Як готувати шашлик

Бабине літо і рання осінь - час душевних посиденьок на дачі і шашликів. Всі справи перероблені, урожай зібраний - саме час трохи відпочити і насолодитися останніми теплими днями. Смачний шашлик - незмінний атрибут відпочинку на дачі. Роблять його зі свинини або курки на шампурах або решітці-гриль.

Як правильно приготувати шашлик? Спочатку його необхідно замаринувати за кілька годин до смаження або навіть залишити в маринаді на ніч.

Курячий шашлик в майонезній заливці

Перед тим як готувати шашлик, потрібно розділити курячі стегенця на 2-3 частини, ретельно вимити і скласти в каструлю. Викласти на м`ясо банку майонезу, трохи посолити, злегка поперчити і перемішати. Окремо нарізати цибулину кільцями, додати до курячого м`яса і перемішати ще раз. Шашлик, замаринований таким чином, прекрасно готується на решітці.

У майонезній заливці можна маринувати не тільки курку, а й свинину.

Для цього м`ясо, нарізане шматками, промивають під проточною водою і складають у глибокий посуд. Нарізають ріпчасту цибулю кільцями або півкільцями (краще кільцями, щоб його можна було посмажити на мангалі з м`ясом). На півкіло м`яса - одна цибулина середніх розмірів. Перед тим як готувати шашлик, свинину рясно посипають меленим перцем, додають трохи солі і столову ложку майонезу. Всі інгредієнти перемішують руками так, щоб кожен шматочок м`яса вийшов обмазаний соусом, і залишають для просочення.

Свинячий шашлик в оцтової заливці користується не меншою популярністю.

М`ясо обов`язково має бути свіжим, допускається наявність невеликої жирку. Перед тим як готувати шашлик, шматок свинини необхідно порізати невеликим шматочками по 3-4 см і почистити цибулю. Лук приблизно беруть з розрахунку - 1 штука на кілограм м`яса. Ріжуть його товстими кільцями, приблизно по 0,5 см, оскільки тонкі дуже швидко згорають на мангалі. М`ясо з цибулею перемішують і рясно посипають перцем - приблизно 2/3 чайної ложки на 3 кг, солять, і заливають столовою ложкою оцту. Щоб свинина просочилося рівномірно, оцет можна розвести в 1/2 склянки води.

Маринад з білого вина

Кілограм порізаного кубиками м`яса складають у каструлю і замочують у склянці білого вина. Нарізають кільцями дві цибулини. Готують суміш трав - дрібно нарізають кілька гілочок кропу, кінзи і базиліка. Свинину в каструлі посипають нарізаною зеленню і цибулею, перчать і солять. Зверху поливають соком з половинки лимона і ретельно перемішують руками. Дають настоятися. При запіканні на вугіллі поливають вином для соковитості

Однак правильно замаринувати м`ясо - це тільки півсправи. Головне - правильно приготувати його на мангалі. Щоб скоротити час довгого очікування, багато дачників користуються готовими вугіллям - засипають їх і розпалюють за допомогою пари-трійки сухих полін. Перед тим як готувати шашлик, мариноване м`ясо насаджують на шампури, чергуючи шматки свинини з кільцями цибулі, і розкладають над мангалом. Разом з м`ясом можна насадити по краях шматочки помідор, баклажанів та інших овочів. Запечені на кутах овочі виходять дуже смачними, вони служать прекрасним гарніром до ароматного м`яса.

Як правильно готувати шашлик на мангалі? Необхідно намагатися, щоб м`ясо знаходилося в зоні максимального спека, але при цьому берегти його від відкритого вогню. Для цього спалахують час від часу вугілля збризкують водою. Збризкують водою і шашлик, щоб його поверхня не пересихала під час готування. Шампури постійно обертають, підставляючи вугіллю м`ясо з різних сторін. Якщо жар хороший, хвилин через 30 шашлик буде готовий. Залишиться тільки зняти його з шампурів, полити кетчупом, розкласти по тарілках печені овочі, нарвати свіжої зелені, налити келих пива і насолоджуватися смачною вечерею і теплою компанією.