душі така приправа, як аджика. Вона здатна розпалити апетит і надати стравам пікантність. Аджика буває двох кольорів - червоного і зеленого. Її основними компонентами є: червоний або зелений гострий перець,…
Приправа сацебелі: рецепт на зиму Сацебелі - соус, який роблять з помідорів. Це традиційна приправа в грузинській кухні. Без нього не обходиться жодне застілля. Сацебелі ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі. Його можна додавати в страви замість звичайної томатної пасти.…
Приправа для курки: як зробити новим і незвичним звичне блюдо Навіть сама лінива господиня знає, як сильно змінюється смак найпростішого страви під впливом приправ. Та що там! Будь холостяк, який бажає злегка різноманітити повсякденну яєчню, сипле в неї те, що знайде в тумбочці - аби було повкуснее і не дуже…