Чарівне різдвяне печиво

Це свято у нас наголошується в розпал новорічних гулянь, тому на стіл виставляється все, що не «пішло» в новорічну ніч в наші шлунки, не те що різдвяне печиво. Хіба що кутя готується заново. Втім, це залежить цілком від традицій конкретної сім`ї. Хтось та святковий тортик пече.

А ось європейці приділяють печінкою набагато більш важливу роль. Це символічний сувенір, щось на зразок паски, яким обмінюються друзі і родичі і просто знайомі люди на знак того, що на Землю зійшло велике щастя Різдва. Маленькі симпатичні вкусняшки піднімають настрій, розцяцьковані глазур`ю чоловічки і сніжинки, пряний аромат спецій і горіхів - ось яким має бути оригінальне різдвяне печиво.

Починається сезон ще наприкінці листопада, як тільки з вулиць прибирають останні гарбуза Хеллоуїна. У кожному місті відкривається різдвяний ярмарок, де господині і підприємці пропонують фірмове різдвяне печиво. Так, в Австрії торгові ларьки не зачиняються ні на хвилину аж до настання Святвечора, апетитні солодощі не встигають викладати на лотки. Прийнято купувати кілька видів печива й упаковувати його в красиву металеву коробочку - це вважається традиційним подарунком до Різдва.

До речі, справжні цінителі традицій не дозволяють навіть маленьким ласунам покуштувати різдвяне печиво до настання 25 числа. Немов подарунок під ялинкою, чекає воно свого часу. Тому рецептура повинна зберігати смакові якості випічки і радувати нюх пряним запахом.

Ось рецепт австрійського різдвяного десерту під назвою «Цинамонові зірки»: 3 яйця, 150 г цукрової пудри, 250 г мигдалю, 10 ст.л. борошна, цукор ванільний (Пакетик), мигдальна есенція - 0,25 ч.л., кориця мелена - 1 ч.л.

Різдвяні печива готуються наступним чином: мигдаль обсмажується в лушпинні і розмелюють в блендері. Можна скористатися також качалкою і розмолоти горішки вручну. Від яєць відокремлюють білки і збивають в пінку з цукровою пудрою. Частина суміші піде на глазур - її відкладають. У залишок додають мигдаль, корицю і ванільний цукор, есенцію, вмішують борошно. Готове тісто ставлять у холодильник на півгодини. Потім на посипаною борошном поверхні розкочують пласт товщиною 0,5 см і формочкою видавлюють печива - зірочки (в даному випадку). Запікають при температурі 180 градусів до появи золотистої скоринки, після покривають глазур`ю з додаванням барвника.

Але нам печиво різдвяне представляється у вигляді "імбирних чоловічків". Зробити їх також дуже просто: на 450г борошна береться 2 ч.л. розпушувача, 2 ст.л. імбиру, 2 яйця, 175 г цукру тростинного і 175 г вершкового масла.

Отже, масло злегка розм`якшують і збивають з цукром до консистенції крему. Вмішують яйця, борошно і інші інгредієнти. Точно так же охолоджують тісто, поставивши на 30 хвилин у холодильник. Далі розкочують пласт, тільки товстіший (до 3 см) і вирізують чоловічків. Розігрівають духовку до 180 градусів і запікають печива до золотистої скоринки. Прикрасити їх можна цукровою глазур`ю, можна зробити оченята або ґудзики з родзинок і шоколадної крихти.