Як приготувати корюшку для повсякденного і святкового столу?

Дрібна рибка сріблястого кольору, корюшка, водиться в чистих прохолодних водоймах Європи. Цінується вона за свої відмінні смакові якості і високу поживну цінність. М`ясо корюшки світлого кольору, дуже ніжне і в міру жирне, містить безліч корисних речовин і мікроелементів, в тому числі калій, фтор і магній.

Як приготувати корюшку? Поради кулінарів

Найчастіше у продажу можна зустріти корюшку в в`яленому, сушеному і копченому вигляді, рідше - в морозиві. Морожена або охолоджена корюшка прекрасно підійде для різних видів рибних страв. Завдяки ніжною і жирної м`якоті корюшка добре підходить для смаження на сковороді або у фритюрі, запікання в духовці, на мангалі, на вугіллі, гасіння й варіння супів. Різні страви з корюшки можуть підійти і для повсякденного, і для святкового столу. Дрібну корюшку, не очищаючи, обвалюють у сухарях і просто смажать в олії.

Чиститься корюшка дуже просто, оскільки її нечисленна луска легко знімається. Якщо відібрана для приготування корюшка містить ікру, то чистити її не прийнято. Ні голову, ні нутрощі видаляти не потрібно.

Як приготувати корюшку для буденного вечері?

Найпростіший і на думку багатьох найсмачніший спосіб приготування корюшки - це обсмажування в маслі. Для цього можна використовувати рибу якого розміру, навіть найдрібнішу. В якості панірування застосовують сухарі, манку, борошно. Для повної готовності досить обсмажувати корюшку з кожного боку по 3-5 хвилин.

Як приготувати корюшку по-китайськи? Святковий рецепт східної кухні

У багатьох східних кухнях в якості приправи до риби широко використовується імбир. Він надає рибі приємний аромат і вбиває неприємні запахи.
Для корюшки по-китайськи буде потрібно шматочок імбиру розміром 1х1х1 см на півкілограма риби. Крім того, в якості приправ потрібно: кайенский перець, зелений лук, рисове вино, морська сіль.
Рибу потрібно очистити і замаринувати в суміші вина, імбиру, солі і перцю. Дати постояти 30-40 хвилин.
Оливкова олія добре прогріти, додати в нього 2-3 зуба часнику, гілочку розмарину, часточку лайма. Обсмажити і виловити. У насититися ароматами масло порційно викладати корюшку, обваляти в борошні. Смажити з обох сторін по 4-5 хвилин. Подавати, посипавши зеленою цибулею.

Як приготувати корюшку на пікніку? Корюшка на шпажках, запечена на вугіллі

Для приготування шашлику з корюшки буде потрібно велика рибка. Підготувати рибу потрібно заздалегідь, не менш ніж за 4 години до початку запікання. Корюшку можна не очищати від нутрощів, а просто зняти луску і сполоснути у воді. Вимиту рибу укласти в ємність, посипаючи сіллю і перцем кожен шар. Залити сильногазованою мінеральною водою і додати сік половинки лимона або лайма. Можна застосовувати будь-які спеції, які поєднуються з рибою: лавровий лист, сухий кріп, перець-горошок, кмин. Маринується корюшка дуже швидко.
Перед обсмажуванням потрібно нанизати рибу на шпажки. Для цього проткнути кожну рибину біля основи голови однієї шпажкою, а другий протягнути через хвости. При використанні двох шпаг рибу буде легше перевертати.

Ікра

У кулінарії використовується не тільки м`якоть, але і ікра корюшки. Її солять і в`ялять, смажать разом з рибою. Але найбільше поширення вона отримала в японській кухні, де крім основної кулінарної ролі, вона використовується ще й в якості декору. Ікру корюшки використовують при приготуванні різних видів ролів, нігірі, гунканов.