Пельмені з капустою. Секрети приготування

Техніка загортання м`яса в тісто характерна для різних національних кухонь. Чеські кнедлики, італійські равіолі, шанхайські сяо лонг бао, індійський модак - в кожній країні є своя унікальна традиція приготування смачних пельменів, що йде далеко в минуле. До речі, поширена думка про те, що це блюдо має російське походження, помилково. Рецепт приготування прийшов на нашу кухню з Китаю. Там їх готують вже протягом аж 2000 років. Пізніше пельменний рецепт перейняли монголо-татари, які і познайомили нашу культуру з цим смачно і ситно стравою. Ну да ладно, росіяни ніколи не соромились вчитися чому-небудь новенькому з ряду кухонних шедеврів. У цій статті ми поговоримо саме про пельменях, які придумали саме кухаря наших країн - це пельмені з капустою, які відрізняються помітною легкістю в приготуванні і незвичайним смаком.

Чарівне тісто для пельменів. Секрети

Для приготування смачного тіста нам знадобиться:

- борошно пшеничне - 0,5 кг-

- молоко - 250 мл-

- яйце куряче - 2 шт.-

- масло пісне - 20 мл. (1 ст.л.) -

- сіль - 1/4 ч.л.

Процес приготування тіста

Якщо ви хочете приготувати справжні домашні пельмені з капустою, рекомендуємо все-таки використовувати яйця. Хоча, наприклад, в класичному рецепті приготування цієї страви яйця не використовують.

Отже, висипте на стіл борошно гіркою. У центрі зробіть поглиблення, додайте сіль і олію (потрібно для надання тісту еластичності і м`якості).

Візьміть невелику ємність і збийте там яйця, додайте молоко, яке попередньо слід підігріти. Деякі господині застосовують звичайну воду кімнатної температури. Для чого ж тоді додавати молоко? Воно зробить наше тісто більш ніжним, здобних і смачним.

Отже, вийшла суміш додаємо в борошняне поглиблення і вимішуємо тісто. Початківцям господарочкам, які вирішили побалувати свою родину смачними пельмені, краще місити у великій мисці, інакше кухню доведеться потім ще довгий час відмивати. Коли тісто перестане приставати до долонь і мисці, його можна перекласти на стіл, посипаний борошном. Тісто має бути пружним і без будь-яких тріщин.

Якщо воно все ще липне до долонь, додайте ще борошна, тільки трохи, щоб тісто не вийшло сильно крутим. Після повного вимішування обмажте руки олією і ще раз його замісіть.

Бувають ситуації, коли тісто, незважаючи на всі старання, все-таки вийшло досить крутим. Що ж робити в такій ситуації? Відповідь проста, додавайте потроху олії до тих пір, поки воно не набуде потрібну консистенцію.

Після цього обмотайте готове тісто харчовою плівкою, приблизно на 40 хвилин, і приберіть його в холодильник. Цей момент дуже важливий для ліплення. Якщо тісто не відлежиться, то клейковина НЕ розбухне, отже, пельмені будуть дуже погано лепіться і розваляться при варінні. Отже, наше тісто готове! Тепер можна приступати до приготування начинки.

Пельмені з капустою

Рецепт цієї страви досить простий. Для його приготування нам знадобиться:

- тісто для пельменів (детально описано вище) -

- капуста - невеликий кочан-

- цибуля - 2 шт.-

- морква - 2 шт.-

- квашена капуста - 100 гр. (На любителя) -

- соль-

- перець-

- цукор.

Для подачі:

- зелень-

- сметана.

Процес приготування

Для початку дрібно нарізах цибулю і на крупній тертці натираємо моркву. Лук обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, потім капусту, перемішуємо. Перчимо і солимо за смаком. Знову перемішуємо. Приблизно 5 хвилин обсмажуємо, додаємо квашену капусту (цей продукт додасть страві якусь кислинку, втім, якщо вам таке нововведення не до душі, можете не додавати) і дрібку цукру. Смажити потрібно ще 10 хвилин, помішуючи. Все, начинка готова. Беремо готове тісто. Розкачуємо з нього тоненький пласт, склянкою вирізаємо кружечки, викладаємо начинку і формуємо наші пельмені з капусти. Варимо 10 хвилин в підсоленій воді або в м`ясо-кістковому бульйоні, який можна присмачити цибулькою, петрушкою, перцем і лаврушкой. Смачного!

Як приготувати пельмені з квашеною капустою, салом і грибочками?

У пельмені з квашеною капустою, рецепт яких досить простий, можна додати і сало, і грибочки. Загалом, про все по порядку.

Отже, для приготування цього смачного страви нам знадобиться:

- тісто-

- квашена капуста - 1 кг-

- цибуля - 2 шт.-

- грибочки - 200 гр.-

- 2 яйця-

- смалець 1,5 ст.л-

- лаврушка-

- перець мелений.

Процес приготування

Для початку на сковороді обсмажити попередньо дрібно нарізану цибулю. У невелику каструлю викладаємо квашену капусту, цибулю, смалець, перець, грибочки, заливаємо водою. Закриваємо кришкою і тушкуємо до тих пір, поки капустяне листя не стануть м`якими. У цей час варимо яйця і дрібно їх нарізаємо. Коли капуста з грибами охолоне, додаємо їх і добре перемішуємо наш фарш. Розкачуємо тоненько тісто, викладаємо начинку і формуємо пельмені. Варимо 10 хвилин, заправляємо шкварочкамі. Ось такі виходять пельмені з капустою і салом. Смачного!

Чи можна фарш перемішувати з капустою для пельменній начинки?

Пельмені з фаршем і капустою виходять просто чудовими, якщо начинку приготувати за традиційним китайським рецептом. Для цього нам знадобиться:

- тісто-

- капуста пекінська - кочан-

- яловичий фарш - 500 гр.-

- вино сухе біле - 1 ст.л.-

- соль-

- перець мелений-

- соєвий соус-

- імбир.

Процес приготування

Отже, для початку заливаємо пекінську капусту окропом на кілька хвилин. Так суцвіття придбають м`якість. Далі шаткуємо капусту і змішуємо її з яловичим фаршем, поливаємо вином і соєвим соусом до смаку. Після цього посипаємо суміш тертим імбиром і солимо. Розкачуємо тісто, вирізаємо гуртки, викладаємо начинку, формуємо пельмені. Найцікавіше попереду. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх посмажити на сковороді або запекти в духовці. Подавати таку страву можна з зеленню або улюбленим соусом. Смачного!

Як видно, пельмені з капусти готуються по-різному, головне, щоб приготовлено це блюдо було з душею і любов`ю.