Нормалізоване молоко

Молоко, як не дивно, продукт сезонний. Удої починають підвищуватися з весни, досягають піку влітку і до зими значно знижуються. Ви можете обійти десятки магазинів у пошуках "справжнього" або "живого", або, як висловлюються технологи, "сирого" молока, але так і не знайти його. Замість цього в молочних відділах будуть красуватися пакетики від різних виробників із загадковими написами: "нормалізоване молоко" або "пастеризоване молоко". У нас, простих обивателів, це викликає подив: що означає цей напис?

А насправді все просто. Нормалізоване молоко - це молоко, що оброблялося. Мета технологів на молочних заводах зводиться до вирішення завдання номер один: не дозволити молоку скиснути максимально довго. І способів таких цілком достатньо. Найжорсткіший і найбільш поширений - стерилізація (багаторазове доведення до кипіння). Другий спосіб - пастеризація. Спосіб вже більш щадний: 30 хвилин молоко витримується при температурі 65-70 градусів. Маркування (значок) UHT говорить про високотемпературних обробках: швидке нагрівання (за кілька секунд - 135 градусів), а потім - миттєве охолодження.

Але пастеризація - справа звичайна для всього світу. А ось "відродження" молока з порошку викликає сумніву. І за словосполученням "нормалізоване молоко" часто ховається саме таке псевдомолоко. Як пояснюють це технологи?

Нормалізоване молоко може бути двох видів.

1. Цілісне свіже молоко відповідно до визначеної технологією доводиться до жирності, встановленої стандартом.

2. Нормализованное молоко (або рекомбіноване, або відновлене) готують з порошку. Пригадується стара реклама соків "Инвайт" з кумедною фразою "просто додай води". Тут той же принцип: виробник додає в порошкове молоко воду. Але чомусь забуває поставити до відома покупця. Або не забуває?

Наявність порошку в купленій рідини може показати лише спектральний аналіз. Звичайний традиційний аналіз результатів не дасть. Тут потрібна тільки спеціальна експертиза. Але ті, хто знає смак натурального молока, розпізнають його і за смаком, без аналізів: порошкове нормалізоване молоко має солодкуватий специфічний присмак, властивий лише сухому молоку.

Дивна річ - здавалося б, реалізація молока на розлив вигідна всім: виробнику, покупцеві, продавцям. Молочні ферми постійно здають свіже молоко в магазини, покупець точно знає, що молоко даний (незбиране), а самі магазини отримують (могли б отримувати) відсоток з продажів більше, ніж отримують з пакетованого молока.

Але проблеми дійсно є.

По-перше, молоко належить до продуктів, які швидко псуються. Значить, воно може скиснути, не встигнувши доїхати до прилавка. Це - збиток. Прямій.

По-друге, молоко, не оброблене термічно, може піднести "сюрпризи" у вигляді сальмонельозу та туберкульозу. І якщо раптом підозра впаде хоча б на одну тварину, доведеться зупинити відправку товару повністю. Обробка ж ці питання знімає.

В третє, для торгівлі молоком на вулиці (на ринках) необхідно отримати купу різних довідок та свідоцтв. Причому для кожної партії. Від дозволу ветеринарних служб до СЕС, які підтвердять безпечність продукції. Це коштує грошей. Все впирається в наявність часу та фінансів. А молоко "чекати" не буде. Тут терміни жорсткі. Тому селянин змушений здавати молоко першому покупцеві за запропонованою, свідомо низькою, ціною.

У програші опиняються і постачальники молока (селяни), і споживачі, позбавлені можливості вибору. Виходить, як у російських казках: по вусах начебто текло, та в рот не попало.

Залишається сподіватися лише на порядність виробників і не забувати уважно читати написи (особливо ті, що з дрібним шрифтом), з надією на те, що молоко нормалізоване, яке перед нами на полиці, відноситься до "виду №1" - цілісного і свіжому .. .