Що таке мармурова яловичина

Коштувати дешево мармурове м`ясо просто не може, це пов`язано з тим, що вирощування тварин для приготування мармурової яловичини і сам процес приготування - трудомістке і дороге заняття.

Звідки ж узялася настільки романтичну назву - мармурова яловичина? Їм м`ясо зобов`язане своїм зовнішнім виглядом. Справа в тому, що прожилки жиру в м`ясі розташовані таким чином, що на розрізі виходить гарний малюнок, що нагадує візерунок на мармурових плитах. Однак цінується це м`ясо зовсім не за цікавий зовнішній вигляд, а за дивно ніжний, нехарактерний для звичайної яловичини смак.

Важливо відзначити, що мармурової може бути тільки яловичина. На жаль, час від часу шахраї продають наївним і недосвідченим людям вирізку «мармуровій» свинини або баранини. Таке м`ясо отримують лише шляхом спеціальної обробки після забою. Зовнішній вигляд в цьому випадку відповідає мармуровому, але на цьому подібність і закінчується.

Спочатку мармурова яловичина проводилася тільки на території Японії з м`яса молодих бичків особливої породи тодзіма або корів породи Вагіу. Обидві ці породи вважалися в Японії майже священними, так як за легендою їх появи сприяли вищі сили. З цієї причини їх не можна було вивозити з країни, лише зовсім недавно ці дві породи на мармурове м`ясо почали вирощувати в Австралії. Проте до цих пір саме японська мармурова яловичина вважається найкращою.

Тепер про процес вирощування тварин на мармурове м`ясо. Процес цей витратний і важкий. Для позитивного результату необхідно строго дотримувати певний режим, меню, спеціальні процедури. Тварин містять у вузьких стійлах, щоб вони зайвий раз не рухалися. Справа в тому, що рухи шкідливо позначаються на смаку м`яса. А щоб не утворювалися пролежні, їм роблять вібромасаж. Крім того, для них включають класичну музику.

Важливу роль відіграє й харчування. До шестимісячного віку тварин годують тільки молоком, потім їх пасуть на диких луках. Після переводять в окреме приміщення, де годують добірним зерном, а для апетиту поять пивом і саке.

Приблизно так виглядає технологія вирощування. Втім, у кожного виробника є свої секрети, які вони нікому не розкривають. А вже ті обробки, яким піддають м`ясо відразу після забою тварин, охороняються як зіниця ока. Всі ці маніпуляції і створюють той чудовий смак, за який і цінують його все гурмани світу.

Як готується мармурова яловичина? Рецепти, точніше їх деталі, також зберігаються в секреті. Особливістю приготування мармурового м`яса в тому, що смажать його в присутності клієнта. У всякому разі, так це роблять в Японії. Поруч зі столом клієнта встановлюють спеціальну жаровню, і він може спостерігати за процесом. Крім того, існує таке популярне блюдо, як "Сукияки набе", це варена мармурова яловичина в поєднанні з яєчної локшиною, соєвим сиром, овочами і сирим яйцем. Це страву подають ще цікавіше: клієнт сам варить заздалегідь підготовлені шматочки мармурового м`яса, а потім їсть їх із соусом, поки в м`ясному бульйоні готуються інші інгредієнти. Юшка з локшини завершує трапезу.

Існує ще один цікавий рецепт: стейк з мармурової яловичини. Для цього знадобляться, власне, шматок мармурового м`яса і спеції. Товщина шматка м`яса не повинна перевищувати 2 см. М`ясо потрібно промити і обтерти паперовими серветками, щоб позбутися від надлишків вологи. На суху, розпечену сковороду викладають шматки м`яса. Їх обсмажують з кожного боку приблизно по 4 хвилини. Стейк з мармурової яловичини готовий.

Який вибрати до мармурового м`яса гарнір - вирішує кожен сам. Однак потрібно враховувати, що настільки вишуканий делікатес немає сенсу поєднувати з буденними і нудними гарнірами. Краще вибрати щось більш цікаве і смачне.