Китайські пельмені

У східній, а саме китайкою, кухні пельмені відіграють далеко не останню роль. Подейкують навіть, ніби вперше вони з`явилися саме там, а вже потім поширилися по всьому світу.

Примітно, що саме жителі піднебесної, небайдужі до всього великого, свого часу спорудили пельмені, що потрапили в "Книгу Рекордів Гіннеса". У створенні дива кулінарії учувствовать п`ятсот кухарів, і важило воно близько 2,5 тонн. За ідеєю, такою махиною цілком можна було нагодувати кілька тисяч чоловік, але встиг його хто щось з`їсти, або ж він зіпсувався, так і не потрапивши на стіл - ми не знаємо.

Що це таке?

Сьогодні пельмені по-китайськи - одне з найулюбленіших і популярних серед іноземців страв східної кухні. Чимось вони нагадують звичні нам, але завдяки деяким відмінностям у рецептурі це блюдо в міру екзотично і цікаво практично для кожного, хто пробував його.

Головним чином китайські пельмені відрізняються від звичайних своїм фаршем. Готуючи його, кухарі змішують птицю, яловичину, баранину, свинину, креветок і подрібнені овочі: ріпчаста цибуля або порей, шпинат, пекінську капусту, гриби.

Китайські пельмені вважаються одним з головних страв новорічної ночі. Напередодні свята всі члени сім`ї збираються разом на кухні і готують його. Більше того, досить забобонні жителі Піднебесної впевнені, що всього лише один з`їдений пельмень здатний принести в Новому році щастя.

Які вони бувають?

Існує два різновиди китайських пельменів.

Перший різновид - цзяо-цзи. Їх відрізняє плоска форма, і по щільності тесту вони найбільш близькі до росіян. Окрім Китаю вони також популярні в Кореї, де їх називають манду, і в Японії - Гедза. До готовності ці китайські пельмені доводять 3-ма різними способами: смажать, готують на пару, варять. Їх начинки теж досить різноманітні. Використовуються свинина, яловичина, курча, баранина, креветки, риба. Все це, як правило, змішують з тертими овочами.

Велику фантазію кухаря застосовують, виготовляючи соуси для них. Традиційно ці пельмені китайські подають разом з гострим "Чилі" або соєво-оцтовим соусом, у складі яких можуть бути: імбир і часник, кунжутну олію і саке (рисове вино). Найбільш популярні вегетаріанські начинки: гриби, капуста, зелений лук, китайський часник.

Вонтони - ще одна відома різновид китайських пельменів, яка відрізняється від цзяо-цзи більш тонким тестом і формою, вони нагадують вузлик. Їх начиняють рубаною свининою, яловичиною, куркою, креветками, змішаними з цибулею, імбиром, соєвим соусом, кунжутним маслом. Вонтони дуже схожі на маленькі фрикадельки. Тому зазвичай їх подають разом з бульйоном, який їдять, тільки з`ївши самі пельмені.

Отже, китайські пельмені - не дуже трудомістка, але неймовірно смачне і святкове блюдо, яке можна легко приготувати у себе вдома. Якщо ви хочете їх спробувати - вперед! Ми приготуємо вонтони зі свининою.

Готуємо китайські пельмені

Інгредієнти

Тісто:

• борошно - 300 г;
• яйце;
• сіль - 4 ч. ложкі;
• близько 125 мл води.

Збийте яйце з сіллю, додайте третину склянки води. Просійте борошно у велику миску і вилийте в неї яєчну масу. Вимісити тісто, по необхідності додаючи в нього воду.

Зробіть з тіста кулю і залиште на 30 хвилин. Тісто покладіть на присипану борошном дошку, тонко розкачати, розріжте на квадратики потрібного вам розміру. Листи тесту укладіть в пластиковий контейнер і зберігайте в холодильнику.

Фарш:

• сушені чорні гриби - 4 шт.;
• пекінська капуста - 5 листів;
• стручок зеленого цибулі-
• свіжий, подрібнений імбир - одна ч. ложка;
• свинячий фарш - 250 грам;
• яйце;
• кунжутну олію - одна ч. ложка;
• цукор - одна ч. ложка;
• сіль - щепотка;
• темний соєвий соус - одна ст. ложка.

Залийте гриби водою і залиште на півгодини, після чого відіжміть і поріжте. Дрібно порубати капустяне листя і наріжте зелену цибулю.

Змішайте фарш, кунжутну масло, соєвий соус, сіль, цукор. Додайте збите яйце, гриби та овочі.

Опустіть листи заздалегідь приготованого тесту в тарілку з водою і протримаєте близько хвилини, щоб вони стали еластичними. Після перекладіть їх в іншу тарілку і на середину кожного покладіть столову ложку начинки. Зберіть краї тіста, піднімаючи їх вгору і до центру, щільно притиснувши між собою.

Розігрійте в сковорідці олію і обсмажуйте в ньому вотон, поки вони не придбають золотисто-коричневий колір. Готові китайські пельмені перекладіть на паперову серветку, щоб видалити зайве масло.

Подавайте вонтони до столу, поливши соєвими соусом.