Консервування баклажанів. Кілька рецептів

Літо - це період, коли варто подбати про різноманітність і користь свого зимового раціону, тобто зайнятися домашнім консервуванням. Звичайно, сьогодні не проблема і в січні купити свіжі овочі, але ж домашні консерви мають особливий смак, який подобається дуже багатьом.

Консервування баклажанів проводять самими різними способами, їх можна засолити, замаринувати, приготувати з ними салати і, звичайно ж, зробити ікру. Можна скористатися особливим рецептом і зробити заготовку, в якій баклажани за смаком будуть нагадувати гриби. Словом, рецептів існує безліч, ми ж запропонуємо лише кілька з них.

Наприклад, любителям маринадів можна порекомендувати проводити консервування баклажанів наступним способом. Беремо кілограм баклажан, моєму їх, відрізаємо зелений «хвостик» і, надрізавши кожен овоч уздовж, виймаємо насіння. Розрізи посипаємо сіллю і залишаємо баклажани на три години для позбавлення від гіркоти. Потім трохи віджимаємо овочі, промиваємо їх у проточній воді і відварюємо в розсолі, приготованому з літра води і трьох столових ложок солі. Варити баклажани потрібно недовго, достатньо трьох хвилин кип`ятіння. Потім витягуємо овочі (розсіл зберігаємо) і поміщаємо їх під гніт, витримуючи протягом доби.

15 стручків болгарського перцю очищаємо від насіння і нарізаємо дрібною соломкою. Пару головок часнику подрібнюємо і додаємо до перцю. До овочів всипаємо дрібно нарізану зелень (петрушку, селеру) і заливаємо суміш двома ложками тривідсоткового оцту. Овочі залишаємо маринуватися на добу. Потім баклажани фаршируємо овочевою сумішшю, укладаючи їх в банки. Кип`ятимо залишений заздалегідь розсіл і заливаємо його в банки, консерви відразу ж закочує.

Дуже популярно консервування баклажанів в маслі. Нам потрібно п`ять кілограмів молодих баклажан, які потрібно помити, відрізати плодоніжки і бланшувати в підсоленій воді. Бланшувати овочі потрібно частинами, час витримування в окропі - 2-3 хвилини.

Охолоджені баклажани потрібно нарізати кружальцями завтовшки два сантиметри і обсмажити їх в олії (масла потрібно близько літра). Обсмажені баклажани перчимо і складаємо в миску. Окремо обсмажуємо двісті грамів цибулі і вдвічі більше моркви. Зелень петрушки дрібно рубаємо. Тепер беремо невеликі баночки і укладаємо шарами баклажани і овочеву суміш, посипаючи шари зеленню. Потім заливаємо в банки масло, на якому обсмажувалися овочі та стерилізуємо консерви в киплячій воді протягом 15 хвилин. Після стерилізації банки потрібно закатати.

Класичний метод, яким проводять консервування баклажанів, - приготування ікри. Два з половиною кілограми свіжих баклажанів потрібно вимити і нарізати кубиками. Два кілограми цибулі, півкіло моркви, стільки ж червоного болгарського перцю потрібно очистити і нарізати соломкою. У казані розпалюються 800 мл рослинного масла, обсмажуємо в ньому злегка цибулю, потім додаємо туди моркву, перець і кубики баклажанів, все обсмажуємо майже до готовності. Тепер потрібно овочі посолити (піде близько ста грамів солі), додати в них цукор (п`ятдесят грамів). Для гостроти потрібно покласти в казан половинку стручка дрібно порізаного пекучого перцю. Залишилося додати нарізані часточками помідори (3 кг) без шкірки і поставити масу уварюють приблизно на півгодини. У майже готову ікру додають нарізану зелень і дві ложки п`ятивідсоткового оцту. Любителі можуть покласти часник. Ікру в гарячому вигляді розкладають по банках, і відправляють їх в стерилізатор. Півлітрові банки потрібно тримати в окропі сорок хвилин, літрові - п`ятдесят.

А от як здійснюють консервування баклажан «під гриби». Чотири кілограми баклажанів потрібно почистити від шкірки і нарізати кубиками. Нарізані овочі солять і залишають для видалення гіркого соку, потім віджимають і обсмажують в олії. Тепер готуємо приправу, нарізавши півтора кілограма червоного солодкого перцю, чотириста грамів часнику і по пучку петрушки і кропу. Пекучий перець додають за бажанням.

Складаємо в ємність баклажани і овочеву приправу шарами, Придавлюємо все гнітом і заливаємо маринадом, приготованим з 1,2 літра води, п`яти столових ложок солі і восьми ложок оцту (6%). Залишити в теплі на ніч (час витримки має бути більше 12 годин, але менше 20). Потім розкласти закуску по пів-літровим баночках і помістити їх в стерилізатор на 20 хвилин. Після чого консерви закатати.

Як бачите, є багато способів заготовити баклажани. Консервація, як правило, виходить смачною (звичайно, якщо дотримуватися рецептури) і відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі.