«Манхеттен»: коктейль - ікона

«Манхеттен» - коктейль, який часто називають королем змішаних напоїв. На перший погляд його приготування здається простою справою: змішуємо віскі, солодкий вермут і пару крапель біттера. Будь-хто може зробити більш-менш її гідну версію. Але воістину видатний «Манхеттен» здатний приготувати тільки та людина, яка по-справжньому розуміє значимість необхідних компонентів.

За минуле століття, коли були придумані багато кращі алкогольні коктейлі, цей напій зумів зберегти популярність. Можливо, починаючи з моменту винаходу його рецепта, в ньому відбулися невеликі зміни (наприклад, версія з додаванням лікеру «Кюрасао» або «Мараськіно»), але вермут завжди залишається невід`ємною складовою.

Існує кілька версій щодо його виникнення. В одній популярній історії розповідається, що в 1874 році Дженні Джером (леді Рендольф Черчилль, мати Вінстона Черчілля), світська левиця, що вважалася однією з найкрасивіших жінок свого часу, влаштувала бенкет на честь кандидата в президенти Семюеля Джонса Тілдена у відомому нью-йоркському клубі «Манхеттен». Коктейль, придуманий доктором Іеном Маршаллом, яким пригощали гостей, був змішаний з (американського) житнього віскі (Rye whiskey), лікеру, вермуту і біттера. Успіх банкету зробив модним і напій, замовляючи який у подальшому, посилалися на назву клубу. Правда, ця історія була поставлена під сумнів біографами сім`ї Черчілль, які стверджували, що Дженні Джером в той період жила у Франції і перебувала в цікавому положенні.

В епоху сухого закону в Америці складу напою трохи змінився. Виробництва житнього віскі і з`явився пізніше бурбона (Bourbon whiskey) фактично не існувало. В основному використовували канадський віскі (Canadian whisky). Але й після скасування сухого закону житній віскі був недоступний, враховуючи, що лікеро-горілчані виробництва довгий час були закриті, а продукт вимагає довгого процесу старіння. Швидше відновилися заводи, які виробляли кукурудзяний віскі. Деякі історики вважають, що вони взагалі не припиняли виробництва, а щоб залишитися в бізнесі під час заборони на спиртне, торгували бурбоном в «лікарських цілях», згідно рецептами, отриманими від докторів (більш ніж мільйон галонів кожен рік!).

«Манхеттен» - коктейль, обумовлений тонкощами. Основою його є віскі. Який бренд краще використовувати? Це залежить від особистих смакових уподобань. Але ідеальним варіантом буде той, на базі якого був спочатку створений напій. Житній віскі - дуже характерний і міцний. Бурбон має солодкуватий смак. В Америці як і раніше популярний і канадський. Але слід зазначити таку деталь: Rye Whiskey, як правило, повинен бути зроблений з 51 відсотка жита (не менше), тоді як канадський не має таких обмежень і часто змішаний.

Хоча «Манхеттен» - коктейль, який, по суті, є іконою змішаних алкогольних напоїв, трапляється так, що часто досить складно знайти питне заклад, де цей напій роблять за класичним зразком. Відносно вермуту слід враховувати, що він повинен заспокоїти «дику душу» віскі, але разом з тим дозволити йому бути впізнаним. Говорячи простіше, компоненти повинні врівноважувати один одного. Дві частини віскі до однієї частини вермуту - не що інше, як загальний курс. Слід пам`ятати, що рецепти пряних вин рішуче відрізняються в залежності від брендів. Вони можуть мати у своєму складі ісопу, коріандр, ялівець, гвоздику, ромашку, апельсинову кірку, пелюстки троянди, корінь аїру, квіти бузини, тирлич, імбир, запашний перець. Іноді буває досить додати в них зовсім небагато міцного напою і отримати смачні алкогольні коктейлі. Прекрасний солодкий вермут Martini Rossi - легке, трав`яниста, тонке за структурою вино, яке можна використовувати в досить великих кількостях (залежно від віскі) в коктейлі «Манхеттен».

Біттери - не менш важлива складова. Тут теж справа смаку, хоча, як правило, вибирають «Ангостура». Можливо, хтось віддасть перевагу апельсиновий біттер.

І нарешті, що стосується прикраси-гарніру. Якщо коктейль з цитрусовим ароматом, то краще використовувати лимонну цедру. З «ангостури» - ідеально буде прикрасити його мараскіновой вишнею.