Вчимося правильно варити раків

Раки і пиво - це така ж класика жанру, як Ромео і Джульєтта. Хай вибачать мене шанувальники Шекспіра, але це порівняння цілком доречно. Ми ж не мислимо собі Ромео без Джульєтти, а Отелло без Дездемони. Ось і варити раків потрібно неодмінно під пиво. Хоча, якщо при поїданні цих членистоногих присутні неповнолітні, то їм можна налити і лимонаду. Не позбавляти ж дітей задоволення розбирати панцир раку і вивуджувати ніжну ракову шийку. Не плутайте її з назвою популярного колись сорти цукерок. Тому що насправді вона до шиї ніякого відношення не має, та у членистоногих її і зовсім немає. У них навіть голови не є. Замість неї - головогрудь, плавно переходить в черевце.

Але це все лірика, залишимо в спокої зоологію і перейдемо до найголовнішого. Ми ж вирішили з`ясувати, як потрібно варити раків. Але перш ніж приступати до готування, їх потрібно придбати. Якщо ви не горите бажанням лізти за ними в озеро або в річку, то можете спокійно "наловити" згаданих членистоногих на ринку або в магазині. Раніше раків продавали десятками. Продавець розкладав їх на купки за розмірами і призначав відповідну якості товару ціну. Природно, чим більшого розміру був рак, тим він і коштував дорожче. З часом, коли раки через погану екологію стали дефіцитом (адже вони живуть виключно в чистій воді), то їх стали продавати вже не десятками, а штуками. А сьогодні рахунок йде на кілограми. Досвідчені ракоед ніяк не можуть змиритися з тим, що здобувати свою улюблену закуску вони тепер змушені по вазі, і звично просять собі п`ять-шість десятків. Але ми знову відволіклися від теми.

Варити раків потрібно неодмінно живими. Це найголовніший постулат. І опускати їх потрібно тільки в киплячу ключем воду. Так, це справжнісінький садизм, і захисників тварин не можна й близько підпускати до цієї процедури. Воду, в якій ви збираєтеся варити раків, неодмінно потрібно міцно посолити. Пропорція приблизно становить 2 столові ложки на літр рідини. А воду потрібно брати з таким розрахунком, щоб всі раки були нею покриті з запасом. З обов`язкових компонентів потрібно відзначити сухі суцвіття кропу. Пучок свіжої зелені не підійде ні під яким видом - аромат не той. Нам потрібен саме сухий, і неодмінно з суцвіттями!

Інші інгредієнти підбираються виходячи вже з власних смаків. Можна покласти у воду лавровий лист, перець горошком, деякі оригінали люблять навіть додавати часник. Та й вода не є обов`язковою умовою. Ви напевно чули про те, що раків часто варять у пиві, білому вині, молоці і навіть в огірковий розсіл.

Перед варінням їх обов`язково потрібно вимити в проточній воді. При необхідності, якщо на черевці у рака накопичилося занадто багато бруду, можна пройтися по ньому щіткою, і тільки після цього опускати його в окріп.

Скільки часу треба варити раків? Це залежить від їх розмірів. Головна умова тут таке: раки повинні знайди насичений червоний колір без найменших відтінків прозелень. Як тільки вода з нашими членистоногими знову закипіла, починайте стежити за зміною забарвлення панцира. Складно точно сказати, скільки варити раків після закипання. Приблизно 10-15 хвилин. Максимум - 20. Переварювати їх не можна ні в якому разі, а то рачье м`ясо стане нагадувати гуму. Після того як ви переконалися в тому, що страва готова, вимикайте плиту і готуйтеся до танталові муки. Вам їх доведеться терпіти близько півгодини, так як раки повинні трохи охолонути в тій же воді, в якій і варилися, щоб насититися соком і добре просолитися. Так, це шалено важко. Вся квартира пропахла божественним ароматом, а ви ходите навколо каструлі і облизує. Але очікування стоїть отриманого потім задоволення від поїдання власноруч і смачно зварених раків.