Мармурове м'ясо - корисно і смачно
Мармурове м`ясо дістало таку красиву назву через рівномірно розподілених прошарків жиру. Спочатку вони утворюються в м`язових тканинах молодих бичків. Вважається цей продукт 
вельми смачним і корисним. Що таке мармурове м`ясо? Зовні воно нагадує на зрізі природний малюнок. Під час приготування прошарку з жиру розпливаються, наповнюючи м`ясо ароматним соком. Тому воно набуває таку неповторну ніжність і особливу м`якість.
Прикладом класичного мармурового м`яса вважається виробництво японської відомої яловичини, а саме - породи Wagyu. Такі тварини схильні генетично до появи жирових прошарків у м`ясі. Виведена ця порода методом схрещування м`ясних місцевих порід рогатої худоби з британськими видами. Бички, з яких виходить цінний продукт, особливо малорухливі, флегматичні і добросерді.
Мармурове м`ясо купити не так-то просто. Основними постачальниками такий яловичини на світовому ринку є Австралія і США. У фермерських господарствах даних країн застосовується більш проста і дешева система годівлі худоби, ніж у
Японії. Вільний випас молодняка відбувається на пасовищах. Потім тварин відгодовують зерном і обездвиживают. Далеко не завжди їх годують пшеницею, частіше комбікормом і кукурудзою. Середній термін відгодівлі становить приблизно сто двадцять - сто п`ятдесят днів. Медове харчування забезпечує накопичення речовин у м`язах, що сприяють утворенню більшої «рихлості», тобто м`якості, м`яса і виникненню скоринки при смаженні. Багато світові виробники для досягнення цих же цілей застосовують недорогі хімічні добавки. З їх допомогою вони отримують мармурове м`ясо.
Найбільшу популярність отримав Чорний Ангус. Тварини цієї породи невибагливі, відмінно пристосовуються до нової обстановки, стійкі до хвороб, плодовиті і слухняні. Після забою м`ясо не відразу придатне для приготування. Його слід витримати при постійній температурі, яка повинна становити нуль - два градуси тепла. Так воно зберігається протягом двох - трьох тижнів. Саме в цей час всі ферменти, які присутні в м`ясі, повністю активізують певні хімічні процеси, які добре руйнують волокна м`язів, роблячи продукт дуже ніжним і формуючи остаточно його смакової «букет». Потім продукт обробляють, як правило, на окремі стандартні частини, ретельно упаковують і відправляють споживачеві виключно в замороженому вигляді. Укладається він у спеціальні морські контейнери.
Медичні сучасні дослідження показали:
1. Мармурове м`ясо містить бо
льше екстрактивних азотистих речовин, біотину і пантотенової кислоти, ніж звичайне.
2. У ньому присутня добре усвояемое залізо.
3. Мармурове м`ясо містить речовини, які перешкоджають утворенню холестерину.
Зазвичай таку яловичину маринують по-мексиканськи, по-техаський, додають смолу, лайм, перець чилі, кумін, кінзу. Цей продукт простий у приготуванні. М`ясо відмінно поєднується з соусом із зелені.
Стейк Рибай: рецепт приготування Далеко не кожна господиня знає, що таке стейк Рибай. Рецепт ж приготування м'яса таким чином досить простий. Рибай - це досить універсальний стейк: його можна засмажити будинку на сковороді (в цьому випадку краще всього брати посуд з товстим дном, а…
Обрат - це дієтичний молочний продукт. Рецепт приготування домашнього сиру зі знежиреного молока З свіжого незбираного молока виготовляють величезну кількість корисних і смачних продуктів. Існує думка, що чим вище його жирність, тим воно целебнее. Але в дієтичному харчуванні, навпаки, рекомендується вживати молоко і продукти, зроблені з нього,…
Корови герефордської породи: характеристика, зміст, фото і ціна телят Корови герефордської породи названі так по найменуванню місцевості, в якій колись були виведені - англійського графства Херефордшир, розташованого на кордоні з Уельсом. Племінна її книга ведеться в цій країні з 1846 року. Прародителькою породи були…
Герефордська порода корів: особливості розведення, утримання, ціни на молодняк і племінних особин З усього м'ясної худоби чи не найкращою в світі вважається герефордська порода корів, яка дещо поступається тільки абердин-Ангус, та й то не у всіх країнах: є держави, категорично віддають перевагу саме герефордів. І порода дійсно варта…
Бики: породи биків і їх характеристики. М'ясні породи биків Всі породи корів діляться за трьома основними напрямками: молочні, м'ясо-молочні та м'ясні. Останній різновид тварин відрізняється найбільш великим вагою і швидкістю росту. М'ясо у таких корів зазвичай покрите жировими прошарками, а тому…
М'ясні та молочні породи корів Сучасне скотарство налічує близько трьохсот видів порід корів, включаючи молочні породи корів і м'ясні. Існують три найбільш популярні групи молочних корів. Це:корови голландської породи. Вони дали початок породі чорно-рябої поголів'я, яка популярна…
А корова голштинської породи пригостить нас молоком! Голштинську породу вважають найвідомішою з порід молочної худоби на планеті. Її дуже часто називають голштино-фризької породою. Відносяться до неї тварини відрізняються високими надоями молока. Всі свої чудові якості корова голштинської породи…
Абердин-ангуської порода: походження, достоїнства і недоліки Серед домашньої худоби є свого роду чемпіони та легенди, що перевершують інших тварин за якістю одержуваної від них продукції. До них належить і абердин-ангуської порода корів, за багатьма параметрами стоїть вище за інших. Незважаючи на те що…
Подорож на Мармурове море Вирішивши відпочити від рутинної роботи і трохи урізноманітнити своє життя, я купила путівку до Туреччини. Мене чекала поїздка на Мармурове море з відвідуванням Стамбула, Принцевих островів і термальних джерел Бурси. Загалом, шоколадну засмагу мені…