Китайська кухня: особливості і традиції
Китайська кухня широко відома в усьому світі. У чому ж секрет такої популярності? Завдяки своєрідному характерному і неповторному смаку страв традиції цієї кухні стоять особняком у світовій гастрономічною культурі. У цій статті ми розповімо про особливості та філософії, начиння і інструментах, специфічних продуктах і приправах, а також про кулінарні прийомах, які лежать в основі китайської кухні.
В оселі, характерному для Китаю, не було функціонального поділу. Головним принципом внутрішнього устрою була багатофункціональність напівпорожнього простору. Жителі Піднебесної і в даний час залишилися вірні цим традиціям побудови інтер`єру і намагаються зробити обстановку свого будинку рухомий. Згадайте, як часто ви робите зміни і вносите зміни в своїй кухні, облаштованій за європейськими стандартами? Витає в ній дух вільного експериментатора? А це, між іншим, не в останню чергу вплинуло на традиції і сміливі поєднання, якими славиться китайська кухня.
Незважаючи на загальну глобалізацію, традиції приготування їжі в Китаї практично не зазнали змін. Також віддається перевагу натуральним матеріалам, з яких виготовляється кухонне начиння. Техніка приготування і способи практично не змінилися. Наприклад, велика частина страв з класичного меню китайської кухні готується в чавунній сковороді-вок. Аж до середини двадцятого століття традиції та особливості залишалися незмінними. Однак через історичних подій і асиміляції з іншими народами китайська кухня все ж зазнала невеликих змін. З`явилася нова начиння, нові продукти, а також способи їх обробки.
Гастрономічні пристрасті китайців варіюються залежно від провінції або міста. Дуже часто одне і те ж блюдо в сусідніх містах, приготоване, здавалося б, однаково, може мати істотні смакові відмінності. Але тим не менше всі страви мають принципове подібність, що об`єднує провінційні варіації в індивідуальну і єдину гастрономічну традицію. Основа, на якій тримається вся китайська кухня - бездоганна свіжість продуктів і характерний підхід до «архітектоніці» смакових поєднань.
Дотримання першого принципу знаходить вираз у тому, що на ринкових прилавках з продуктами тваринного походження (риба, морепродукти і птиця) все пропонується в живому вигляді. У цьому випадку покупець може бути впевнений, що на столі вже точно буде свіжий продукт.
Що стосується особливості створення смаку, то китайська кухня характеризується двома протилежними особливостями. З одного боку, це прагнення залишити незмінним смак і запах продукту, а з іншого - зміна його до невпізнання. Для збереження використовують певні хитрощі і прийоми в процесі приготування. Як, наприклад, короткочасна термічна обробка. Або «запечатування» за допомогою рідкого тіста - клярі. Взяти хоча б салати китайської кухні. Інгредієнти практично не піддаються якому-небудь зміни, зберігаючи свої природні особливості.
Китайська кухня - це відображення особливого бачення навколишнього світу, властивого народу Китаю.
Китайська культура Приблизно з 1871 року соціологи, антропологи, учені створюють різні класифікації культур, які, зрештою, проявилися в класичній структурі, у відповідність з якою 164 явища в історії людства потрапляють під макроскопическое визначення культури. Це…
Особливості грецької кухні. Сир фетакса У наші дні неймовірною популярністю серед мандрівників користується Греція. Її незабутні краєвиди і визначні пам'ятки залишать незабутнє враження від відвідин цієї країни.Їх краса вражає і просто не може залишити когось байдужим. Узбережжі…
Французька кухня. Її особливості і традиції Чим знаменита французька кухня? Насамперед тим, що вона споконвіку була прикладом досконалості в кулінарії, ніж залишається і донині. Якщо хоч трохи вдуматися в термінологію, яку ми вживаємо, розмовляючи про кулінарію, можна без всяких труднощів…
Казахська кухня, її особливості та історія формування Кухня будь-якого народу як ніщо інше відображає його культуру, історію і традиції. Великий вплив на гастрономічні уподобання тієї чи іншої нації надає її географічне положення. Казахська кухня по праву вважається однією з наймолодших кухонь Росії,…
Мексиканська кухня. Особливості, традиції та основні блюда Мексиканська кухня являє собою одну з найбагатших кулінарних традицій у всьому світі. Для приготування страв використовують такі інгредієнти: сир, часник, цитрусові, яловичину, свинину, рибу, а також помідори, кукурудзу, авокадо, гарбуз, ваніль,…
Європейська кухня: основні традиції Узагальнюючий термін "європейська кухня" об'єднує різноманітні кухні країн Європи. Вона відрізняється характерними особливостями і традиціями. Розглянемо їх детальніше.Європейська кухня є неоднорідною не тільки за своїми рецептами, але й за…
Вірменська кухня: манна горян Ще сам рід Хачатуров не сформувався в єдине ціле, як вірменська кухня вже знайшла свої основні риси. Сталося це десь за тисячу років до різдва Христового, в умовах утиски вірмен з боку адирбейскіх турків, грузинів і мусульман. До речі, саме поділ…
Багата татарська кухня - свято для істинного гурмана Кожна культура і менталітет формуються під впливом середовища проживання. Цей фактор впливає не тільки на характер людини і зовнішній вигляд його одягу, а й на побутові та гастрономічні пристрасті. Важко собі уявити, що татари - споконвічно кочовий…
Англійська кухня - традиції і рецепти Англійська кухня в наші дні зберігає і доносить до людей величезну кількість традиційних рецептів минулого, основою яких є крупи та овочі, риба і м'ясо. У використовуваних при приготуванні їжі рецептах, характерних для Туманного Альбіону, практично…
Національна кухня як відображення менталітету Світова кулінарія налічує просто величезна кількість рецептів різних страв. Багато хто з них готуються практично в кожній країні світу, але є серед них і такі, які можна віднести до розділу "національна кухня". Вони були придумані в конкретній…
Кавказька кухня - особливості і традиції Кавказька кухня складається з кухонь Вірменії, Азербайджану та Грузії, що мають багато спільних характерних рис. У традиційних рецептах цих країн застосовується багато овочів, зелені, приправ, м'яса і обов'язково червоне вино. Навіть далеко від цих…
Рецепт китайської кухні: свинина в кисло-солодкому соусі і печиво з передбаченням Не один рецепт китайської кухні знаком нам завдяки кафе і ресторанах. Але, як виявилося, багато національні страви можна приготувати і вдома. Ви повинні знати, особливо якщо вже спробували зробити в домашніх умовах салати китайської кухні, рецепти…
Чим відрізняється паназіатська кухня? На даний момент так звана паназіатська кухня зараховується до популярного напрямку під назвою фьюжн. Воно, у свою чергу, виникло в 70-і роки 20 століття. За словами вчених, це охарактеризувало початок зовсім нової епохи у всій світовій кулінарії.…