Крем білковий заварний: рецепт. Приготування крему білкового заварного

Як відомо, креми, які мають хороші смакові якості, більшу калорійність і пластичність, застосовуються для прикраси випічки. Їх готують шляхом збивання, внаслідок чого утворюється пишна маса. Єдиним мінусом тут служить той факт, що вони швидко псуються, тому необхідно використовувати їх в певні встановлені терміни після приготування. При цьому готують їх в тій кількості, яка необхідна, ніколи не залишають залишків. Зберігають такий продукт в холодному місці, а вироби, де вони використовуються, потрібно відразу вживати.

Креми бувають різними. Сьогодні ми поговоримо про те, що являє собою крем білковий (заварний), рецепт буде приведений нижче. Отже, білкові креми є дуже легкими і пишними, використовуються вони тільки для наповнення і зовнішньої обробки випічки. Розглянемо кілька способів приготування такого продукту.

Крем білковий (заварний)

Інгредієнти: Шістсот п`ятдесят грамів цукру, триста двадцять п`ять грамів білка, двадцять чотири грами ванільною пудри, двісті грамів води.

Приготування: спосіб №1

Щоб приготувати білковий крем (заварний), фото якого додається, необхідно воду з цукром довести до кипіння, уварити на одну третину, знімаючи піну. Тим часом збивають білки до тих пір, поки маса не збільшиться в шість разів, при цьому повинна вийти густа піна. Потім в масу вливають гарячий сироп, не перестаючи збивати, кладуть ваніль. Крем продовжують збивати ще десять хвилин. При додаванні гарячого сиропу білок закріпиться, тому крем відмінно підійде для оздоблення випічки, оскільки здатний добре зберігати форму. Якщо сироп буде теплим, кінцевий продукт виходить розпливчастим, а коли температура дуже висока, то утворюються грудки.

Приготування: спосіб №2

Щоб приготувати білковий заварний крем для торта цим способом, потрібно білки спочатку збивати повільно три хвилини. Потім швидкість збільшують і збивають ще десять хвилин. Потім кладуть невеликими порціями цукор, а через десять хвилин і сироп, вливаючи його тонкою цівкою (його готують з залишився цукру і води), додають ваніль. Весь цей час крем не перестають збивати, роблять це до тих пір, поки на його поверхні не з`явиться стійкий малюнок.

Заварний крем з білковим кремом і варенням

Інгредієнти: триста двадцять п`ять грамів цукру, сто шістьдесят п`ять грамів білків, дванадцять грамів ванілі, чотириста вісімдесят грамів варення будь-кого.

Приготування

Спочатку варять сироп, уварівая його на одну третину. Білки збивають до збільшення їх обсягу в шість разів, додаючи поступово варення і ваніль. Не перестаючи збивати, додають маленької струменем цукровий сироп. Через десять хвилин крем буде готовий до вживання.

Крем білковий (заварний): рецепт на агарі

Інгредієнти: шістсот сімдесят грамів цукру, триста сорок грамів білків, п`ять грамів агару, один грам ванілі, щіпка лимонної кислоти, двісті грамів води.

Приготування

Агар заливається водою і залишається на три години для набухання. Потім його кип`ятять, додають цукор і варять сироп стільки, щоб він Уваров на одну третину. Тим часом білки збивають до утворення стійкої піни, додавши в них лимонну кислоту. Потім струменем вливають гарячий сироп і продовжують збивати ще десять хвилин. Таке приготування крему білкового (заварного) дозволяє отримати кінцевий продукт більш стійкий, для оформлення виробів з тіста.

Білково-заварний крем на водяній бані

Інгредієнти: один грам лимонної кислоти, десять грамів цукру ванільного, півсклянки цукрового піску, два білка.

Приготування

Білки з`єднують з цукром, ваніллю і лимонною кислотою, трохи збивають міксером так, щоб з`єднати всі компоненти. Далі крем білковий (заварний), рецепт якого ми зараз розглядаємо, готується наступним чином: посуд з яєчною масою ставлять на водяну баню і безперервно збивають її п`ятнадцять хвилин. Потім посуд знімають з плити і збивають ще п`ять хвилин, за цей час крем повинен повністю охолонути. Готовий продукт можна використовувати за призначенням.

Білково-заварний крем з соком буряка

Інгредієнти: сімсот грамів цукру, сор

ок грамів соку буряка, п`ять грамів лимоном

ой кислоти, триста грамів білків.

Приготування

Щоб приготувати крем білковий (заварний), рецепт якого насправді дуже простий, необхідно десять відсотків білків замінити буряковим соком. Останній, у свою чергу, має велику здатність утворювати піну, що забезпечує отримання крему високої якості. Крім того, сік є природним барвником.

Сік буряка кип`ятять дві хвилини і охолоджують, додають в білки і збивають до утворення міцної піни. Потім додають лимонну кислоту і цукровий сироп (як його готувати, нам відомо) і продовжують збивати до тих пір, поки на поверхні не утворюється стійкий малюнок.

Крем білковий «Зефір»

Інгредієнти: двісті шістдесят грамів білків, двісті п`ятдесят грамів цукру, п`ятсот грамів повидла, сто грамів води, чотири грами агару.

Приготування

Агар миють і заливають водою, залишають на три години для того, щоб він набряк. Потім до нього додають повидло і цукор, уварюють масу на одну третину. Тим часом білки збивають до утворення міцної піни, додають суміш з агару і повидла. Весь цей час білки не перестають збивати до тих пір, поки на поверхні не з`явиться стійкий малюнок, на це йде ще близько трьох хвилин.

Такий заварний крем з білковим кремом застосовують відразу ж після приготування, поки він ще не охолов. В іншому випадку він може перетворитися з желеподібну масу. Сам крем виходить приємного коричневого відтінку з чудовим смаком і ароматом.

Наостанок ...

Потрібно сказати, що співвідношення білків і цукру залежить від розміру яєць і їх свіжості. Так, звичайно на один білок беруть близько двох ложок цукру або пудри. Якщо кількість останнього буде більше, то піна стане осідати. Правильні пропорції дають можливість отримати пишну піну, яка добре схоплюється, що не обтяжуючи крем. Дуже важливо додавати в білкову піну сироп в гарячому вигляді, тільки тоді можна отримати високоякісний кінцевий продукт. Якщо дотримуватися всіх правил і рекомендацій, крем вийде пишний, легкий і повітряний.