Склад мармеладу. З чого роблять мармелад

Мармелад - це ласощі, улюблене як дітьми, так і дорослими. Однак у багатьох викликає сумнів користь цього десерту. Склад мармеладу дуже цікавить тих, хто з побоюванням купує його своїм дітям. З чого виготовляють ласощі, які хімічні речовини воно містить? Звичайно, склад продукту, який виготовляли багато років тому, трохи відрізняється від сьогоднішнього. Навіть знаючи, які інгредієнти повинен містити мармелад, треба завжди звертати увагу на репутацію виробника.

Історія мармеладу

Мармелад був завезений до Росії із Середземномор`я і східних країн. Але ще в Стародавній Греції уварювали і згущували фруктовий сік під відкритим небом на сонці. Спочатку використовували тільки деякі фрукти, які містять велику кількість пектину. Це абрикоси, яблука, айва і деякі ягоди. З винаходом штучних желирующих продуктів асортимент цих ласощів розширився. Склад мармеладу з тих пір теж змінився. Багато виробників використовують неякісні речовини, ароматизатори і дешевий желатин. Якщо не хочете ризикувати і купувати «кота в мішку», можна приготувати мармелад будинку, це не так вже й складно.

Склад мармеладу

Мармелад вважається дієтичної солодкістю. Його навіть рекомендують вживати тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Він містить певну кількість цукру. Однак воно нейтралізується харчовими волокнами, пектином і агаром. Ці два інгредієнти покращують обмін речовин і роблять вживання мармеладу навіть корисним. Проте сучасне виробництво включає ще кілька компонентів. По перше, це патока, яку роблять на основі крохмалю. Її можна назвати натуральним цукрозамінником. Вона надає мармеладу хорошу консистенцію і повною мірою підкреслює смак фруктів. Цукор також є необхідним компонентом мармеладу. Цей вуглевод можна вважати хорошим джерелом енергії. Пектин виводить з організму токсини і важкі метали. Це натуральний загущувач, який міститься у фруктах.

Агар виготовляють з водоростей і використовують як желирующее засіб. Він замінює желатин. До складу мармеладу за ГОСТом входить саме цей інгредієнт. Агар корисний і містить мінеральні солі і полісахариди. І, нарешті, кислота лимонна, яка регулює процес утворення необхідної консистенції. Барвники теж обов`язково присутні в мармеладі. Відповідальні виробники додають тільки натуральні інгредієнти. Це може бути екстракт паприки або куркумін. Ароматизатори надають ласощів смакові нотки. Вони бувають натуральними і ідентичними ім. Великої відмінності між двома варіантами немає. Одні є екстрактом, а другі - сировиною, отриманим в лабораторії методом синтезу.

Калорійність і склад жувального мармеладу

Склад мармеладу може різнитися залежно від використовуваних інгредієнтів. Також відрізняється і технологія його приготування. Основа у цих ласощів однакова, а добавки застосовують різні. Залежно від консистенції і складу розрізняють фруктово-желейний, фруктово-ягідний десерт і мармелад желейний. У кожного варіанту рівень калорійності різний. Тому назвати точну цифру не представляється можливим.

Жувальний мармелад відрізняється щільною структурою. Він твердий і пружний. Його використовують у кулінарії, додаючи в випічку і прикрашаючи торти. Він не змінює своєї форми при термічній обробці. Однак дуже корисним такий мармелад назвати не можна. Цей вид найкалорійніший. Склад мармеладу жувального не кращий. Природні загусники не можуть створити таку консистенцію. Тому виробники використовують додаткові інгредієнти, хоча й заявляють про натуральність продукту. Крім усього іншого, до складу такого ласощі входить багато барвників, ароматизаторів та пристойна частка цукру. Калорійність жувального мармеладу досягає 400 ккал.

Желейний мармелад

Цей продукт виготовляють на основі витяжки з кісток тварин або з використанням агар-агару. Ці ласощі тане при підвищенні температури. До складу мармеладу за ГОСТом входить кислота лимонна, пектин, патока, цукор, ароматизатори та барвники (натуральні). Калорійність такого продукту становить близько 330 ккал. Желейний мармелад вважається відмінним джерелом йоду. Він дуже ситний. Агар-агар в шлунку розширюється і створює відчуття насичення. Якщо використовується тваринний желатин, то мармелад стає корисним для кісток і суглобів.

Фруктово-ягідний мармелад

Для приготування цього виду використовують яблучне пюре, яке є джерелом пектину. Фруктово-ягідний мармелад дуже корисний. Він нормалізує роботу шлунка, печінки та підшлункової залози. Його калорійність найменша і становить 290 ккал. Але це твердження справедливо, якщо виробник не використовує додаткових інгредієнтів, не передбачених ГОСТом. Вітаміни в такому продукті теж присутні. Це кислота аскорбінова, фолієва і деякі мінерали.

Домашній мармелад

Як зробити мармелад в домашніх умовах? Приготувати ласощі самостійно дуже просто. Головне, що в цьому випадку використовуються тільки кращі складові. Для приготування потрібно взяти склянку цукру, 7 грам желатину, 300 грам джему (будь-якого), 120 мілілітрів води і чверть маленької ложки кислоти лимонної. Перед тим як зробити мармелад, треба приготувати форму, в якій ласощі буде застигати. Змащуємо її маслом і відставляємо в сторону. Тепер змішуємо в каструлі цукор, воду, джем, кислоту лимонну і желатин. Ставимо її на невеликий вогонь і постійно помішувати. Необхідно, щоб всі інгредієнти розчинилися. Кип`ятити цю суміш можна, інакше желатин втратить свої властивості.

Розливаємо отриману масу у форму і відправляємо її в холодильник як мінімум на 3:00. Потім викладаємо желе на посипаний цукром або пудрою лист пергаменту. Цукерки-мармелад можуть мати будь-яку форму. Тому нарізаємо його довільними шматочками і посипаємо цукровою пудрою. Такий мармелад обов`язково оцінять як дорослі, так і діти. Ласощі буде дуже смачним і корисним. Для приготування можна використовувати свіжі фрукти, які уварюють до стану пюре, а потім додають всі необхідні інгредієнти.