Приправа зіра - смачна і ароматна спеція
Приправа зіра (кумін) є ароматних спецій, яка виростає в Середньої Азії, Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить-таки часто призводить до певної плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.
Походження спеції
Кумин або приправа зіра являє собою висушене насіння рослини, яка відноситься до сімейства зонтичних. Батьківщиною такий спеції є Середній Схід і Північна Африка. Сьогодні ж ця рослина культивується і по всьому Закавказзя, Азії та Середземномор`ю. Назва "зіра" в нашій країні зміцнилося міцно, так як спочатку така приправа прийшла до нас із Середньої Азії. Про другий найменуванні цієї спеції (кумін) російські жителі дізналися тільки після того, як вона почала поставлятися з Заходу. Зіра - приправа, яка збирається з «парасольок» рослини (як кріп) в незрілому стані і досушивается на відкритому повітрі. Збір такого насіння здійснюється досить-таки просто.
Зовнішній вигляд і смак спеції
Зовні приправа зіра являє собою невеликі зеленувато-сірі (іноді темні) насіння (3-5 мм у довжину) з загостреними кінцями. Як правило, аромат такий спеції розкривається тільки після того, як її обсмажують на сухій сковороді або розтирають ступою. На даний момент існує кілька видів кумина, але їх запах незначно відрізняється один від одного, за винятком приправ, що ростуть в Індії та в Афганістані. Що стосується останнього держави, то звідти в нашу країну завозять чорну гірську зиру з ніжним «підкопченим» ароматом.
Як застосовувати спецію
Приправа зіра дуже часто використовується в процесі приготування м`ясних страв. Так, при створенні узбецького плову застосовують дрібну і темну спецію, яка в дикому вигляді росте в горах Киргизії і Таджикистану. Зрозуміло, під час приготування такого обіду можна використовувати і індійську зиру, але при цьому слід знати, що по запаху і смаку ці два види можуть відрізнятися (наприклад, як яблука: антонівка і ранетка). Варто також відзначити, що в різних країнах кумін використовують у різних стравах. Наприклад, жителі Мексики воліють купувати зиру у вигляді порошку і додавати її в різні соуси і маринади. У Марокко та Алжирі така спеція бере участь у приготуванні смаженої брошети (різновид люля-кебаб) і кускусу. На Середньому Сході кумін активно додають до рибних страв, а також до ягняти, курятині та овочам.
Зіра приправа: корисні властивості
Кумин дуже часто додають в різні страви не тільки для того, щоб відчути його аромат і смак, але і для додання обіду корисних властивостей. Адже всім відомо, що зіра добре збуджує апетит, а також регулює травлення. Крім того, така спеція ідеально справляється з проблемами, які виникають на тлі будь-яких шлункових захворювань. Кумин дозволяється використовувати за смаком абсолютно в будь-яких стравах. Але при цьому приправу рекомендується обсмажити на сухій сковороді і розмолоти ступою. Також її корисно вживати у вигляді настою (1 маленька ложка насіння на 1 склянку окропу, настоювати чверть години).
Чарівні властивості приправ. Спеції для плову Приправи та спеції є природними добавками, які здатне надавати одному і тому ж страві абсолютно різні смаки. Вони прийшли в раціон людини набагато раніше, ніж сіль. Історія їх застосування обчислюється століттями, де кожна спеція має свою власну…
Сумаху - приправа східної кухні Сумаху - приправа, приготовлена з висушених ягід. Ростуть вони на чагарнику, який називається сумах і росте на всій території Середземномор'я. Найчастіше ці спеції використовують в соусах і маринадах. Таку приправу темно-червоного кольору можна…
Кумин - приправа і ліки Кумин - приправа, що прийшла до нас зі Сходу. По-іншому він називається зіра. Це насіння зонтичного рослини, родича петрушки і анісу. Батьківщиною кумина прийнято вважати Передню Азію і Північну Африку. Там кумін з'явився дуже давно і був дуже…
Плов в казані. Рецепт узбецького страви Плов в казані, рецепт якого в різних місцевостях Середньої Азії буде різним, є справжньою перлиною східної кулінарії. Якщо ви ознайомитеся з тонкощами його приготування і здійсніть їх на своїй кухні, то велика ймовірність того, що у вас вийде…
Що таке паприка і як її використовують Напевно багато хто знає, що таке паприка. Це спеція, виготовлена з сушених плодів болгарського перцю або чилі, а також їх суміші. Вона часто асоціюється з Угорщиною, оскільки є одним з основних інгредієнтів національних страв цієї країни. Приправу…
Кардамон. Що це за спеція? Кардамон є трав'янистою рослиною, відношуваним до сімейства імбирних. Найбільшу цінність мають його насіння, що представляють по своїй будові трикамерні коробочки. Територією поширення рослини є ліси Південної Індії. Там його і збирають не до кінця…
Зіра. Що це таке за пряність? Зіра - що це таке? Це висушені насіння пряної трави, относимой до сімейства петрушки. Батьківщиною даної рослини вважаються країни Близького Сходу і Єгипет. В Європі ця спеція була незаслужено забута, проте останнім часом попит на неї на світовому…
Чаман: що це таке і коли застосовується дана спеція Для того щоб приготувати смачну страву, необхідний набір продуктів, трохи вміння, а також різні спеції для додання їжі смаку. У деяких рецептах можна зустріти таку пряність, як Чаман. Що це таке, коли її краще застосовувати і які страви просто не…
Зіра і кмин: чим відрізняються, якими корисними властивостями володіють, де застосовуються. Багато домогосподарки вважають, що зіра і кмин - це одне і теж. Чи справді це так? У даній статті ми докладно вивчимо це питання: розповімо, що собою представляють такі спеції, як зіра і кмин, чим відрізняються (фото кожної прянощі будуть…