Сумах - приправа Сходу
Сумах - приправа, яку широко використовують на Сході, але мало знають і неграмотно використовують у нас. Ще частіше плутають з барбарисом і зирой, а даремно. Сумах - спеція, яку успішно можна додавати в маринади для м`яса, до овочів на грилі, різним заправкам і соусів. Вона додає кислинку, вишневий відтінок і неповторний аромат.
Гість зі Сходу
Рід Сумах поширений в середземноморському регіоні. Дикоростучий сумах можна побачити на сухих кам`янистих схилах гір в Криму і на Кавказі. Багато хто з сумахових дуже декоративні, ними прикрашають алеї і парки в південних країнах. Але деякі вельми отруйні і можуть спровокувати опіки, алергію і харчові отруєння. Так що торбах (приправа потрапляє на ринки після незначної переробки) повинен бути дуже уважно зібраний, бажано перевіреними людьми. Не варто купувати його у випадкових місцях. Кращий вибір - магазин спецій.
Властивості сумаху
Ця приправа дуже насичена танинами (рослинні з`єднання з дубильними і дезинфікуючими властивостями) і специфічними кислотами. Завдяки їм ягоди сумаха володіють терпким смаком. Ці властивості висушених ягід і обумовлюють їх використання в якості приправи. Їх головне завдання - додання блюдам кислого смаку, тобто сумах як приправа використовується не в якості перцю, а в якості лимонного соку або оцту, тому його часто плутають з барбарисом. Він, як і торбах (приправа аналогічна за своїми властивостями), використовується для підкислення страв, наприклад, плову.
Як заготовляють сумах
На арабському Сході це роблять дуже давнім способом. Ягоди заливають водою, уварюють до густоти і протирають. Схоже на спосіб обробки гранатового соку. З ягід сумаху виходить сироп, в якому маринують м`ясо і рибу, додають до тушкованим стравам з м`яса і овочів. В Ірані та Туреччині з нього роблять порошок, який надає вже готових страв яскравий колір.
Використання в стравах
Сумах (приправа використовується в свіжомелених вигляді) беруть для посипання гарячих або холодних страв перед тим, як подавати їх на стіл. Це не тільки надає приємну кислинку, а й прикрашає страви - адже виглядає спеція, як яскрава рубінова крихта. Він чудово підходить, наприклад, до хумус, відтіняючи його трохи пресноватим смак. Змішуючи сумах з цибулею, отримують популярну закуску. Також він входить у різноманітні готові суміші приправ. Наприклад, разом з перцем і кмином він підходить до супів з бобових і для смаження м`яса, а в поєднанні з зирой - до копченої свинини або баранини. У сік сумаху можна вмочати прісний лаваш. Змішавши спецію з йогуртом, можна заправляти цією сумішшю салати. Цим же складом можна маринувати м`ясо. Копчене сало на чорному хлібі з сумахом - дуже оригінальне поєднання.
До Росії сумах найчастіше експортується з Туреччини. При покупці потрібно звертати увагу на колір приправи - чим більше насичений червоний колір у порошку, тим він якісніший. Аромату у цієї спеції практично немає, але якщо зберігати його у відкритій ємності, він легко знебарвлюється. Відрізнити від барбарису його нескладно - кислинка останнього має більш фруктовий відтінок.
Приправи для плову і м'яса Плов або, інакше кажучи, пілав - це східне блюдо, приготоване з рису і м'яса. Цю страву існує вже багато століть і гідно займає одне з провідних місць за популярністю не тільки на Сході, але й у всьому світі. Поза всяких сумнівів, що найкраще вміють…
Приправа коріандр Коріандр, або кінза, - дуже поширена приправа. У кулінарії застосовуються як його насіння, так і коріння, а також зелень. На сьогоднішній день це одна з найпопулярніших і найбільш часто споживаних приправ. Згідно з останніми дослідженнями, коріандр…
Куркума - приправа і ліки Куркума - це багаторічна рослина сімейства Імбирні. У тропічній природі налічується близько 60 видів цього роду. Деякі з них (куркума домашня, К. біла, К. довга) протягом століть культивуються в країнах Південно-Східної Азії. У харчовій…
Сумаху - приправа східної кухні Сумаху - приправа, приготовлена з висушених ягід. Ростуть вони на чагарнику, який називається сумах і росте на всій території Середземномор'я. Найчастіше ці спеції використовують в соусах і маринадах. Таку приправу темно-червоного кольору можна…
Приправа зіра - смачна і ароматна спеція Приправа зіра (кумін) є ароматних спецій, яка виростає в Середньої Азії, Ірані та Індії. Зовні вона дуже схожа на кмин, що досить-таки часто призводить до певної плутанини в процесі створення кулінарних шедеврів.Походження спеціїКумин або приправа…
Кумин - приправа і ліки Кумин - приправа, що прийшла до нас зі Сходу. По-іншому він називається зіра. Це насіння зонтичного рослини, родича петрушки і анісу. Батьківщиною кумина прийнято вважати Передню Азію і Північну Африку. Там кумін з'явився дуже давно і був дуже…
Що таке паприка і як її використовують Напевно багато хто знає, що таке паприка. Це спеція, виготовлена з сушених плодів болгарського перцю або чилі, а також їх суміші. Вона часто асоціюється з Угорщиною, оскільки є одним з основних інгредієнтів національних страв цієї країни. Приправу…
Готуємо самі. Ідеальна приправа для кури Правильно підібрана приправа здатна змінити смак страви до невпізнання. Не дивно, що через спецій і прянощів розгорталися цілі війни, а вартість грама деяких з них порівнянна з ціною на дорогоцінні метали. Але помилка в їх виборі може стати…
Чаман: що це таке і коли застосовується дана спеція Для того щоб приготувати смачну страву, необхідний набір продуктів, трохи вміння, а також різні спеції для додання їжі смаку. У деяких рецептах можна зустріти таку пряність, як Чаман. Що це таке, коли її краще застосовувати і які страви просто не…