Баклажаннаяікра на зиму - рецепт швидкого приготування

Ікра з баклажанів - блюдо корисне, багате вітамінами, поживне і смачне. До безперечних його переваг можна також віднести легкість і швидкість приготування і можливість заготовки на зиму. Слід відразу зауважити, що баклажанная ікра на зиму може готуватися за різними рецептами, але спільне, що об`єднує всі рецепти - це необхідність ретельної попередньої обробки баклажанів, а саме - видалення з них гіркоти.

Баклажаннаяікра на зиму заготовлюється зазвичай влітку або на початку осені, коли на ринку є великий вибір баклажанів, салатного болгарського перцю та цибулі. Для приготування порції ікри слід придбати: баклажани - 2-2,3 кг, томати червоні - 1,5-1,7 кг, цибуля ріпчаста - 1,2-1,4 кг, морква - 0,8 кг, перець солодкий салатний болгарська, бажано червоного кольору, - 1,2 кг, масло рослинне - 400 мл, сіль - приблизно 3 столові ложки (додаємо за смаком), цукор - 2-2,5 ст. ложки, червоний пекучий перець - 1-2 стручки, чорний мелений перець, лаврове листя.

Готується баклажанная ікра на зиму наступним чином. На першому етапі баклажани слід добре вимити (за бажанням можна очистити їх від шкірки), нарізати на дрібні кубики і залити солоною водою. По закінченню 40-50 хвилин, коли вся гіркота з них піде в воду, баклажани дістають з води і гарненько віджимають.

Готуємо всі інші овочі - моєму їх, чистимо і нарізаємо кубиками, кожен - в окремий посуд. Моркву слід натерти на середній тертці. У великій розігрітій сковорідці на олії підсмажуємо до золотистого кольору баклажани. Потім таким же чином готуємо цибулю, моркву і салатний перець. Добре прогріваємо подрібнені помідори.

Всі овочі поміщаємо у велику каструлю, що має антипригарне покриття або товсте дно, додаємо цукор, гострий перець і сіль. Гаситься баклажанная ікра на зиму на слабкому вогні, мінімум 50-70 хвилин. Якщо бажана консистенція страви не буде досягнута, то процес термічної обробки можна продовжити, головне - стежити за тим, щоб ікра не підгоріла. У самому кінці готування кладемо в каструлю чорний і білий мелений перець, листочки лавра і все акуратно перемішуємо. В страви з кабачків і баклажанів також можна додавати часник для отримання гостроти, пікантного смаку та аромату.

Поки ікра гаситься, готуємо скляні банки - дуже ретельно їх миємо й стерилізуємо. Розкладаємо вже готову ікру в гарячі банки, прикриваємо кришечками і стерилізуємо протягом 15-30 хвилин (час залежить від ємності банок). Після стерилізації банки закочує, ставимо в перевернутому вигляді на стіл і добре закутують. Приблизно через добу, коли вони охолонуть, прибираємо їх на зберігання в прохолодне місце.

Заготівля баклажан на зиму також може здійснюватися методом консервування напівфабрикату з якого, по мірі необхідності, протягом усього року можна приготувати свіжу баклажанну ікру. Останнім часом все частіше можна зустріти рецепти заморозки баклажан - методу, при якому овочі протягом всієї зими і весни зберігають найбільшу кількість корисних речовин і вітамінів.