Що таке патока і як її використовують в кулінарії

Напевно кожна господиня у своєму житті хоча б раз стикалася з таким словом як «патока». Але от тільки далеко не всі знають, як виглядає цей дивний продукт. Адже ми не вживаємо його в їжу в чистому вигляді, а також навряд чи помічаємо на прилавках магазинів. Так що таке патока насправді і де її використовують?

Дана речовина виходить у результаті часткового кислотного або ж ферментативного гідролізу крохмалю в поєднанні з цукром. Як правило, для виробництва патоки використовують картоплю або кукурудзу. Саме з цих овочів і отримують основний інгредієнт - крохмаль. На смак патока набагато солодший самого цукру. Та й калорійність даного продукту вельми вражає - в 100 грамах аж 316 ккал. Купити патоку не так-то просто. Її зазвичай не продають в стандартних продуктових супермаркетах. Однак патока часто реалізується компаніями, пов`язаними з виготовленням хлібобулочної продукції.

Що таке патока в реальності? Зовні вона виглядає як тягучий і густий сироп темного кольору, хоча відтінок може бути різним. Все залежить від того, які інгредієнти були використані для приготування даного різновиду патоки. Головна перевага даного продукту - економічність. Замість кілограма цукру вам знадобиться всього 750 г патоки. За консистенцією вона нагадує молодий мед.

Якщо вас цікавить питання про те, що таке патока, то напевно необхідно згадати і області, в яких вона застосовується. Наприклад, даний продукт дуже широко використовують для приготування пива. Не дивлячись на всю солодкість патоки, вона активно сприяє процесу бродіння. У кулінарії мова йде про приготування пряників, морозива, різних десертів, а також здобних виробів. Патока здатна істотно знизити точку замерзання продукту. Тому заморожені десерти також готуються з її незначним додаванням.

Чим замінити патоку, якщо вам все-таки не вдалося її придбати? Тут цілком згодиться звичайний мед. Крім того, можна використовувати цукровий або ж карамельний сироп. За своїми властивостями вони, зрозуміло, дещо поступаються патоці. Однак основні функції цілком здатні замінити.

Що таке патока з точки зору користі для організму? Це справжнє джерело деяких мікроелементів. У ній міститься фосфор, магній, натрій, залізо, кальцій, а також калій. Щоб енергетичні запаси людського організму виснажувались, необхідно регулярне вживання патоки хоча б у невеликих кількостях. Однак ми і так це робимо, вживаючи різні покупні солодощі. На їх етикетках цей інгредієнт обов`язково буде вказаний.

Що стосується шкоди патоки, то конкретних прикладів наука привести не може. Проте завжди є ризик зіткнутися з індивідуальною непереносимістю продукту організмом. Простіше кажучи, у вас може виникнути сильна алергічна реакція. Тому якщо ви страждаєте подібним по відношенню до меду або ж цукровим сиропом, то ризикувати і вживати в їжу патоку явно не варто. Крім того, від неї необхідно відмовитися і людям, що страждають діабетом. Підвищений рівень цукру в крові є основним протипоказанням до вживання патоки.