Як готуються консервовані раки

Раки можуть бути виявлені в будь-яких водоймах з прісною водою в усьому світі. Вони є близькими родичами креветок і омарів і, як і їх родичі, відрізняються солодким і соковитим м`ясом. Незважаючи на те що деякі екземпляри можуть досягати величезних розмірів, як правило, це невеликі мешканці водойм.

Найбільш відомий і поширений спосіб вживання - зварити їх і з`їсти зовсім свіжими. Однак можуть бути приготовані і заморожені або консервовані раки. Це допоможе зберегти ніжне м`ясо на довгий час.

Що знадобиться для консервування

• Велика каструля.
• Сіль.
• Оцет.

Рецепт приготування раків будинку

Вимийте живих раків добре в холодній воді. Доведіть воду у великій каструлі до кипіння. Додайте оцет і велику сіль в наступній пропорції - по одній склянці солі та оцту на 4,5 літра води. Покладіть раків в окріп, чекайте, коли вода знову закипить. Це звичайно займає менше 10 хвилин, залежно від розміру вашої каструлі і кількості раків.

Зніміть каструлю з плити, як тільки вода закипить, злийте її. Як тільки раки досить охолонуть, щоб їх можна було брати в руки, відокремте голови і хвости. Зніміть оболонку з хвостів і складіть м`ясо в миску або друшляк.

Приготуйте в окремій каструлі сольовий розчин, використовуючи від 2 до 3 склянок крупної солі для кожних 4,5 літрів води. Складіть очищене м`ясо раків в стерилізовані банки і залийте їх киплячим сольовим розчином. Залиште 1 сантиметр простору у верхній частині кожної банки. Прикрийте банки металевими кришками. Консервовані раки майже готові, залишилося простерилізувати їх.

Стерилізація

Налийте у велику каструлю або виварку 10 см води і помістіть на дно ґрати. На решітку поставте банки з м`ясом раків, а саму каструлю - на включену пальник плити. Накрийте кришкою. Продовжуйте сильно кип`ятити, поки з каструлі не почне виділятися велика кількість пари, потім зменшіть вогонь. Консервовані раки повинні бути оброблені високою температурою протягом 60-90 хвилин.

Потім зніміть каструлю з плити. Охолодіть її і дістаньте консерви, закрутіть кришки, дайте банкам охолонути на протязі, поки вони не досягнуть кімнатної температури.

Як зберігати

Перевірте, наскільки добре запечатані банки, натиснувши на центр кожної кришки пальцем. Якщо кришка хитається або прогинається - банку закрита неналежно. Консервовані раки повинні зберігатися в холодильнику і бути з`їдені після відкриття банки протягом трьох днів, більше зберігати відкриті консерви можна. У свою чергу, правильно запечатані банки можна зберігати в прохолодному темному місці протягом одного року.

Це далеко не єдиний спосіб приготування раків. Крім того, ви можете приготувати і мариноване їх м`ясо, використовуючи будь-який рецепт, призначений для маринування креветок. Проте слід враховувати різний розмір морепродуктів і специфіку їх приготування. Зокрема, при використанні для раків рецепта для креветок, слід збільшувати час приготування на кожній стадії на 50 відсотків.