Скільки варити раків за часом? Готуємо смачну закуску

Раки - улюблене багатьма ласощі. Незважаючи на стійкий стереотип про те, що це найкраща закуска до пива, вони чудово поєднуються і з іншими напоями, в тому числі і безалкогольними. До ракам можна подати біле вино, а ще вони дуже смачні зі свіжою зеленню і солоним томатним соком.

Велика кількість рецептів і способів

Раки в якомусь сенсі дивні. Не тільки у кожної господині, а й у більшості далеких від кулінарії чоловіків є секретні рецепти їх приготування. До речі, у великих компаніях саме представники сильної статі першими хапаються за цей процес, мотивуючи це тим, що краще знають, як готувати і скільки варити раків. В принципі, зіпсувати їх не так-то просто: навіть зварені у звичайній підсоленій воді вони досить смачні. Але все ж існують інгредієнти і способи, що роблять їх ніжний смак просто неймовірним!

Етап перший: відбір сировини

Якщо друзі притягли цілий кошик власноруч виловлених копошаться раків, не варто все це тут же вивалювати в окріп. Раків потрібно перебрати. Всі активні агресори нам точно підійдуть, і їх ми відберемо в першу чергу. Б`ється, тікає, нападає - значить, здоровий! А от з флегматиками розберемося докладніше. Ті, хто в змозі повзати і ворушити ногами, швидше за все, теж придатні в їжу, звичайно, якщо не мають якихось видимих ознак хвороб. А ось сплячі красені, що не реагують на подразники, для варіння не підійдуть. Якщо є можливість, їх краще повернути у водойму, якщо ж ні, краще просто викинути. І тут вже неважливо, скільки варити раків, т.к. м`ясо хворих членистоногих здатне принести шкоду здоров`ю. Ах так! Розповідати друзям-раколовів про "загублених бійців" необов`язково - це може їх засмутити.

Етап другий: підбір приправ

"Чим більше, тим краще" - хороше правило, але для варіння раків воно не знадобиться. Все з точністю до навпаки. Ніяких насичених прянощів і сверхостро перців. Приправи повинні підкреслити смак м`яса, а не забити його. Беремо свіжий і сухий кріп, можна навіть у вигляді парасольок, лаврушку, перець-горох. Вплив приправ на смак страви в чому буде залежати від того, скільки варити раків - в процесі довгого кип`ятіння аромати спецій випаровуються.

Технологія приготування в окропі і етап третій: варіння

В основі будь-якого рецепту - одна технологія: членистоногі разом з панциром занурюються в киплячий бульйон. Скільки треба варити раків, залежить від їх величини: чим більше особини, тим довше. Тому має сенс розсортувати їх перед приготуванням. Для дрібниці достатньо 15 хвилин, а найбільшим потрібно попаритися близько півгодини.

Альтернативи варінні

Сучасні кухні часто оснащені не тільки газовими або електроплитами, але й іншою технікою. Для приготування членистоногих відмінно підходить пароварка, скороварка, мультиварка. Скільки варити раків, краще прочитати в інструкції від конкретної моделі, але зазвичай цей час збігається зі звичайним методом: ті ж 15-30 хвилин.

Рецепти: класика і новинка

1. Рецепт класичний

10-15 великих раків, 3 літри води, 1,5 ложки солі, лаврове листя, горошини перцю. Кип`ятимо воду з сіллю і спеціями. По одному завантажуємо особин в киплячий бульйон. Скільки хвилин варити раків - прикинемо, виходячи з їх розміру. Для середніх достатньо 20-25. Розчервонілих ароматних членистоногих дістанемо і викладемо на сито на кілька хвилин, щоб вода стекла. А подавати будемо на великому блюді, виклавши на листя салату і окропивши соком лимона.

2. Рецепт пивний, незвичайний

У глибоку каструлю кладемо 2-3 пучка свіжого кропу. Наливаємо пиво так, щоб тільки покрило зелень. Даємо тихенько закипіти. Зверху садимо раків і накриваємо кришкою. Хвилин через 15 відкриваємо, щоб перевірити рівень пива, при необхідності додаємо. Такий спосіб дозволяє м`ясу раків залишатися соковитим і ніжним, залишаючи в ньому всі корисні речовини, які при звичайному варінні часто переходять у бульйон.