Як готувати кальмари для салату? Салат з кальмарами

Багато хто не проти поласувати салатом з кальмарами в кафе чи ресторані, але самостійно приготувати ці ласощі не наважуються. Все-таки це не найпоширеніший продукт в холодильниках росіян. Господині бояться зробити щось не так під час варіння. Давайте з`ясуємо, як готувати кальмари для салату.

Де продаються кальмари

Для Росії це в деякому роді екзотичний продукт, тому навряд чи ви знайдете їх в невеликому магазинчику біля будинку. Але вони завжди в наявності в великих супермаркетах або гіпермаркетах. Цих молюсків виловлюють в Південно-Східній Азії, тому росіянам в основному доступні тільки кальмари заморожені, консервовані та копчені.

Як правильно вибрати кальмари

Купуйте продукт у великих магазинах, які можуть собі дозволити якісні холодильні камери. Тим більше що в гіпермаркетах покупці мають можливість близько розглянути молюсків, зовнішній вигляд яких може розповісти багато про що.

Наприклад, якщо шматочки кальмара зрослися в один пласт і покриті товстою кіркою льоду, це означає, що їх неодноразово розморожували і знову заморожували. Такі маніпуляції з морепродуктами чреваті важким отруєнням. Але навіть якщо неприємних наслідків для шлунку вдасться минути, смак страви виявиться гірше очікуваного, а при варінні кальмари будуть розриватися.

М`ясо має бути білого кольору. Відтінок шкурки неважливий - вся гама від світло-бузкового до сріблясто-сірого вважається нормою.

При виникненні найменших сумнівів вимагайте сертифікат якості, цікавтеся датою виробництва морепродуктів і їх вилову.

Кальмари заморожені - це не той продукт, який стоїть закуповувати про запас. Краще готувати їх в день покупки, так як побутовий холодильник не забезпечить оптимальну температуру заморозки. Вдобавок при транспортуванні від магазину до будинку молюски встигнуть злегка підтанути, а це не дуже добре.

Як варити кальмари: універсальний спосіб

Поширена думка, що неодмінно потрібно варити кальмари. Час, рекомендований для цієї «екзекуції» (по-іншому не назвеш), варіюється в межах 3-5 хвилин. Якщо коли-небудь захочете подати на стіл зморщені шматочки гуми, обов`язково так і зробіть.

Після трьох хвилин в киплячій воді кальмари в прямому сенсі зменшаться, стануть дуже щільними, і є їх буде неприємно.

Закип`ятіть воду в каструлі. За бажанням додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, будь-які трави та спеції, які вам подобаються. Для краси можна покласти червону паприку в порошку, буряковий сік, куркуму, каррі - ці компоненти підфарбують м`ясо. Якщо далі плануєте використовувати кальмари в складних стравах, то додавати сіль необов`язково.

Опустіть в окріп розморожені кальмари, почекайте 15-20 секунд і виймайте. Якщо готуєте тушки, то не опускайте їх у воду все відразу, а відварюйте по одній. Перед обробкою черговий тушки дочекайтеся закипання води. Враховуючи, що готується кожна штука 15 секунд, це не займе багато часу. Зберігати в холодильнику варені кальмари можна два дні.

Якщо ви всього цього не знали і до моменту прочитання нашої статті вже почали варити кальмари, час можна, навпаки, збільшити до 20 хвилин. Тоді молюски знову стануть м`якими, хоча зменшення їх розмірів у два рази вже не уникнути, та й смакові якості будуть не на висоті.

Як розморозити і почистити кальмари

Перед тим як готувати кальмари для салату, їх потрібно розморозити і почистити. Ви можете зварити їх і замороженими, але це збільшить час варіння і, відповідно, зробить морепродукти «гумовими».

Розморожується кальмар при кімнатній температурі. Просто залиште тушку на відкритому повітрі на 1-3 години. Так зберігається максимум корисних речовин.

Допустима розморожування в прохолодній (близько 20 градусів) воді. Але не варто використовувати для цієї мети гарячу рідину і тим більше окріп, інакше філе кальмара потемніє, а смак погіршиться.

Чистити можна як до (переважно), так і після варіння. З туші слід видалити тверді пластини, прозорі хрящі, прибрати щупальця і зняти з молюска плівку.

Після варіння зробити останнє буде простіше, але може з`явитися неприємний запах. А ще шкірка дуже гірка і здатна легко зіпсувати смак страви.

Якщо чистите до варіння, то плівку зручніше знімати ножем під проточною водою. Для спрощення процесу спочатку помістіть тушки в нагріту до 60-70 градусів рідина хвилин на п`ять. Тоді шкірка легко забереться тертям, а залишки можна видалити, промивши морепродукти холодною водою.

Готуємо кальмари для салату - прості способи

Необов`язково проводити теплову обробку окропом перед тим, як готувати кальмари для салату. Їх можна вживати в їжу відразу після чистки, але взагалі навіть для суші кальмар обробляється окропом. Ми рекомендуємо вчинити так само.

Універсальний і швидкий спосіб: закип`ятіть чайник, залийте кальмари крутим окропом, злийте воду і збризніть молюсків оцтом.

Або помістіть нарізані кальмари в миску, додайте сіль, перець (червоний або чорний), будь-які спеції або трави на ваш смак, столову ложку лимонного соку або винного оцту. Залийте вміст миски крутим окропом і зцідіть воду через 5 хвилин.

Кальмари і мікрохвильовка

Смачні кальмари з мікрохвильовки - рідкість. Але цей спосіб може виручити, якщо немає плити. Наприклад, якщо готуєте закуску на роботі або дачі. Попереджаємо, що з першого разу навряд чи вийде добитися м`якості і соковитості морепродуктів. Доведеться спробувати декілька разів, варіюючи температуру і час у пошуках їх оптимального поєднання.

Наріжте кальмари з тим розрахунком, що вони зменшаться вдвічі. Розкладіть на тарілці в один шар. За бажанням посоліть і поперчіть. Залийте кальмари водою так, щоб вона покривала їх наполовину. Надішліть тарілку в мікрохвильовку на 1-4 хвилини в залежності від потужності.

Можете спробувати зварити кальмари у власному соку. Також розкладіть їх на тарілці, збризніть маслом і лимонним соком, посипте спеціями, але воду не додавайте. Помістіть в мікрохвильовку на 1 хвилину, встановивши максимальну потужність.

Салат з рисом і яйцем

Тепер, коли ми розібралися, як "варити" кальмари м`якими, пора переходити до рецептів салатів.

Для цього ситного страви візьміть 2 середні цибулини, наріжте півкільцями і помістіть на кілька хвилин у гарячу воду. Півкіло кальмарів підготуйте будь-яким описаним вище способом. Наріжте соломкою 2 відварених яйця.

Змішайте 3 столові ложки відвареного рису, яйця, кальмари і цибулю. За смаком посоліть і поперчіть, заправте майонезом.

Салат з виноградом і сиром

Це вже більш вишуканий салат з кальмарами, і зовнішній вигляд блюда повинен бути відповідним. Тому візьміть половину пучка листя салату, крупно поріжте або порвіть, помістіть в салатницю і змішайте з соком лимона четвертинки.

Викладіть на листя салату порізану тонкою соломкою тушку кальмара, грам 150 винограду кишмиш і стільки ж порізаного кубиками сиру фета (або адигейського). Посоліть і акуратно перемішайте, заправивши оливковою олією.

Святковий салат

Візьміть 750 грам кальмарів (вже очищених і оброблених окропом). Якщо варили морепродукти без солі, то натріть нею тушки зсередини і наріжте їх кільцями. Обшпарте 3 стиглих помідора окропом, звільніть від шкірки і дрібно покришите.

Налийте в сотейник півсклянки оливкової олії і викладіть туди кальмари з помідорами. Додайте 3 подрібнені зубчики часнику, посічену свіжу петрушку і 125 мл білого сухого вина. Млоїте під кришкою на повільному вогні до м`якості.

Прикрасити вийшов салат з кальмарами можна оливками без кісточок, нарізаними кружечками, і листочками петрушки.

Дієтичний салат

Наріжте 2 тушки кальмара, додайте до них 1 натерте яблуко і 200 грам подрібнених стебел селери. Заправте кунжутним маслом і соєвим соусом.

Ми розповіли, як готувати кальмари для салату, а саме в правильному дотриманні цієї процедури і полягає головний секрет страв з цими молюсками. Тепер він відомий і вам. Залишилося вибрати відповідний рецепт салату, яких існує безліч.